Јајце, рехабилитирана храна
Проф. Д-р Г. Менсиникопски: Недостатоци во исхраната и хронични заболувања. Нутриционистички недостатоци предизвикани од лекови
Најдобри мерки за поддршка на имунитет во сезоната на вирусни инфекции
Луана Шоу: Автентични животни приказни, во најновото шоу за животниот стил
Дали си родител? Како се подготвувате за на училиште?
Долго неправедно обвинувано за зголемување на холестеролот, јајцето денес е целосно рехабилитирано од нутриционистите. Бидејќи црвените јајца сè уште се наоѓаат на трпезите на Романците, ние претставуваме подолу сè што треба да знаете за придобивките, но (понекогаш) и за ризиците од оваа храна.
Јајцата се сметаат за мали бомби со хранливи материи, кои Мајката природа ги наполни со здрави масти, протеини, витамини и есенцијални минерали. Нивните нутриционистички и енергетски квалитети се евидентни само за фактот дека јајцето ги вклучува резервите на енергија неопходни и доволни за да се даде живот.
Што содржи јајцето?
жолчка е вреден извор на витамини растворливи во масти: А, Д и Е Покрај тоа, лецитинот во жолчката има важна метаболичка улога во процесите на синтеза во мозокот, но исто така и во процесите на согорување на маснотиите на клеточно ниво. Иако јајцето има висока содржина на холестерол, кое се наоѓа само во жолчката, околу 250 мг/парче, неговиот ефект е во спротивност со високата содржина на лецитин. Има неутрализирачки ефект врз дејството на холестеролот.
сјајот не содржи холестерол и е протеински комплекс со многу висока биолошка вредност, земен како стандард од Светската здравствена организација. Белиот јајце содржи протеински фракции како што се: овалбумин, овамуцин, овотрансферин и лизозим (ензим со бактерицидно дејство). Овомуцин, исто така, делува на намалување на серумскиот холестерол, истовремено предизвикувајќи зголемување на „добриот“ холестерол (ХДЛ-холестерол).
Јајце, фактор на ризик за кардиоваскуларни заболувања?
Бројни неодамнешни студии не открија корелација помеѓу умерената потрошувачка на јајца (околу 6 неделно) и ризикот од кардиоваскуларни болести. Напротив, мета-анализата (Wegemans et al., 2001) утврдува дека внесувањето на диетален холестерол во јајцето има корисен ефект, зголемувајќи го нивото на липопротеини со висока густина - „добар“ холестерол. Сепак, прекумерната потрошувачка на јајца не се препорачува кај луѓе со дијабетес тип 2, кај кои постои кардиоваскуларен ризик.
Јајцата паѓаат силно врз црниот дроб?
Јајцата го отежнуваат варењето?
Сè зависи од тоа како се подготвени. Колку подолго јајцето е подложено на термичка подготовка, толку е потешко да се вари. На пример, меко варено јајце или романски јајца (во врела вода) се вари целосно за околу еден час, додека тврдо варено јајце или пржен омлет од неколку јајца - само по околу три часа. Мекото варено јајце е хранлива храна, исто така препорачана во диети, поради урамнотежениот внес на исхраната, со цена на малку калории. Така, луѓето кои сакаат да изгубат тежина можат да јадат едно јајце на ден, во урамнотежена исхрана. Половина од јајца со сирење и шунка се целосно контраиндицирани, имаат многу висока калориска густина, се несварливи и нездрави. Јајцата не се индицирани сурови, бидејќи содржат антинутритивни фактори, кои се инактивираат со термичка подготовка (со коагулација) и хистамино-алергиски фактори.
За да се спречат алергиски реакции, јајцата не треба да бидат вклучени во исхраната на децата до возраст од 6-8 месеци. Исто така, поради оваа причина, јајцата се контраиндицирани во комбинација со некои лекови, како што се сулфамиди во антибиотици.
Како да знаеме дали јајцата се свежи?
Јајцето е жива храна сè додека не се готви. Може да се чува како таков 3-4 недели на температура од 4 степени Целзиусови (во фрижидер). Она што е помалку познато е тоа правилно складирање се прави остар врв надолу, така што нема притисок врз воздушната комора (малиот простор помеѓу белката и лушпата, сместен во заоблениот дел од јајцето). Варените јајца може да се чуваат во фрижидер до една недела.
За да проверите дали јајцето е свежо, ставете го во сад со вода: ако потоне, добро е за консумирање; ако плови, не смее да се јаде. Школка е заштитна бариера на јајцето и е херметички затворена. Затоа, не се препорачува да се мијат јајцата додека не се користат веднаш. Со миење, лушпата станува пропустлива, а јајцата стануваат ранливи на бактериска контаминација. Неправилното ракување или долгорочно чување, јајцата, особено јајцата од патка или гуска, може да бидат фактор на ризик за контаминација со салмонела.
Theолчката прави разлика
Според нутриционистите, јајцата од домаќинства или органските јајца (печат 0) се претпочитаат од оние од индустриски фарми. Причините се лесни за разбирање и ние ќе се фокусираме само на разликата што можеме да ја забележиме веднаш. Theолчките од јајца од кокошки одгледувани на отворено, се хранат со природна сточна храна, имаат интензивна жолта боја, понекогаш портокалова, поради високата содржина на каротеноиди, додека јајцата кај одгледувачите се бледо жолти, понекогаш белузлави.