Изложеност на арсен - нерешен проблем - здравствен совет на УГБ
Дипл.-хем. Сузана Донер
Од 2016 година има ограничени вредности за арсен во ориз и производи од ориз во ЕУ. Но, сè уште има премногу токсична супстанција во храната. Разновидноста во изборот на храна само делумно го решава проблемот.
Долго време, оризовите колачи се олицетворение на еколошки и здрави закуски за деца. Но, позитивната слика е лоша, бидејќи житото е многу загадено со арсен. Од 2015 година, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) предупредува да не им се дава на новороденчињата и малите деца нешто што содржи ориз секој ден. Бидејќи полуметалот го зголемува ризикот од рак на кожата, белите дробови, црниот дроб и бубрезите. Но, многу храна за бебиња се базира на ориз или брашно од ориз. Покрај тоа, оризови колачи и крекери направени од жито се популарни за грицкање помеѓу нив. Според пресметките на Европскиот орган за храна (EFSA), малите деца добиваат во просек од 0,61 до 2,09 микрограми на килограм (μg/kg) телесна тежина на арсен на ден. Но, дури и од 0,3 µg/kg арсен дневно и доживотно изложување, ризикот од рак се зголемува.
Токсична природна супстанција
Арсенот е претежно од природно потекло и се јавува ширум светот во одредени слоеви на земјата и карпите. Водата ја мие полуметалката така што влегува во водата за пиење и влегува во растенијата преку корените. Дополнителен еколошки товар е на човечката глава. Отпадните гасови од топењето на бакар и согорувањето на јаглен содржат големи количини на арсен. Исто така, влегува во животната средина преку ѓубрива и пестициди. Експертите проценуваат дека повеќе од 200 милиони луѓе ширум светот пијат вода што е загадена со оваа супстанца. Земјите како Индија, Тајланд, Мексико, Бангладеш и Аргентина се лошо погодени.
Во вода и ориз
И во оваа земја арсен може да се најде во големи количини во одредени води на Турингија и Северна Баварија, на друго место нивото е прилично ниско. Во случај на третман на вода за пиење, снабдувачите со вода го филтрираат затоа што треба да се усогласат со граничната вредност од 10 микрограми на литар. Затоа се смета дека е непроблематично. Не е така со оризот. И покрај новите гранични вредности од почетокот на 2016 година (види рамка), BfR предупредува да не јадат јадења што содржат ориз секој ден со цел да се одржи ризикот од рак на ниско ниво. „Ние токсиколозите побаравме десет пати помала граница. Но, тогаш скоро целиот ориз повеќе нема да може да се продава. Граничните вредности се засноваат и на она што е изводливо “, вели токсикологот Тања Швердл од Универзитетот во Потсдам.
Овој пост е во УГБФорум 4/17 Добри масти - се појавија лоши масти.
Од сите нешта, интегралниот ориз богат со хранливи состојки и растопараниот ориз се релативно високо загадени. Во тековната студија во име на Öko-Test-Magazin, лабораторијата откри силно зголемени вредности во шест од седумте испитани сорти со цели зрна ориз. Во последниве години, нивото на арсен е особено високо кај оризовите колачи и мешунката за бебиња. Според сегашните студии на Институтот за глобална безбедност на храната, ништо не е променето. Речиси три четвртини од крекерите за ориз што се продаваат специјално за бебиња го надминаа лимитот на ЕУ. Затоа Швердл апелира на промена на храна за бебиња, бидејќи особено бебињата се особено чувствителни на развој на рак. Алтернативи на оризот се, на пример, сите други житарки како што се овес или просо.
Незагадениот ориз е во недостиг
Традиционалните методи за готвење можат да помогнат во детоксикација на оризот. Во Индија, оризот се вари во шест пати поголема количина вода и супернантот се истура на крајот. Хемичарот Јорг Фелдман од шкотскиот универзитет во Абердин покажа дека индискиот метод ја намалува содржината на арсен за 35 до 45 проценти. Сепак, ова чини повеќе енергија и се губат хранливите материи.
Изменети методи на одгледување како пристап
Друг начин да се избегне отровот е да се оди на нивите на земјоделците со ориз. Филипинските земјоделци открија дека наизменичното одводнување и поплавување на насадите значително ја намалува содржината на арсен во зрната. Бидејќи арсенот може да се апсорбира преку корените само кога полето е под вода. Ако нивото на водата се спушти петнаесет сантиметри под површината на земјата веднаш штом зрната се полнат, содржината на арсен паѓа до 90 проценти. Светската здравствена организација го препорачува овој метод, но жетвите се малку помали.
Содржината на арсен, исто така, може да се намали со избирање на сортата и затоа СЗО препорачува одгледување сорти ориз кои имаат малку арсен. Сепак, изложеноста често зависи и од почвата. Различни супстанции во почвата веројатно се причина за ова. Студиите покажуваат дека додавањето на железо или супстанции што содржат силициум како силициум диоксид ја намалува содржината на арсен во оризот. Тука се потребни повеќе истражувања.
Неопходни се далекусежни мерки
БфР верува дека умерената потрошувачка на производи од ориз веројатно нема да претставува ризик по здравјето. Сепак, оние кои јадат без глутен и затоа сè повеќе користат производи од ориз се повеќе изложени. Една студија од САД покажа дека тие имаат 90 проценти поголемо ниво на арсен во урината отколку кај луѓето кои не (морале) да прават глутен во храната.
Токсиколозите сега го свртуваат вниманието кон друга храна: бидејќи рибите и, уште повеќе, алгите содржат и многу арсен. Затоа loversубителите на суши внесуваат многу големи количини на отровен полуметал. Истражувањето треба итно да разјасни на кој ризик се изложуваат. За жал, препорачливо помалку ориз на менито не е доволно.
Извор: Donner S. UGBforum 4/17, стр. 202-203
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.