ИЗВЕШТАЈ Муреш Античките рецепти на Апикиј, зготвени од новинар на Римскиот фестивал во

НАЈПРОЧИТАНИ ВЕСТИ

НАЈПРОЧИТАНИ ВЕСТИ

AGERPRES користи колачиња за персонализирање и подобрување на вашето искуство на нашите веб-страници и за маркетинг цели. Ако продолжите да ја пребарувате оваа страница без да ги менувате поставките за колачиња, ќе претпоставиме дека се согласувате да ги примате сите колачиња од оваа страница. Може да ги промените поставките за колачиња во секое време. За да дознаете повеќе, прочитајте ја Политиката за колачиња.

  • Дома /
  • ИЗВЕШТАЈ Муреш: Античките рецепти на Апициј, зготвени од новинар на Римскиот фестивал во ăалугерени

АГЕРПРЕС тече

  • 17:28 Постапката за доделување на презакажување на плаќањето, во поедноставена форма, објавена во Службен весник
  • 17:27 Судиите на судот Јаши одлучија дека одлуката на СССУ да ги прекине училишните курсеви лице в лице е незаконска
  • 17:27 Американскиот амбасадор Цукерман: Романија е првиот сојузник на НАТО кој инсталира сопствен одбранбен систем ХИМАРС
  • 17:24 Шефот на кампањата за вакцинација Георгита: Вакцинацијата, најефикасен и најефикасен начин за враќање во нормала
  • 17:23 Градоначалник на Сектор 6: Најпрофитабилните пазари - отуѓени со децении
  • 17:23 Tizenöt, súlyos állapotban levő koronavírus-fertilőzöttet szállítanak a fővárosból moldvai kórházakba a védelmi miniszérium repülőgépével
  • 17:22 Орбан: Jövő héten ismertetik Románia COVID-19 elleni oltási stratégiáját
  • 17:21 Соопштение за јавноста - ДГА - СЈА Клуж
  • 17:19 Фудбал: Jordanордан onesонс и Georgeорџ Едмундсон (Ренџерс) нема да одиграат 7 натпревари откако го прекршија протоколот за антицивиди
  • 17:18 Соопштение за јавноста - Јаши студентска лига
  • 17:18 „Стариот декан“ на Иран почина на 138-годишна возраст
  • 17:18 часот Орбан: Немицбетизон има најголем приоритет за сусаден бир за формација
  • 17:16 Британскиот премиер Борис Johnонсон ги најавува најголемите инвестиции во последните 30 години во одбраната
  • 17:15 Соопштение за јавноста - Градското собрание на Плоешти
  • 17:15 часот Соопштение за јавноста - ИГПР
  • 17:14 Соопштение за јавноста - ИГПР
  • 17:14 Соопштение за печатот - Институција на префектот на округот Бистрица-Несуд
  • 17:14 Соопштение за печатот - IPJ Бистрица-Насуд
  • 17:13 Соопштение за јавноста - Градското собрание на Плоешти
  • 17:13 Соопштение за печатот - Институција на префектот на округот Бистрица-Насуд

НАЈ ЧИТАЕ НА ОПШТЕСТВЕНОТО

античките

ИЗВЕШТАЈ Муреш: Антички рецепти на Апициј, зготвени од новинар на Римскиот фестивал во ăалугрени

Променете ја големината на фонтот:

Târgu Mureş, 2 февруари/Agerpres/- Новинар од Târgu Mureş, Ботонд Гаспар, стана познат откако успеа да готви низа римски рецепти инспирирани од делото „De re coquinaria“, кои му припаѓаат на Апициус, на последните две изданија на Римскиот фестивал од ăалугерени.

Колекцијата римски рецепти инспирирана од новинарот му се припишува на Маркус Гавиус Апициус, римски гурмански и andубител на луксузна храна од тие времиња и е направена, според експертите, некаде во 1 век од нашата ера, за време на владеењето на Тивериј.

„Постои само една книга што доаѓа од Антички Рим, која се нарекува„ De re coquinaria “, што значи„ За јадењата “или„ За кујната “. Добив рецепти од колеги во Музејот на округот Муреш, кој го организира Римскиот фестивал во ăалугрени, кој ќе го има своето трето издание оваа година. Добија копија што ја скенираа и сега има верзија во PDF што е преведена на унгарски. Не е книга со рецепти на која сме навикнати денес, туку повеќе е „колекција“ на состојките на Апициус. Тој беше одличен гурман, беше амбициозен, имаше пари да ги направи овие јадења и готвеше за многу пријатели. Тој имаше амбиција да знае и да создава храна и сакаше да докаже дека готвењето е нешто необично, а не нешто вообичаено како што се сметаше во тоа време. Во тоа време, готвењето се сметаше за лесно, тривијално, во смисла дека Римјаните веруваа дека секој може да го стори тоа. Но, Апициус се обиде да ја направи гастрономијата вистинска уметност. Самата книга не содржи конкретни рецепти, а рецептите според кои готвевме и на Римскиот фестивал беа направени и опишани по презентациите на Апикиј од унгарските преведувачи на книгата “, изјави Ботонд Гаспер за АГЕРПРЕС.

Во книгата, готвачот-новинар најде неколку рецепти како пржена свинска нога со мед од багрем, ролна од месо Апициус, мелени колбаси, тврдо јагне, варено телешко месо, мелено месо од Матиус, стек од телешко месо, стек дива свиња, сос од дивеч, колбаси, свинско месо „Вителиус“, свински црн дроб, полнето пилешко, салата „Катабија Аписијана“, пилешко „Фронтинус“. Откриени се и помалку вообичаени рецепти, како месо од ној, филети од туна, плаша, речна школка, пржена риба, супа од риба, рак, октопод, варен сос од салама, печени печурки., аспарагус, грашок Вителиус, супа од кајсии со кајсии, суфле од круша, сладок омлет со млеко, крем од јајца, урми со мед и џем.

И покрај откриените специјалитети, рецептите по кои се готвеше на Римскиот фестивал во ăалугерени сакаа да бидат поблиску до денешната гастрономска мода, па затоа пробаа „Брза супа“, иако се сметаше за храна за сиромашните.

На пример, „Брза супа“, која ја подготвив на Римскиот фестивал во ăалугрени на изданијата во 2013 и 2014 година, која иако во Римската империја не се сметаше за храна, бидејќи беше само за сиромашни, голем успех меѓу туристите кои учествуваа на настанот. За „римска брза супа“ потребни ни се состојки: пилешки гради, моркови, магдонос, кромид, бибер, целер, сол, мелени ловорови лисја и јајца. Сварете ги пилешките гради со зеленчук и бибер, и кога месото е подготвено, извадете го, извадете го од коските и исечете го на парчиња. Ставете мелени ловорови лисја, масло, сол во супата, притиснете го зеленчукот или пирето (сега можеме да го направиме тоа со блендерот), измешајте го со супата и парчињата месо и зовријте. Кога супата е подготвена, ставете жолчка од јајце на чинијата и прелијте ја со супа. Не можевме да ставиме сурово јајце на чинијата, со оглед на фактот дека на Римскиот фестивал во ăалугерени луѓето чекаа ред, ги победивме јајцата и ги истуривме во супа. Измамив малку, но чував сè што содржи овој рецепт ', објасни Ботонд Гаспар.

Друг рецепт за кој придонесе на Римскиот фестивал во ăалугерени беше „Леќа со костени“, а за оние кои се заинтересирани и желни да ја подготват дома, Гаспар исто така ги претстави тежините опишани од преведувачите на рецептите на Апициј: 250 грама леќа, 250 грама костени, бибер, ким, коријандер, нане, лажица оцет, лажица мед, масло, таканаречен ликемен, што беше наместо сол и сода бикарбона.

'Леќата се натопува преку ноќ, а потоа се вари во солена вода. Во друго тенџере сварете ги излупените костени. Во меѓувреме, подгответе ја мешавината на зачини од мелен пипер, ким, коријандер, нане, на кои им се додава оцет, мед, ликер. Така добиената смеса се става врз зовриените и исцедени костени и се меша со натопената леќа, ја враќаме два-три пати во врелото масло и храната е добра за сервирање. Леќата, заедно со гравот, беа калорична храна. Како што реков, обичниот човек јадеше леб со кромид и урда, но за војската, за војската тоа не беше доволно. Затоа се подготвуваше калорична храна, бидејќи војниците мораа да имаат енергија за да возат и да маршираат. Во тоа време тие јадеа многу грав и леќа, кои беа многу лесни за подготовка, содржат многу железо и може да се транспортираат на долги растојанија затоа што не се расипуваат “, рече тој.

Ботонд Гаспар рече дека војниците обично јаделе леќа или грав, костени и други зачини, малку месо - доколку имале - и очигледно пиеле вино.

Покрај тоа, на 3-то издание на Римскиот фестивал во ăалугрени, што ќе се одржи во август, Гаспар Ботонд ќе подготви нов рецепт од Апициус, „Салата од грав од Баеа“, кој може да се подготви кај никого дома. „Потребни ни се 500 грама боранија, целер, парче праз, 0,05 литри бело вино, 2-3 лажици масло, лимонада, сардина паста или гарум - но веќе имаме сол и можеме да го користиме - и лажичка ким. Исечете ги боранијата на парчиња 2-3 см, и соте во солена вода додека не омекнат. Кога ќе бидете подготвени, оставете да се излади и посипете со прелив направен од оцет, лимонада, масло, бело вино, сол, во кои ќе ги ставите малите парчиња праз и целерот. Се става врз гравот. Салатата може да се сервира и ладна и топла “, рече новинарот.

Тој посочи дека римската кујна честопати користела состојки кои денес не се користат толку често, како ким или коријандер, месен месо, кој повеќе се користи во рестораните, а помалку дома.

„Затоа се обидовме да избереме рецепти кои не се далеку од денешниот вкус, затоа што можеби тогаш останавме со храната и тоа не беше идејата, туку луѓето да дојдат и да ја вкусат. Недалеку од она што го јадеме денес, тоа ја фати публиката. На Римскиот фестивал во Călugăreni подготвивме и различни креми, многу популарен беше крем сирењето со лук, кој се сервираше на топли бухти направени во дрвена рерна, додаде.

Според новинарот, во римско време немало гастрономија како што ја познаваме денес и обично садовите се подготвувале под отворен оган, на отворено, на шпорет или скара или во котел.

„Основната храна се состоеше од паштета (пулс или палента, како што се нарекуваа) и пулмент (еден вид растителна палента). Месото се јадело само на состаноци, на таканаречениот епулум или конвивиум, каде се служеле птици, свињи, морски и речни риби. Говедско месо се јадело помалку, отколку телешко. Лебот се подготвуваше со квас (кифла) кој на крајот го зазеде местото на палента. Обичниот човек јадеше бесквасен леб од трици и ефтина козонак (фарса). Најчести житни култури биле пченицата, 'ржот, просото, јачменот и овесот, најчестиот зеленчук - зелка, моркови, зелена салата, цвекло, кромид, краставици, тиква, аспарагус. Компири и пченка сè уште не беа познати, а оризот беше многу скап и редок деликатес. Најчести плодови беа ореви, праски, грозје, јаболка, костени. Античката римска кујна не е идентична со сегашната италијанска гастрономија, бидејќи немаше јадења со домати или тестенини, кои сега се главните состојки “, рече готвачот.

Проучувајќи ја кујната на Римската империја, Ботонд Гаспер тврди дека Римјаните користеле многу зачини. Така, наместо сол, која беше скапа, се користеше рибиниот сос наречен гарум, а со зачинување се обидуваше да се спротивстави на вкусот на рибата. Гарум или солен сок што се користи при готвење се добивал со варење морска риба. Покрај тоа, вели новинарот, во тие денови се готвеше зготвена храна само еднаш на ден, инаку се јадеше суров зеленчук и овошје, а главната храна беше леб, кромид, урда, што беше доволно за оние што живеат во медитеранската клима.

„Навиките се променија во првиот век п.н.е. и станаа нешто поблиску до оброците во денот во нашево време, со појадок (ientaculum), вечера (вечер) и ручек (caena). На романски јазик, вечера-каена стана вечерен оброк. Појадокот се служеше помеѓу 7.00 и 9.00 часот, беше лесен и се состоеше од ладна храна, ручек (стана прандиум) помеѓу 11.00 и 15.00 часот и се состоеше од топла храна, а главниот оброк беше вечера (каена), после работа и капење. Местото е интересно, првично јаде во атриумот, седејќи во рана. За време на Римската империја се јадело во дневната соба или триклиум, каде лежи на левиот лакт, лежи во средина, се јаде само со десната рака (.) за време на оброкот на едниот лакт и јадете само со десната рака. Се разбира, овие нови науки мора да се зачуваат “, рече Гаспар.

Готвачот рече дека многу го цени она што го напиша Апикиј и може да се смета за еден од татковците на светската гастрономија. АГЕРПРЕС/(А - автор: Дорина Матиш, уредник: Мариус Фрчили)/ФОТО ВО ТЕК /