Јадењето здраво е тешко Чести грешки во кујната

Подобро да не јадете босилек толку често

05.03.2015, 11:47 часот | Ен-Катрин Landmarke

Зачинот босилек е популарен, но не треба да се користи со секое јадење. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)

Здравата исхрана е многу важна. Но, при преработка на храна, се појавуваат мали грешки што можат да го оштетат нашето здравје. Хемичарот за храна Карл Волфганг Еверс открива во својот водич „Кој е здрав? За правилното ракување со храната“ (Гови-Верлаг, 26,90 евра) кои грешки во кујната треба да се избегнуваат.

Неправилното ракување со храната го зголемува ризикот од можни опасности по здравјето, како што пишува Еверс во својот водич. Тој советува претпазливост, особено при ракување со месо: површините на свежо месо, особено живината, скоро секогаш се колонизираат со патогени микроорганизми.

Кујна грешка една: преработете свежо месо со голи раце

Тој предупредува дека мали фрагменти од коска можат да навлезат во кожата при ракување или парчињата месо да навлезат во мала отворена рана на рацете. Затоа е важно веднаш да се дезинфицира областа за да се избегне воспаление. „Затоа се препорачува свежо месо да се допира само со пластични или гумени ракавици“, вели тој.

Кујна грешка два: Не готви доволно мешунки

Но, не само микробите на сурово месо може да доведат до здравствени проблеми. Ако времето за готвење не се почитува правилно, ова исто така предизвикува возбуда во гастроинтестиналниот тракт. На пример, со пулсирања, важно е да се варат најмалку 15 минути пред да се потрошат.

Ако грав, грашок или леќа влезат во стомакот суров, функцијата на цревата ќе биде нарушена, предупредува Еверс. "Ова резултира со проблеми со желудникот и цревата, повраќање, дијареја и крварење од мукозните мембрани. Дури пет до шест сурови боранија можат да предизвикаат такви болести", пишува авторот.

Кујна грешка три: Јадете босилек секој ден

Исто така постои и здравствен совет за консумација на билки. Бидејќи зачините како босилек, тарагон, анасон, анасон, морско оревче, цимет или лимонска трева содржат супстанции естрагол, евгенол, метилеугенол или сафрол, тие не треба да се консумираат дневно. „Овие супстанции имаат ефект на рак и можат да ја променат генетската шминка“, предупреди хемичарот за храна. Поради оваа причина, тој советува да не се консумираат зачини подолг временски период и во големи количини.

Но, не треба да ги бришете од менито. Бидејќи тие содржат и здрави состојки, како што се флавоноиди. „Тоа навистина зависи од количината на секоја индивидуална храна што ќе ја консумирате во текот на неколку недели и месеци“, пишува Еверс. „Бидејќи многу храна содржи компоненти кои служат за здравјето, но во исто време и супстанции што можат да бидат штетни. Разликата храна е важна.

Грешка во кујната четири: Не загревајте замрзнато меко овошје пред јадење

Внимание се препорачува и со замрзнати бобинки. Тие навистина ја олеснуваат работата во кујната затоа што брзо се при рака за овошни салати, колачи и десерти. Но, според Еверс, тие не се погодни за брза обработка.

Со цел да се заштити од можна инфекција со норовируси и последователна дијареја со повраќање, што може да биде дури и фатално кај ослабени лица, авторот советува замрзнатото овошје да се консумира само откако ќе се загрее и се однесува на препораката за температура на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR ) од над 90 степени Целзиусови.

Кујна грешка пет: не исцедете ја водата од чешмата

Според Федералната агенција за животна средина, водата за пиење од чешмата во Германија е со одличен квалитет и може да се пие без двоумење. Сепак, тоа може да биде критично со цевките во домаќинството. Ако водата остане во цевката подолг временски период, тоа не само што ќе ги раствори тешките метали. Бактериите и микроорганизмите исто така се зголемија, пишува Еверс. Неговата препорака: прво оставете да исцеди еден до два литра вода од чешма пред да пиете.

„Ако ви треба повторно вода за пиење откако сте отсутни за неколку дена одмор, треба да ја вклучите чешмата во кујната целосно една минута, така што тешките метали и бактериските наслаги што се акумулирале во цевката за вода за пиење, се исфрлат“, додава авторот.

Центар за потрошувачки совети предупредува:Пластичните честички можат да завршат во храната
Микроби и бактерии:Ова се највалканите места во домаќинството
Совети за миење садови:Ова ќе спречи дамки од 'рѓа на прибор за јадење
Лошо за срцето и црниот дроб:Подобро да се избегнуваат овие намирници

Добри совети на прв поглед

Заклучок: Ако барате водич што ќе ви го објасни правилното ракување со храната на јасен и концизен начин, оваа книга е токму она што ви треба. Совети за хигиена во кујната, совети за пакување, информации за правилно печење на скара и список на критични микроби од храна, кои ги заокружуваат препораките.