Историја „Дали треба да јадете торта“ - ВЕЛТ
„Треба ли да јадат торта“
Црвената боја Б е една од најстарите намирници позната на човекот. Очигледно, во неолитското време, луѓето почнале да одгледуваат жито. Археолошките откритија исто така покажуваат дека просото и сорго се преработувале во Северна Африка пред околу 8.000 години. Така започна успешната приказна за лебот, која продолжува до денес.
Подоцна, луѓето исто така засадија енкорн и емер, кои се сметаат за претходници на пченицата. Зрната прво беа изедени сурови. Подоцна зрната беа смачкани, натопени и направени пулпа.
Еден ден оваа маса сигурно завршила во врел камен. Од кашата беше направен тенок рамен леб, што беше дури и погодно за чување. Првиот леплив леб веројатно бил испечен во Месопотамија.
Од антички Египет во светот
Сепак, веројатно биле само античките Египќани кои можеле да произведат „вистински“ леб. Неговата висока култура ги роди првите пекари. Загреани глинени садови се користеа како еден вид печка. Пред околу 6000 години, Египќаните исто така откриле како лебот се прави меки: оставајќи го тестото да стои и да се крева.
Бактериите и квасеците на млечна киселина, како што се наоѓаат во воздухот, обезбедија ферментација. Тие се размножија во тестото и ја обезбедија конзистентноста на „меки“. Тестото се зголеми во волумен.
Овој природен процес е исто така давател на името за зборот „леб“. Стариот висок германски „prôt“ значи нешто како „ферментиран“. Египќаните замесија зачудувачки многу варијанти од ваква ферментирана храна, што им донесе име „јадечи на леб“.
Уметноста за печење леб стигна до медитеранскиот регион преку трговските патишта. Во германската област, активноста за печење леб е пренесена од 8 век. Преку растот на градовите во средниот век, професијата пекар се развива како слободна професија. Еснафите наскоро ја регулираа конкуренцијата меѓу себе.
Бел леб само за високата класа
Во тоа време, лебовите со светла боја направени од фино брашно само ги збогатуваа кујните на богатите имоти, нормалното население јадеше груб, темен леб. Белиот леб сè уште се сметал за чист луксуз во 17 век. Цената на лебот се сметаше за чувствителна варијабла и постојано доведуваше до бунтови (патем до денес).
Цитатот е добро познат: „Народот нема леб? Нека јадат торта! “, Кој - иако погрешно - и се припишуваше на француската кралица Мари Антоанета.
Багетата како многу експлозивна материја. Кога гневниот народ упадна во Версајскиот дворец во 1789 година, тоа не беше само за слободата, еднаквоста и братството - туку и за вртоглаво зголемувањето на цените на лебот. И овие конечно ја чинеа главата кралицата. Патем: Регулативата за цената на лебот што произлезе од револуцијата беше укината дури во 1978 година (!) Во Франција.
Со ширењето на професијата пекар, во Германија биле организирани нови еснафи. Беше направена разлика помеѓу црно-бели пекари. Во јужна Германија е формиран еснафот на Лебкихнер, додека во ханзејските градови пекарите од Шифсвјабек се организирале како тврди пекари.
Скршен машки домен
На почетокот на 19 век, слободата да се избере кариера го замени еснафскиот систем. Индустриските печки се покажаа помоќни и полесни за ракување, а машините за месење тесто станаа неопходни веднаш по нивниот изум. Компјутеризирани системи и употреба на технологија за ладење го олеснуваат производството денес.
Но, многу во индустријата останаа рачна работа во најдобра смисла на зборот. Не работи без мајсторство, креативност и разбирање на пазарот на пекарите. Денес, работата е попривлечна од кога било за жените. Една четвртина од сите чираци сега се жени.