Извештајот на ЗДФ покажува од каде потекнува нашето месо

Колку е добро нашето месо?

27.06.2013 година, 09:30 часот | vdb

Вистинското месо може да биде деликатес. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)

• подели
• Закачување
• Печатење на твит
• За пошта
• редакција

Летото е време за скара. Многу вкусно подготвено месо потоа се сервира на чинијата. Но, каде е најдоброто место за да се купи и колку се добри маринираните парчиња од попустот и супермаркетот? Програмата ЗДФ „Цајт“ го истражува прашањето колку е навистина добро нашето месо. Тој открил неверојатни работи на лице место во месарницата, во кланицата и во лабораторијата. Откриваме од каде потекнува месото и од каде можете да најдете најдобар квалитет.

Ако сакате да купите месо во супермаркет, прво треба да изберете помеѓу претходно спакуваното месо од ладилникот и посвежото месо на шалтерот за месо. На самото место во супермаркетот, Нелсон Милер дознава дека истото месо може да се најде на двата шалтери по иста цена. Како и да е, постојат разлики: месото во пластичната амбалажа има подолг рок на траење и е особено привлечно по боја. Како е можно тоа?

Заштитната атмосфера не е само корисна

Под пластиката има посебна заштитна атмосфера. Се состои од 82 проценти кислород и 18 проценти јаглерод диоксид. Уредничкиот тим на ЗДФ ги испитуваше и двете варијанти на месо во лабораторија. Тестерите пронајдоа две работи: Прво, има повеќе микроби во свежото месо од шалтерот. Второ, спакуваното станува побрзо тешко. Ова се должи на високата содржина на кислород во атмосферата во која се чува. Исто така, обезбедува светла боја.

Потоа, хемичарите за храна го тестирале вкусот на месото во слепа дегустација. Тука, свежата верзија се претстави значително подобро од онаа од ладилникот. На крајот, квалитетот и вкусот страдаат од амбалажата исполнета со гас, според ЗДФ.

Екстрактот од папаја прави лошото месо да изгледа нежно

Ако спакуваното месо е исто така маринирано, треба да бидете особено внимателни. Бидејќи ова е местото каде што прехранбената индустрија има особено голем број начини на користење трикови. Маринадата често се меша со екстракт од папаја или бактерии на млечна киселина. Тие го напаѓаат месото и осигуруваат дека се чини особено нежно кога се консумира. Сепак, овој ефект е вештачки создаден и прави инфериорното месо да изгледа подобро отколку што е.

Месото од попуст и месар често доаѓа од истата кланица

Но, од каде потекнува месото, на пример од попустот „Алди“? Користејќи код на пакетот, Нелсон Милер може да открие дека тој бил исечен во кланица во Вестфалија. Кланицата Tönnies е најголема во Европа. Скоро три четвртини од сите германски месари веќе не се колеат. Големите кланици го одредуваат пазарот. Можно е месото од месарот, како и тоа од супермаркетот и дисконтерот да било исечено во истата кланица, пренесува ЗДФ.

Нозете од свињи се извезуваат во Кина

Месото е поевтино во Германија отколку во остатокот од Европа. Една од причините за ова е што скоро сите продажни места се снабдуваат со месо од истите кланици. Друга причина дадена од ЗДФ е ефтината работна сила во големите кланици. Потребни се многу вработени таму и тие треба да бидат што е можно поевтини. Затоа, честопати се вработени фабрички работници од источноевропски земји како Романија и Бугарија. Тие често работат на дампинг плати. Третата причина е исклучително ефективното рециклирање: Се користи сè, од околу свиња. Коските како желатин за гумени мечки и друга храна. Нозете на свињата, на пример, се деликатес во Кина и се извезуваат во Азија.

Ретки раси скапи, но подобри

Покрај тоа, многу малку, ефикасни и брзорастечки свињи, говеда и раси од пилешко се одгледуваат за индустриско гоење. Ова е недостаток, смета starвездениот готвач. Бидејќи сортата е особено вкусна и носи разновидност во чинијата. Малите фарми се специјализирани за одгледување свињи од волна, волна и седло, на пример. Како по правило, тие се чуваат надвор и таму можат да бидат „цела свиња“. За разлика од индустриски одгледуваните свињи, кои треба да умрат по само шест месеци, тие живеат една и пол година. Нивното месо е особено благородно и вкусно. За да го добиете на вашата чинија, мора да одите кај специјален месар или специјализиран дилер. Добриот квалитет има своја цена: Килограмот чини 15 евра. Ова месо е трипати поскапо од производот од супермаркетот.

• Сочно и вкусно:Најдоброто говедско месо во светот
• Серано, Парма, Црни шуми:Ситна шунка: најдобрите производи се достапни тука
• Имитација на шунка: ЕУ запира лепак за месо
• Што да барате при купување месо
• Имитација на шунка и ко.:Така можете да препознаете имитации на храна
• Шунка:Препознајте имитации на шунка

Тест: месото од месарот има најмногу вкус

Конечно, професионалниот готвач сака да открие дали вреди да се вложат напорите и доплатата. На скара, тој подготвува месо од дисконти, супермаркети и специјализирани дилери за своите гости. Резултат: месото од попустот е најмалку популарно кај оние што јадат. Супермаркетот се најде на второто место. Убедливо најдоброто што го вкусуваат е реткото расно месо кое доаѓа од специјалист месар. Заклучок: Вреди да се јаде подобро месо поретко. Треба да најдете доверлив дилер и да прашате конкретно од каде потекнува месото. Внимавањето на поретки раси исто така може да биде исплатливо.

---