Историја на Турција, пејзажи, кујна - urnурналул Праховејан

Турција е земја за одмор. Ве чекаат не само места за прошетка, луѓе полни со егзотика, туку и маси со специјални јадења. Willе откриете од каде потекнуваат најдобрите специјалитети од модар патлиџан.

„Ајде посетете ја оваа земја за историја и останете за храна“, се вели за Турција. Оваа земја значи, за секој посетител, егзотика. Турција е воведена во туристичките кругови со векови, поради шармот претставен со средбата меѓу западната и источната цивилизација. Кулинарската уметност е преплетување на модерноста и традицијата, обележана со влијанија на Хетитите, Персијците, Грците и Римјаните.

Турската кујна е позната уште од времето на Отоманската империја, која достигна врв помеѓу 1453 и 1650 година. Ова е моментот кога кулинарската уметност на Турците имаше најголемо влијание во светот, особено во Источна Европа и Блискиот исток. . Многу рецепти може да се најдат во овие области: салати со јогурт, риба во маслиново масло, зеленчук полнет, десерти со сируп.

Освен интересни комбинации, медитеранската диета е општо позната по тоа што е многу здрава. И покрај проширувањето на западните кулинарски навики и појавата на ресторани за брза храна, Турција ги задржа своите кулинарски навики. Во исто време, турската кујна се прошири и во западниот свет, благодарение на турските ресторани.

Турција има предност во корисната клима, што и овозможува да ужива во чајните култури на север, лутите пиперки и дињите на југот. Отворање кон морето (Мармара, Црно, Егејско, Медитеранско) значи кулинарска уметност, јадења од риба и морска храна. Лозата е позната по одредена сорта на жолто грозје, султаната. Во градовите на југот на земјата е вообичаено да се засадат лози на балконот. Пејзажите се богати со маслинови дрвја и ф'стаци. Што се однесува до месото, се претпочитаат јагнешко и пилешко. Забрането во исламот, свињата недостасува.

За Турците свежината е многу важна. Ретко ќе најдете остатоци во фрижидерите. Лебот мора да биде свеж. Зеленчук и овошје исто така. Само во зима, претпочитајте маслинки, суви кајсии, ореви и лешници. Всушност, Турција е најголем извозник на лешници во Европа.

Да се јаде турска храна значи да се чувствуваат вкусови слични на оние што ги сакаат луѓето кои живееле пред стотици години. Аромата на виното е непроменета во споредба со откриената како резултат на античките Грци. Ориз, шеќер, слатки доаѓаа од Персија. Кебабул е наследство на номадите, како и стапот. Јогуртот (турски збор) е можеби највлијателната храна во светската кујна. Производството на маслиново масло е старо илјадници години.

Готвачите на султанскиот двор ги усовршувале рецептите: рафинирани се пилаф, пудинзи од млеко, десерти. Како резултат, и Турците станаа попретенциозни. Вообичаено е на пазарите да се вкуси пред да се купи. Тука, на тезгите, има пиперки, зачини, кесички со чај, свежо или суво овошје, морски сунѓери, кана, килибарски мед, маслинки, мешавини на зачини. Дињите, како и во Романија, се сечат претходно, за да се вкусат.

Шармот на кујната е што рецептите се ефтини, преовладуваат свежи состојки, а техниките се едноставни. Садовите се презентираат едноставно, без да се кријат зад густите сосови. Најпопуларните зачини се магдонос, нане, копра, ким, лук. Јогуртот се користи често. Многу често, парчињата црвена, лута, полусушена пиперка, наречена „пул-бибер“, се посипуваат над храната.

Кулинарската уметност на Турција има многу специјалитети, но и многу варијации на јадење. Само модар патлиџан може да се готви по 40 методи. Менито често се надополнува со ореви, сирење, мед, зачини.

Првиот оброк во денот е појадок. Најчесто, се заснова на свежи домати, сирење, црни маслинки, леб со мед и зачини, јајца. Ручекот обично вклучува пилаф, пилешко со пиперки и модар патлиџан, свежа риба на скара со лимон. Рецепт за зачинета скара од јагнешко месо, наречен призола, е многу популарен. Така е и сукукот, многу зачинета колбас и пастирма, сушено сонце месо, зачинето со ким, слично на пастрмалијата. За ручек, но и за вечера се избираат супи: црвена леќа, јагнешко месо. Вечерата започнува со предјадења, наречени мезе. Тоа се специјалитети кои: пире од модар патлиџан, салати со многу ситно исецкани состојки, тестенини, кисели краставички, скуша полнети со ориз, сардини валани во говедско или „кофте“, јагнешки ќофтиња.

Посебно место во турската кујна заземаат специјалитети со маслиново масло (со домати или пиперки), служени на собна температура, наречени „зејтинагли“.

За десерт, сервирајте свежо овошје или диња. Турците сакаат и квасени слатки, пудинзи, суви кајсии во сируп. Пустината е придружена со кафе. Турците се познати по уметноста на правење кафе уште од Отоманската империја.

Но, омилениот пијалок во текот на денот е чајот. Чајџилниците се познати во селата, додека во градовите многу се проширија местата каде се служи кафе. Во зима, се претпочитаат домашни пијалоци: еден од нив се подготвува со сецкан корен на ирис, со вкус на ким, додека вториот, „боза“, е пијалок добиен со ферментација на јачмен. Раки, пијалок од анасон, е официјален пијалок на Турција. Исто така познати се сокови од цреша, сокови од сокови, чаеви од роза, кора од јаболка.

Во рестораните, на крајот од оброкот, на клиентите им се дава колонија на база на лимон за миење раце.

Турски речник (в се изговара ј)

ајран: пијте со јогурт, ладна вода и сол

бејаз пенир: вид меко сирење

cacik: салата со тенок јогурт, лук, сол, копра, маслиново масло

долма: секој полнет зеленчук

Хелва: десерт од пченица, брашно, путер, шеќер, млеко, ореви

кадаиф: тестенини за десерт (катаиф)

локум: специјалитет на шеќер, скроб, желатин, овошен сок

пилаки: специјалитет на база на грав со маслиново масло, послужен со ладен лимон

татлиси: турски збор за десерт