Јаболков јаболко, јаболковина, јаболковина - каква е разликата јадете попаметно
Harvestетвата на јаболка започна на многу места. Без разлика дали е свежо за грицкање, сварено како пире или притиснато како сок - јаболкото е омиленото овошје на Германецот. Потребни се само осум до десет недели за првиот јаболковина од гроздобер 2017 да биде подготвен за пиење. Тој е познат по многу имиња. Хесијците го сакаат својот „Ебелвој“, Швабите „најголем“. Но, јаболковина и јаболковина се исто така на побарувачката. Тестерите за пијалоци од SGS Institut Fresenius објаснуваат како се разликуваат ферментираните производи од јаболка.
Јаболковиот јаболко е направен од јаболка со висока содржина на киселина и цврсто, сочно месо. По бербата, плодовите се сортираат, се мијат и грубо се мелат. Така се прави каша од јаболка. По притискање и додавање квасец, сокот почнува да ферментира.
Јаболковината е слатка и тенка, јаболковина курва
Општо, колку подолго созрее сок, толку поцелосно фруктозата се претвора во алкохол. Со јаболковина, кој првично доаѓа од Бретања и Нормандија, овој процес е запрен рано. Резултатот е ниско-алкохолен, сладок и, благодарение на содржината на јаглеродна киселина, пријатно загаден пијалок. Слаткото „Сидре докс“ има околу два процента алкохол и курва „Сидре брут“ околу четири проценти алкохол. Јаболковината има повеќе време да созрее.
Содржината на алкохол може да биде помеѓу четири и осум проценти по волумен, во зависност од сортата. Во Англија и Ирска, јаболковина се служи како пиво од чешма. Понекогаш се доведува до уште поголема содржина на алкохол со помош на дополнителен шеќер. Во зависност од изборот и мешавината на сорти јаболка, аромата може да биде многу различна. Класичниот „Ебелвои“ е прилично горчлив и има содржина на алкохол од пет до седум проценти по волумен.
Лабораториски прегледи за загадувачи
Мали количини на патулин постојано се откриваат во сок од јаболко и јаболковина. Оваа супстанца е формирана од одредени видови мувла и припаѓа на таканаречените микотоксини. Патулин може да влезе во производот ако се користат расипани ветрови во производството. Кај чувствителните луѓе, потрошувачката доведува до иритација на мукозните мембрани, гадење и повраќање.
Во SGS Institut Fresenius, во лабораторијата проверуваме дали не е надмината дозволената максимална вредност. За време на ферментацијата на овошните сокови, патулинот се распаѓа така што ферментираните производи повеќе не треба да содржат загадувач. И покрај тоа, патулинот понекогаш се наоѓа и кај јаболковина, бидејќи некои производители додаваат сок од јаболко по ферментацијата.