Јадењето суши во Аска на Ватмаркт - прашање на вкус - култ
Јагленосано дрво, црна кожа, темно гноен под, еден вид метална рибарска мрежа и тезга покриена со околу 2.400 кожни лушпи - во новиот бар на starвездениот готвач Антон Шмаус, високата уметност за подготовка на суши ја исполнува скандинавската елеганција.
Регенсбург. Како феникс од пепел: Новиот Аска од starвездениот готвач Антон Шмаус на прв поглед изгледа прилично мрачно. Ако погледнете вторпат, брзо ќе забележите колку топлина и внимание на деталите има во новиот суши бар на Watmarkt 5.
Кога стануваше збор за именување, Антон Шмаус остана доследен на својата линија и, како „Сторстад“, му даде шведско име на својот нов бар за суши. Аска значи „пепел“ и поминува како црна нишка низ концептот за нова просторија. Како и претходната лента, тој беше дизајниран од архитектите на Pure Group: изгорено дрво на theидовите, кожа истурена на тезгата и метална рибарска мрежа како преграда.
Целта е да се пренесе шармот на една стара, напуштена и излитена рибарска колиба, според архитектот Маркус Семелман. „Знаете барови за суши во бело, со црвена риба на wallидот“, вели архитектот. Затоа Аска се запрашаа како треба да изгледа модерен суши бар денес. „Тогаш дојдовме на идеја да изградиме црна кутија релативно брзо“, вели Семелман. Оваа трансформација траеше околу шест недели.
Резултатот е посебен концепт на просторијата што не постои по втор пат. Дванаесет места распоредени на три одделни ниши и шест столчиња за бар ве покануваат да уживате во ексклузивно суши. „Со длабоката црна Аска, намерно го поставивме контрастот на светлопоплавениот, светло опремен Сторстад“, вели Антон Шмаус. Новиот стил на Аска веќе е очигледен во влезната област, каде преголемиот, црн бран на уметникот од Регенсбург, Сигурд Рошер, влегува во областа на барот. Со цел да се добие дрвото на theидовите како црно, сите одделни делови беа отстранети и обработени со Бунсен режач, според архитектот.
Сисифска задача, што не беше ништо против потрагата по соодветен готвач, како што открива starвездениот готвач: „Најголемиот предизвик беше да се најде вистинскиот персонал. Идејата за пренасочување на шипката овде постоеше долго време. „Требаше да биде нешто сурово, а суши едноставно беше добар избор“, вели Антон Шмаус. Идејата беше брзо јасна, концептот беше во функција и архитектите беа информирани. Само едно сè уште недостасуваше: мајсторот за суши кој ја носи јапонската традиција во Регенсбург.
Starвездениот готвач Антон Шмаус и неговиот мајстор за суши Атсуши Сугимото Фото: Стина Валтербах
Иако во Дизелдорф има релативно голема јапонска заедница, тие сакаат да се чуваат за себе, вели Шмаус. Затоа, тој се сврте кон јапонската амбасада во Берлин и праша од каде ги имаат своите готвачи. На крајот тој имаше среќа и стапи во контакт со мајсторот за суши Атсуши Сугимото преку агенција за лов на глави во Токио. Од Лондон се пресели во Регенсбург без дополнително разгорување. „Тоа мора да се должи на градот“, сугерира Антон Шмаус. На крајот на краиштата, Регенсбург е навистина многу убаво парче земја каде е лесно да се живее.
Специјалното: Сугимото, кој има ретка лиценца за фугу, т.е. дозвола за обработка на отровната пуфе риба, традиционално ја подготвува секоја варијација на суши пред гостите и го предава готовиот дел од рака на рака според стариот обичај. Ова, заедно со интимната атмосфера на суши барот, го прави јадењето во Аска нешто посебно. Како и цените. Бидејќи високата уметност на суши од вистински јапонски мајстор исто така има своја цена.
Господарот на суши Атсуши Сугимото се пресели од Лондон во Регенсбург за Аска. Фото: Стина Валтербах
Оние кои ќе добијат место во Аска можат да изберат мени со шест курсеви и десет курсеви. Првиот чини 60, а вториот 100 евра. Значи, повеќе нема вечера за меѓу. Место за посебни прилики или за секој што сака само да се почести со нешто.
Патем, Антон Шмаус извори на повеќето состојки за необичните креации на мајсторот за суши од регионот. Јагленот, есетрата и ракчињата, на пример, потекнуваат од Ердинг. Дефинитивно сме убедени и можеме да ја препорачаме новата Аска на Watmarkt 5 со чиста совест. Единствениот недостаток: за жал, нема алтернативи за вегетаријанците. Овие сигурно ќе ја добијат вредноста на нивните пари во Сторстад, што е веднаш до соседството.
Не е само класично суши што се служи на Аска, други варијации исто така се наоѓаат во менито. Фото: Стина Валтербах
Аска - Традиционален суши бар
Watmarkt 5, 93047 Регенсбург
Има отворено:
Вторник до сабота, прво седење: од 18:00 до 20:45 часот, второ седење: од 21:00 часот.
Трошоци:
Менито со шест курсеви чини 60 евра, менито со десет курсеви чини 100 евра.
Препорачуваме:
Задолжително резервирајте место за да можете да уживате во варијациите на мајсторот за суши Атсуши Сугимото. Ние би наредиле саке да одиме со тоа. Ова традиционално е дел од Јапонија. Тимот Аска исто така сака да го воспостави пијалокот во Регенсбург.