Jamем од лута пиперка - рецепт од Теремија Маре Лора Лоренчиу

Рецепт за џем од лута пиперка од Теремија Маре, природен, умерено зачинет, со многу пријатна овошна нота, список на состојки и како да се подготви. Како да направите џем од лута пиперка? Кои јадења да служат џем од лута пиперка?

Рецептот за џем од лута пиперка што ви го предлагам е автентичен. Јас би рекол дека тоа е едно од јадењата што совршено ја илустрира Банатната гастрономија. Ние, луѓето од Банат, имаме репутација дека сакаме свиња, што не е без вистина. Само што особено ни се допаѓа кога го придружуваме со нешто слатко и кисело. Понекогаш компот, друг пат слатки и кисели сосови (види сос од цреша) или џем од лута пиперка инаку, како што е случајот овде. Овој рецепт го зедов од г-ѓа Космина Бујор-Петреа и тој е автентичен рецепт од Теремија Маре, округот Тимиќ. Willе видите, тоа е порамномерен и малку понежен џем од лута пиперка, совршен за спарување со било кој стек или зрело сирење. Она што е посебно е додавање на овошје, поточно јаболка, кои му даваат пријатна текстура, но и одличен вкус.

Секојпат кога ќе ме прашаа кои се елементите што ја прават кујната на Банат посебна, споменував две работи. Првиот е мешавина од култури кои придонеле за создавање на оваа уникатна кујна, полна со влијанија. Второто се однесува на вкусот, на префинетоста со која овде, во Банат, се истакнуваат аромите, балансираат со уметноста помеѓу слатко-солено-кисело и зачинето, обично со додавање на овошје во задебелени комбинации.

Рецептот на Космина Бујор-Петреа ги има сите. Самото потекнува од Теремија Маре, заедница со лозарска традиција, а лозовите насади се засадени од Шваби. Многу се зборуваше за вината од овој вински центар уште од крајот на 18 век. Можеби уште попозната е ракијата Теремија Маре. За жал, во последните дваесет и пет години, лозјата паднаа и уништени, останувајќи само во меморијата на луѓето, кои покрај приказните и рецептите го чуваат и споменот на славата од минатото, зачуван во музеј на вино.

Првиот фестивал на занаетчиска гастрономија во Тимишоара

Помеѓу 4 и 6 октомври, во Тимињора се одржува првиот фестивал на занаетчиска гастрономија, Ла Пас, развиен околу односот помеѓу храната и културата. Сè ќе се случи во паркот Роуз во Темишвар. Фестивалот е настан вклучен во програмата на Здружението Тимишоара европска престолнина на културата 2021 година, спроведено во партнерство со здружението КРИЕС - Ресурсен центар за иницијативи за етика и солидарност.

Овој рецепт, автентична Слатка и топла Теремија Маре, ќе биде промовиран на фестивалот. Останатите добри работи, како што се кулинарски демонстрации (исто така, ќе учествувам со работилница за штрудли), дегустации на ракотворби, концерти, претстави и мноштво интерактивни настани, ве поканувам да ги откриете за време на фестивалот, доколку патувате низ Темишвар. И ако не, навистина вреди!

Состојки џем од лута пиперка - рецепт од Теремија Маре

1 кг. црвена лута пиперка (700 грама пулпа од лута пиперка, исчистена од семиња, ребра и стебла)
500 грама капсикум
3 кисели јаболка (500 грама)
500 мл. бел вински оцет
500 грама шеќер
20 грама сол

Како да подготвите џем од лута пиперка - рецепт од Теремија Маре

Слика со главните состојки за рецептот за џем од лута пиперка може да се види подолу. Сè е, како што можете да видите, многу едноставно. Само резултатот е софистициран! Користевме добро зготвена и свежа лута пиперка, домашни јаболка и оцет направен од бело вино и гроздова шира.

Подготовка на лута пиперка

Цело поглавје од процесот на подготовка на овој џем од лута пиперка е посветено на лутите пиперки. Тие ќе поминат низ неколку последователни операции, при што е апсолутно неопходно да се носат заштитни нараквици.

1. Измијте лута пиперка во неколку ладни води. За почетници, им ги пресеков опашките и ги поделив по должина.

2. Со лажичка, во насока од врвот до опашката, ги изгребав ребрата и семето внатре. Пробав и со нож, пробав и стружење од опашката до горе, но така помина најбрзо и така ви препорачувам да го сторите истото, затоа што е пожелно да се допираат што е можно помалку сурови пиперки. Дури и преку ракавици ќе ја почувствувате брзината, во одреден момент!

3. Ги добив овие прекрасни ленти обоени во светло црвена боја, без ребра, без стебленца и семиња. Од еден килограм лути пиперки, произлегле 700 грама исчистена пулпа.

4. Откако ќе се исчистат добро, лутите пиперки за џемот од лута пиперка се сецкаат на помали или поголеми парчиња, како што сакате да видите во подготовката. Моите парчиња беа приближно квадрати со страна од 4 мм.

5. Да не ги заборавиме пиперките капија! Тие се мијат, исчистени од 'рбетот и семето и се пренесуваат преку уништувачот.

Готвење на основниот сируп

6. Ставете оцет, шеќер и сол на оган во тава што е можно пошироко и пониско (тоа ќе го фаворизира брзото испарување). Отворете ги прозорците широко, на почетокот ќе има доста пареа од оцет.

7. Сварете сè на силен оган додека не се поврзе како за џем. Ова значи дека капејќи неколку капки сируп во чаша ладна вода, тие ќе формираат мали бисери. Уште побезбедно е да се тестира температурата на сирупот. За секој џем, вклучувајќи го и нашиот џем од лута пиперка, сирупот мора да има температура од 105 ° C, што е лесно да се открие со помош на специјален термометар. Ако го имате овој термометар (воопшто не е скап и ќе ви помогне за секој џем што ќе го направите, но и за други јадења), се ослободивте од методот со капките во чашата вода.

Врие џем

8. Додадете ги сецканите лути пиперки и пиперките капија поминати низ мелената во врзаниот сируп. Вратете сè на вриење. Додека сирупот не почне повторно да врие, јаболката брзо се лупи и се бричи на голем ренде. Додадете ги ренданите јаболка во веќе вриениот џем и нежно измешајте.

9. Сварете го џемот од лута пиперка додека не се поврзе (околу 30 минути), мешајќи повремено. Соберете ја пената неколку пати за да добиете чиста сладост.

Jamем од лута пиперка - флаширање и складирање

Кога е цврсто врзан, истурете во стерилизирани тегли. види тука (кликнете на врската) повеќе за стерилизирање на конзерви. Зашрафете ги/зацврстете ги капаците, кои исто така мора да бидат стерилизирани, и свртете ги теглите со џем од лута пиперка наопаку 5 минути. По ова кратко време, тие се враќаат во нивната природна положба. Оставете да се ладат и чувајте во оставата, чајната кујна, каде што ќе траат совршено во текот на зимата.

Г-ѓа Космина Бујор-Петреа, во великодушно понудениот рецепт, истакна дека пропорциите на состојките се дозволени. Ако сакате многу зачинет џем од лута пиперка, наместо пиперка капиа, користете ги сите лути пиперки (вкупно 1,5 кг) и ако сакате помалку зачинета подготовка, намалете ја количината лута пиперка, зголемувајќи ја во иста пропорција како ардеи капија. Според мојот вкус, вкусно е како што е, прекрасна придружба за шницли, домашни чинии за колбаси и зрели сирења.