Јадењето е нешто убаво - поздрав живот
Таа е најпопуларниот и најуспешен нутриционист во Австрија: Саша Валечек. Како никој од нејзините колеги, 43-годишната Тиролија комбинира правилна исхрана со ieои де вивр, здрава исхрана со забава и слабеење на тежината. Нејзиниот успех го докажува нејзиното право: нејзините книги за готвење се бестселери, нејзините курсеви се барани, а нејзините ТВ-програми на почетокот на нејзината кариера беа врвна рејтинг. Но, Валечек сè уште не сака да се врати на телевизија: „Ако е така, тогаш концептот треба да биде многу добар.“ Во интервју за ЗДРАВО ИВОТ, Валечек дава совети како правилно да се јаде, објаснува зошто јадењето никогаш не е грев и јасно ги отфрла диетите.
LИВЕЕ ЗДРАВО: Од каде потекнува вашиот интерес за здрава исхрана? Храната отсекогаш имала висок приоритет во вашиот живот?
Саша Валечек: Да, секогаш. Имав доволно среќа да пораснам во семејство каде храната е исклучително важна. Татко ми секогаш имаше голема органска зеленчукова градина и моите родители беа многу внимателни во врска со здравата исхрана. Пред сè: кај нас, здравата исхрана никогаш не беше негативно обележана! Во последниве години забележав како негативно здравата исхрана се перцепира во Австрија. Според мотото: „Здравото е спротивно на доброто“. Овој став е голем проблем затоа што ја губи забавата од тоа. Моето семејство ужива во храната воопшто. И токму тоа е работата на мојата работа.
ГЛ: Значи, храната треба да се сфати како нешто позитивно?
Валечек: Се согласувам! И, исто така, многу важно: јадењето не се одвива изолирано, тоа е важен и убав дел од нашиот живот. Луѓето постојано очекуваат да ви дадам нутриционистички планови, кои јас строго ги отфрлам. Затоа што не станува збор за изготвување на најстроги можни правила и строги програми и бескомпромисно држење до нив. Јадењето е премногу важен дел од нашиот живот, исто така, израз на нашата култура. Кога станува збор за слабеење, повеќето луѓе се несигурни, бараат контрола. Тие веруваат дека можат да ги добијат само преку ограничувања. Тоа е премногу лошо. Бидејќи во основа станува збор само за една работа: Што треба да јаде човекот за да биде оптимално здраво? Науката обрнува внимание на ова прашање само неколку години.
ГЛ: Како тинејџер страдавте од нарушување во исхраната ...
Валечек: Како студент, страдав од „нарушување на прејадување“, нарушување во исхраната што резултира со неконтролирани напади во исхраната. За среќа, повторно го добив тоа под контрола.
ГЛ: Исто така, извесно време следевте вегетаријанска диета. Дали е здраво да се јаде вегетаријанска или веганска исхрана?
Валечек: Диетата е индивидуална. За некои е добро да се јаде повеќе жито, за други животинскиот протеин е поважен. Што се однесува до вегетаријанците: Јас ја почитувам желбата што стои зад неа, но верувам дека вегетаријанците понекогаш тоа го прават премногу лесно за себе. Секако дека мора да јадеме драматично помалку месо, секако дека треба брзо да промениме како се справуваме со животните во моментов - клучен збор: фабричко земјоделство. Сепак, излегува дека на вистинското органско земјоделство му се потребни и животните во циклусот, бидејќи без придонес на животните едноставно не може да биде одржлив на долг рок. Затоа, јас сум за тоа да се занимавам со прашањето како навистина може да се чуваат животни на соодветен вид, наместо да се демонизира сточарството како целина. Што се однесува до здравјето, генерално не може да се каже дека едното или другото е поздраво, бидејќи тоа секогаш зависи од тоа како е составена диетата. Вегетаријанците со скратено работно време се веројатно најздравите.
ГЛ: Yourselfивеете сами на фарма во Штаерска ...
Валечек: Фармата е прекумерна. Имам шест кокошки, петел, коњ, куче и мачка кои дојдоа кај мене. Патем, причината што неодамна започнав да поседувам кокошки е затоа што сакам да се спротивставам на тоа како е кога одгледувам животни, а потоа ќе ги убијам и ќе ги јадам. Досега само што убив сама риба. Официјално: Ако не можам да го сторам тоа, ќе престанам да јадам месо затоа што ќе најдев што било друго лицемерно.
ГЛ: Назад на слабеење: сепак внимавајте на вашата тежина?
Валечек: Да и не. Како и скоро секоја жена, така и јас мразам кога фармерките ми се стеснуваат премногу. Што, патем, ми се случува брзо ако јадам погрешно. Особено кофеинот ме тера целосно да го мешам гладот. Потоа брзо ставив две кила.
ГЛ: Многу жени мислат дека среќата ја нашле само кога ги фрлиле вагите ...
Валечек: Ако доброто расположение зависи од тоа дали Вагата го покажува вистинскиот број, тогаш има премногу контрола врз животот. Многу е подобро за таквите луѓе да ја исфрлат вагата и повеќе да користат тесни панталони за да измерат дали изгубиле тежина. Но, има и луѓе кои немаат добро чувство за своето тело и не можат да проценат ниту дали тежината оди во вистинската насока. За таквите луѓе, може да биде корисно да се мерите еднаш или двапати неделно заедно со промените во исхраната.
ГЛ: Па држете диета?
Валечек: Диетите не можат да работат затоа што секогаш има јо-јо ефект. Бесмислено е да јадете помалку некое време, само да се вратите на начинот на кој сте го правеле порано. Мора да ја смените целата диета и да бидете сигурни дека нема да ја изгубите забавата со јадење, дека тоа се вклопува во вашиот сопствен живот - затоа што тогаш не мора да го „исцрпувате“. Може да работи само ако тоа го сака целото семејство, не мора да готвите двапати, итн. Она што е исто така важно: студиите покажуваат дека телото продолжува да „штеди“ по завршувањето на диетата, т.е. користи помалку од порано. Според неодамнешните откритија, тој ќе остане таков засекогаш. Затоа, никогаш не можете да јадете на ист начин како порано, без да добивате тежина - токму затоа е толку важно да пронајдете програма што се вклопува во животот и која навистина има добар вкус.
ГЛ: Кои се најважните принципи на исхраната?
Валечек: Секогаш јадете додека не сте сити, но не и сити. Не прескокнувајте оброци и јадете малку протеини со секој оброк - ова ја спречува желбата за храна. Следното правило се применува на главните оброци: големината на дланката на протеинот на вашата рака, едната тупаница содржи скробни јаглени хидрати, две тупаници зеленчук, свежо зготвен ако е можно. Постои правило 80:20 за слатки: секој сега и тогаш сè е дозволено - но само сега и тогаш. Затоа, не си го поставувам прашањето за калориите, туку: Како треба да дизајнирам оброк за да се појави природно чувство на ситост?