Историја на кафе - од танцување кози до мобилен социјален ритуал
Втората најпродавана стока во светот, по маслото, кафето е наш постојан придружник и главно социјално врзивно средство. Секој ден, низ целиот свет, се консумираат три милијарди чаши кафе. Денес, 1 октомври, се слави насекаде низ светот, затоа треба да го славиме како што е важно во нашите животи и да се сеќаваме колку бил бурен неговиот пат низ вековите, почнувајќи од децата што ги прави да танцуваат., до социјалниот ритуал што е денес.
По потекло од Етиопија, кафето го обиколи светот со векови и ги смени цели народи и економии.
На котел, филтер или машина за еспресо, со или без каимак, слатка или горчлива, од Големиот чаршија во Истанбул, до шик-кафеаните во Рим или Париз, на Блискиот исток и до Гренланд, кафето денес се конзумира на сите континенти, на голема разновидност на рецепти и е најомилен пијалок во светот.
Легендите велат дека Калди, млад сточар на кози во деветтиот век во Етиопија, ги открил енергетските ефекти на кафето кога ги видел неговите кози толку бесно скокајќи што се чинело дека танцуваат. Овчарот ја поврза врската помеѓу необичното однесување на козите и фактот дека тие изедоа некои црвени плодови од мала грмушка, забележува Хисторија
Калди ја раскажал приказната за игуменот на еден манастир и дошол до идеја да пржи, а потоа да зоврие црвени плодови за да испие пијалок. Тој го фрли овошјето во оган и тогаш беше за прв пат кога непогрешливата арома на она што денес го нарекуваме кафе го нападна ноќниот воздух. Печените зрна беа мелени и растворени во топла вода: вака е направена првата шолја кафе во светот.
Друга приказна вели дека, всушност, кафето најпрво го открил шеик по име Омар, ученик на суфистичката мистика. Во егзил, Омар, кој беше познат по својата способност да ги лекува болните преку молитва, живееше во пештера. Бидејќи бил гладен, еден ден Омар открил некои црвени плодови што сакал да ги јаде, но тие се чинеле горчливи. Тој ги пржеше, но тоа ги направи уште посилни. На крајот, тој се обиде да ги свари, што резултираше со миризлива кафеава течност која, за еден момент, му даде неприродна енергија, што му овозможи да остане буден со денови.
Неговото откритие било толку успешно што му било дозволено да се врати дома во градот Мока, каде што бил издигнат во ранг на светец, додека кафето започнало да се шири низ арапскиот свет.
Во секој случај, најраните веродостојни докази за одгледување кафе и употреба на грав за консумирање се појавуваат во суфиските манастири во Јемен во средината на 15 век. Монасите го користеле пијалокот за да го продолжат своето време на посветеност. Исто така, беше препознаен како апетит за време на постот.
Оттука, преводите на ракописот на Ал-azазири ја следат кафеаната рута од Јемен до познатата Мека и Медина, а потоа и до космополитските источни градови Каиро, Багдад, Дамаск, Алепо, Константинопол и Истанбул.
Во 1511 година се појави првата забрана за консумирање кафе. Конзервативниот имам на теолошкиот суд во Мека ги криминализира енергетските ефекти на пијалокот. Во 1524 година, Сулејман Први ја укина забраната, дозволувајќи кафе да се шири на остатокот од Блискиот исток и Отоманската империја.
До 16-тиот век, кафето станало многу популарен пијалок во Персија, Египет, Сирија и Турција, а неговата репутација ја зајакнувале илјадници аџии кои го посетувале светиот град Мека секоја година.
Од Блискиот исток, популарноста на кафето набргу се прошири низ Балканот, Италија, а потоа и во остатокот од Европа - на исток, на Индонезија, а потоа и на запад, до Америка.
Се чини дека првата европска станица за кафе е островот Малта, кој во тоа време не се сметаше за дел од Европа, каде што пристигна со муслимански робови, кои веќе го знаеја и го конзумираа.
Кафето постепено стана толку моќна сила што го промени општеството. Иако пијалокот се подготвувал и консумирал дома, кафето се служело и во јавни кафулиња (qahveh khaneh), кое се појавувало во селата и градовите на Блискиот исток и источна Африка.
Во овие кафулиња луѓето одеа да се дружат. Кафето и разговорот потоа беа дополнети со секакви други форми на забава: музички настапи, танцување, игри во шах и што е најважно, озборувања, расправии и дискусии за дневните вести.
Наскоро, кафулињата го добија прекарот „училишта на мудрите“, местото каде што луѓето одеа кога сакаа да знаат што се случува во светот. Така се воспостави првата врска помеѓу кафето и интелектуалниот живот.
Кафето, како и алкохолот, доживеа периоди на забрана, привлекувајќи страв, сомнеж, вознемиреност или религиозно лицемерие. Ако ревносните од сите религии беа обединети против кафето, можеби денешните кафулиња немаше да бидат толку популарни.
Консумирањето кафе беше забрането од состанокот на правници и научници во Мека во 1511 година. Водач на движењето што се спротивставуваше на кафето беше гувернерот Каир Бег, кој се плашеше дека веќе познатиот пијалок би сакал спротивставување на неговото правило, обединувајќи ги мажите шолји за кафе и дозволувајќи им да разговараат за неговите неуспеси.
Така се роди асоцијацијата на кафе со револуцијата. Прогласено е за грев (харам), а полемиките околу неговиот психотропски карактер направија хаос во следните 13 години, сè додека конечно не се отстрани забраната во 1524 година со наредба на османлискиот султан Селим Први. Гувернерот на Мека, Хаир Бег, бил погубен по наредба на султанот, кој понатаму го прогласил кафето како свето.
Во Каиро имаше слична забрана, во 1532 година, градските кафулиња и складишта за кафе беа уништени.
Во Европа, кафето се соочи со сомневање кај масите и верски предрасуди, истите што ги имаше на Блискиот исток и Турција. Венецијанците верувале дека мистериозната егзотична течност е опојна.
Католиците го нарекоа „горчливиот изум на сатаната“, кој носеше печат на исламот и сомнително изгледаше како замена за вино, па затоа беше забранет.
Ситуацијата ја промени папата Климент VIII, кој беше принуден да интервенира во оваа полемика. Откако самиот го проба кафето, папата донесе одлука дека станува збор за христијански пијалок.
Откако ја проба својата прва шолја кафе, папата Климент нежно изјави: „Овој пијалок на ѓаволот е толку вкусен, треба да го измамиме ѓаволот крстејќи го“.
Дури и во модерната ера, кафето не ја напушти полето на контроверзии. Придобивките и штетите што можат да ги донесат на здравјето се предмет на импресивен број на студии.
Сепак, според веб-страницата на познатата болница sонс Хопкинс во САД, консумирано во умерени количини и поврзано со здрави менија, кафето помага во здравјето на срцето и може да го намали ризикот од болести како што се Алцхајмерова болест, Паркинсонова болест или дијабетес.
Според „Публимикс“, се чини дека првиот познат романски пијач на кафе бил Логофатул Јоан Тауту (? - 1511), од Молдавија, а првото кафуле што се појавило во Букурешт е документирано во 1667 година, за време на владеењето на Раду Леон. Основањето беше во сопственост на Кара Хами, поранешен јаничар кој го чуваше кралскиот дворец во Цариград.
Кафулињата во Стариот Букурешт, од 19 и 20 век, во голема мера го репродуцираат романтизмот во ерата, со две дијаметрално спротивни сорти: едно, имитирајќи ги западните кафулиња, софистицирани и елегантни, и друго, притока на балканскиот дух и османлиската традиција, со црни wallsидови чад. и оброци од соја. Заеднички именител на двата вида беше што обајцата обединуваа луѓе кои споделуваа озборувања, најнови вести или уметнички интереси, особено литературни. Најславните кафулиња во Букурешт беа: Капса, Отетелисану, Регал, Империјал и Унион.
Простори за дебата и инкубатори за млади таленти, кафулиња беа центар на културниот живот, како што потврдува поетот Виргил Каријанопол: преминот кон бесмртност “.
Кафето се собираше околу нејзините приказни како Дан Барбилијан (Јон Барбу), критичарот Сербан Чиокулеску, поетот Влаику Барна, писателите Ливиу Ребреану, Камил Петреску, Корнелиу Молдавец, Тудор Аргези, Јонел Теодореану, Јон Минулеску и многу други, кои тие пронајдоа инспирација во длабочините на миризливата чаша.
Прифатено со страв или ентузијазам, забрането или обожавано, кафето ја напиша својата бурна историја, за на крајот да стане најприроден начин да се започне секој ден.