Истражувачите бараат маснотиите да се сметаат за шести примарен вкус
„Доказите што ги имаме сега се јасни и доволно големи за да се нарече маснотии како вкус“, рече Расел Кист од Универзитетот Дикин во Мелбурн.
Тим истражувачи од Универзитетот Дикин објавија статија во „Флавор журнал“ во која се тврди дека шестиот примарен вкус е маснотијата.
И покрај фактот дека мастите биле наведени како вкус во 330 п.н.е. од страна на Аристотел, во модерните времиња тие биле поврзани со текстурата, ослободувањето на вкусови и термичките својства на храната, а не со чувството за вкус.
За многу долго време, беа разгледувани само четири примарни вкусови, а умами беше прифатен само во 2002 година.
За маснотиите да се сметаат за вкус, тие мора да исполнуваат пет критериуми.
Во написот „Дали маснотијата е шестиот вкус основен? Докази и импликации “, професорот Кист опишува како маснотиите ги исполнуваат овие критериуми, кои вклучуваат услов јазикот да има рецептори за откривање на масни киселини.
Истражувачите веруваат дека овие откритија би можеле да бидат корисни во борбата против дебелината ширум светот.
Претходната студија на истиот тим, спроведена на 500 волонтери неколку години, покажа дека луѓето кои се чувствителни на вкусот на маснотии, јадат помалку.
„Треба да ставиме многу повеќе маснотии во тестовите што ги правиме на дебели и прекумерна тежина за да можат тие да ги идентификуваат, во споредба со луѓето со нормална тежина. Постои ваква врска со исхраната што се чини дека е многу важна “, велат истражувачите во написот објавен во Flavour Journal.