Јадете редовно и обрнувајте внимание на видот на диетата - FullText - швајцарско списание за
Поврзани написи за "
Апстракт
Улрике фон Блерер Залокар е специјализирана за диететика и на исхраната гледа првенствено од аспект на кинеската медицина. Таа верува дека грижата за јадење е важен дел од здравиот живот.
Зарем не им влегува во нервите на луѓето само затоа што зборуваат за нездрава диета? Исклучително е стресно да се замисли дека 70% од жените над 40 години се вели дека имаат прекумерна тежина. Зошто не дозволувате луѓето да јадат?
Улрике фон Блерер Залокар: Голем проблем е што сме многу еднострани во врска со исхраната. Се верува дека или сè мора да биде особено богато со витални супстанции или да содржи други специјални состојки. Или размислувате што да оставите надвор, нешто што не ви е дозволено од некоја причина или нешто што мислите дека ве дебелее. Маслиновото масло беше промовирано некое време, а потоа тежината беше на јаглехидратите за да внимавате. Диетите всушност се менуваат многу брзо. Јадењето стана мака и сепак треба да биде нешто сосема нормално и секојдневно.
Мислам дека кога нешто треба да се изостави, нешто не е во ред со типот на диета. Оставањето нешто надвор може да помогне кај луѓе кои се веќе малку „дебели“ и кои веќе подолго време јадат погрешно. Ако се појави дебелина, нашата денатурирана храна секако придонесе многу.
Денатурирана храна од готвење и индустриска обработка?
Да, денатуриран со индустриско производство, во кое, на пример, многу житни материи се отстрануваат од житото и се ставаат на располагање само јаглехидратите. Ова ја прави исхраната еднострана, а еднострани здравствени проблеми се појавуваат многу побрзо. Луѓето се суштества на навика и сакаат да јадат иста работа секој ден. Го сакаме кога секое утро го добиваме истиот леб, на пример, Рухброт кој е веќе денатуриран. За ручек јадеме тестенини скоро секој ден, кои содржат многу бело пченично брашно. За z'Vieri има торта или некоја друга слатка што повторно содржи пченица. Потоа следува вечера, и ние често имаме повторно леб, и тоа покрај тестенините на чинијата - така повторно добри порции бело пченично брашно.
Најголемите потешкотии произлегуваат од фактот дека ние луѓето не јадеме доволно разновидна храна. Ова може да доведе до здравствени проблеми.
Ова е заминување од поприродното хранливо однесување на луѓето, во кое тие морале да јадат разновидно, бидејќи природата не секогаш имала сè?
Не мислам дека луѓето порано јадеа толку разновидно - всушност, денес би можеле да јадеме поразновидно од кога било досега во историјата на човештвото. Кога бев млад, се забавував јадејќи што повеќе од производи што ги наоѓав во природата. Тоа воопшто не беше така лесно, затоа што секогаш имате многу слични производи кои се разликуваат малку во зависност од сезоната. Патем, во зима немаше што да се најде или да се јаде во природата.
Што јадеше лето?
На пример, ливада брокула, ливада или глуварче. Направив супа од коприва. Можете да направите салата од небесен клуч и киселица. Значи, главно има зеленчук, а подоцна и во текот на годината исто така ореви. Кога станува збор за протеини, станува тешко да се хранат целосно од природата. Не одев на лов, се навикнуваат инсекти како бубачки, но еднаш пробав печена скакулци и тие всушност имаат добар вкус. Јас, исто така, сфатив како да обработувам отрепки, но го оставив тоа со теорија.
Значи, ова не беше валидно решение за нутриционистичките проблеми на нашето општество.
Во никој случај. Мора да го вратите задоволството во јадењето, тоа е дел од решението. Кога ќе се изгуби радоста од јадење и кога ќе се појави фрустрација, проблемот е секогаш ист. Метаболизмот работи поинаку и повеќе не како што треба. Тогаш имате тенденција да ставате тежина. Ова е причината за јо-јо ефектот од кој страдаат луѓето кои се борат со вишок килограми при нивната вечна диета.
Стресот што го имаат луѓето при јадење, тогаш влијае на нивниот метаболизам?
Да, и генерално, исто така, на целата психа. Ова доведува до ситуации кога не јадете ништо за еден ден или два, а потоа повторно јадете како луд. Кинеската медицина, која има многу разумен пристап, нуди решение. Таа вели дека на нашата дигестивна енергија и треба редовно внесување на храна. Во моментот кога ќе останам гладен, ја ослабувам дигестивната енергија. Ако прејадам, ги ослабувам и ако јадам во многу различни интервали, ги ослабувам. Штом дигестивната енергија е ослабена, едноставно ставате повеќе маснотии.
Целиот систем е надвор од ритам. Дали три оброци се доволни или недоволни?
Според кинеската медицина, диетата треба да се прилагоди така што јадењето три пати на ден е доволно. Појадокот треба да биде дизајниран така што да не бидете гладни четири до пет часа потоа. Потоа следува ручек, кој треба да трае до вечера.
Дали работи и за тебе?
Да, бидејќи пораснав, така ми работи автоматски. Тоа одговара на мојот дигестивен тип, кој се разликува од личност до личност. Јас сум личност која брзо гладува кога не трошам масло, т.е. кога не добивам масни материи. За мене е идеално ако имам кварк со масло, путер од лешник или сусам или путер, леб од квас од 'рж со кварк и домашен џем што содржи малку шеќер за појадок. Затоа, издржав прекрасно до пладне. Јас го забележувам истото со моите пациенти: оние кои гладуваат брзо јадат премногу малку маснотии и премногу шеќер и јаглехидрати.
Како изгледа идеален појадок?
Тоа е многу различно од личност до личност. Ако некој има брз пад на шеќерот во своето тело, треба да се осигура дека јаде што е можно помалку производи со шеќер. Тој мора да задржи џем, мед или одредени плодови како банани. Тогаш појадокот треба повеќе да се фокусира на оревите. Паста од сусам или лешник на тенок парче леб од квас интегрален 'рж. 'Ржот има помалку јаглени хидрати и шеќерни ланци од пченицата и затоа е подобар за вакви видови на варење. Многу кварк оди добро со него, што треба да се збогати со малку масло. Јајце за појадок или сланина со јајце се исто така соодветни.
И, како всушност да дознаам која е вистинската диета за мене?
Тука помага „метаболичко пишување“, кое го одредува метаболичкиот тип. Релативно брзо и лесно го препознавам типот на моите пациенти, на пример кога ми велат дека апсолутно им требаат закуски, имаат брз пад на шеќерот во крвта и треба да додадат нешто слатко за да ги одржат. Таквите пациенти имаат тенденција да се заморуваат од храна со житни култури, како што се шпагети или пица и навистина не се чувствуваат витални после јадење. Таму забележувам дека им е потребна диета со повисоки протеини, и ако ја сменат исхраната, одеднаш можат да поминат со подолга пауза помеѓу оброците без никакви проблеми.
Како работи тоа? Постои губење на тежината, подобро расположение и зголемено чувство за благосостојба?
Подоброто чувство на благосостојба е таму многу брзо. Се чувствувате повитално и - велат некои - помалку магливо и слободно во главата. Некои се посреќни и се чувствуваат поенергично. Развојот на телесната тежина секогаш зависи од личната ситуација. Имам пациенти кои немаат намера да ослабат, но кои навистина губат телесната тежина. Едно нешто што треба да се запамети е дека тежината е секогаш во врска со количината што некој ја јаде. Тоа може да се намали само полека. Знаеме дека стомакот се шири со толпата, а кога станува се помалку се намалува, што е потребно време, сепак.
Дали функционираат трикови како помали чинии за луѓето да јадат помалку? Постои теза дека во Америка луѓето станале дебели поради поголемите делови.
Од гледна точка на кинеската медицина, и други теми играат улога во Америка. Во Америка луѓето пијат ладна вода - коцка мраз дури влегува во виното. Во кинеската медицина, претпоставуваме дека нашето јадро, односно дигестивната енергија, веќе не работи правилно кога ќе го оладиме. Храната не е целосно конвертирана, туку заглавува во конверзијата и - во кинески-медицински говор - се депонира како лигите, т.е. како маснотии во западна смисла. Покрај тоа, Америка јаде премногу еднострано - премалку добри масти и премногу јаглехидрати.
Како знаете дека дигестивната енергија е ослабена?
Штом некое лице има премногу мек стол, центарот е ослабен. Јас секогаш им давам на моите пациенти задача да го гледаат столот. Го знаете кога сте испиле малку премногу алкохол или сте јаделе надвор - тогаш сè ќе се измеша. Во кинеската медицина се вели дека тогаш има влажна топлина во телото и таа повеќе не функционира правилно. Ова најдобро се гледа на столот и е толку лесно што секој може да научи за своето здравје секој ден.
Проблемот е сепак да предизвикате нечиј интерес за сопствената диета, варењето и храната што ја јадат. Никој не знае што има во нив. Ретко кој сака да се справи со тоа; Денес многумина едноставно немаат време за тоа.
Неверојатно е кога размислувате колку внимание се посветува на предметот храна - на крајот на краиштата, таа е постојано присутна во општеството.
Точно, темата е зафатена, но главно прехранбената индустрија. Старата традиција на знаење за исхраната и подготовката е срушена. Денес многумина веќе немаат знаење или одвојуваат време да готват, а многумина го немаат ниту тоа. Оние кои работат цел ден тешко можат да стојат долго во кујната навечер. Го видов тоа кога сам ги одржав часовите за готвење. Дојдоа млади жени кои не можеа да направат разлика помеѓу карфиол и колбраби.
Кои можности се за повторно да се направи интересно и релевантно готвење или исхрана?
Ова е тешко. Во Англија, ieејми Оливер делумно успеа да ги врати луѓето на шпоретот додека се забавуваа во брзата кујна. Важно е дека тоа мора да се направи брзо. За многумина, повеќе од една четвртина од еден час не е доволно да се подготват - дури и помалку од времето што е потребно за да се готват шпагети. За часовите по готвење составив рецепти кои се алтернатива на вообичаените шпагети и сепак заземаат малку време. Просото, киноата или леќата се многу поздрави и може да се подготват приближно исто време со шпагетите. Тоа ги убедува луѓето и тие можат брзо да донесат алтернатива на јаглехидратите од тестенините на масата.
Исто така, игра улога дека вкусот не е обучен. Треба да започне во детството. Децата мора да ги навикнете на разновидна диета многу рано и да ги разгалите со специјални јадења на семејната трпеза. Само тестенините, компирите и белиот ориз воопшто немаат смисла. Дури и ако првично не сакаат да јадат нешто со непознат вкус, по четврти или петти пат ќе се навикнат.
Ова може да им помогне на децата да не го стеснуваат опсегот на храна, туку да го зголемуваат. А можеби, кога подоцна ќе заминат на годишен одмор како возрасни, тие нема да јадат она што го знаат од дома, туку ќе започнат кулинарски авантури далеку од пица или закуски за брза храна.
Зошто луѓето со проблеми со исхраната доаѓаат кај вас и бараат помош?
Постојат многу пациенти кои самите забележуваат дека нешто не е во ред со нивната исхрана; на пример, ако тие постојано имаат колика, имаат прекумерна тежина или имаат ревматизам или артроза. Многу често, помага да се погледне нивната исхрана и колку често јадат за да се види што всушност ги прави болни.
Во кинеската медицина, исхраната игра централна улога. Таму постои принцип што овде навистина не го разбираме: прво, заздравувањето треба да се спроведе преку исхрана, пред да се даде поддршка со билки или акупунктура. Аплициран кај ревматоиден пациент, ова значи дека обрнувам внимание на тоа дали јаде многу ноќни сенки, на пример. Според кинеската медицина, тие го интензивираат ладно-влажниот би, како што се нарекува ревматизам во кинеската медицина. Значи, пациентите со ревматизам мораат да изостават домати, пиперки, модри патлиџани и компири. Друга диетална мерка е да се ослободите од ладно-влажниот би со помош на храна што ја елиминира влагата. Овие вклучуваат леќа, наут, печурки или грав. Обично ги нема на кујнскиот план. Ако ги вклучат пациентите, на нив често им е подобро.
Колку е голема подготвеноста на луѓето да ги променат своите навики во исхраната?
Ова е силно зависно од типот и секако има врска со нивото на страдање. Постојат луѓе кои одат дома, располагаат со нездрави работи од кујнскиот шкаф и ја добиваат храната што е соодветна за нив. За други, тоа е често долготраен процес кој може да трае 2-3 години. Во секој случај, потребно е во текот на животот да се прилагоди диетата кон постојано променливите околности и метаболизмот. Според кинеската медицина, дигестивната енергија ја губи својата сила кај стареењето, како на пример кај жените кои поминуваат низ менопауза.
Дали мажите треба да ја прилагодат својата диета според возраста и промените во текот на животот?
Она што важи за жените важи и за мажите. Кога некој човек ќе дојде кај мене и ќе открие дека спие помалку добро, неговото варење е променето и се поти навечер, тоа е исто така состојба во која се сменила рамнотежата на енергијата на јин и јанг во телото. Ова значи дека тој станал потопол и има релативно прекумерна тежина во јанг затоа што му опадна јинот. Ова е точно истото прашање како и со жената, и тој мора да ги врати двете енергии во рамнотежа во телото. Но, може да биде и обратно, дека едно лице почнува да замрзнува во староста. Важно е да се набудувате себе си во сите фази од животот, а потоа да реагирате соодветно.
Што треба да се земе предвид при хранење деца од гледна точка на кинеската медицина?
Доењето е големо прашање кај бебињата. Прашањето за тоа како мајката се храни, исто така, игра голема улога. На пример, многумина не знаат дека количината на маснотии во мајчиното млеко зависи од тоа колку масти или масла консумирате. Ако мајката внесе добри масти и масла, бебето има корист, ако зема лоши, тогаш за жал исто така. Ова е причината зошто за детето е толку важно што јаде мајката додека дои.
Што мислите за претходно подготвена храна за бебиња?
Ако една мајка не може да дои, на пример, соодветно подготвеното млеко што децата можат да го толерираат е благослов - така поминуваат бебињата. Кога ќе се појави преминот кон цврста храна, секогаш се поставува прашањето дали купувате готови производи или сами подготвувате нешто. Свежо подготвената сепак е предност, бидејќи готовата храна за бебиња е обично премногу слатка. Најдобро е децата да не се навикнуваат на сладок вкус. Слаткоста на морковот или анасон е доволна.
Она што го наоѓам повторно и повторно е дека мајките што дојат, исто така, самите почнуваат да ја подготвуваат свежо јадењето за бебиња и да влезат во лудиот стрес, така што и мајчиното млеко ќе се врати. Во кинеските семејства вообичаено е жената да има помош за работа во текот на првата година на детето; бабата или друг роднина подава рака. Ние ги оставаме жените многу сами.
Каква исхрана им е потребна на адолесцентите кога поминуваат низ пубертет?
За тоа време човекот поминува низ луд процес. Потоа, се менува и деноноќната врска. Адолесцентите почнуваат да ги минуваат ноќите. Ноќта кога треба да се случи детоксикација на телото станува ден. Наместо да му се дозволи на телото да се обнови, луѓето јадат, пијат и пушат. Во овој период се менува и рамнотежата на серотонинот; затоа верувам дека би било добро за младите луѓе да јадат повеќе храна богата со триптофан и повисок серотонин. Имам чувство дека тие побрзо и полесно ќе поминат низ овие лудо силни промени.
Повеќето триптофани содржат дрвја ореви; но исто така се препорачуваат мешунки како што се соја, риба или индиски ореви. Какаото е исто така многу интересно. Помага при бројни проблеми со спиењето не само за време на пубертетот. Ова значи дека родителите можат да ги почестат своите деца со какао ако сакаат да им направат нешто добро. Со какаото, морам да кажам дека, се разбира, мислам на какаото во форма на најмалку 70% чоколадо.