Јапонска кујна - едноставност, леснотија на подготовка и свежина на производите
Преглед на историјата на јапонската кујна
Јапонија е земја која е заситена со многу обичаи што останаа непроменети многу години. Во светот нема толку многу кујни кои се поврзани со нематеријалното светско културно наследство на УНЕСКО. Бисерот на оваа колекција е јапонска кујна. Мали чинии на масата, мали парчиња храна што лесно може да се сфатат со стапчиња за јадење, јасен изглед на состојките што го сочинуваат утврдувањето - ова е јапонска потреба за елеганција на дизајнот и естетиката.
Најраните докази за функционирањето на јапонската кујна датираат уште од времето на мезолитот и неолитот, кога рибата, разни видови пченица и школки биле главната диета во тоа време. Јапонците потоа користеле саксии во кои се готвеле разни гулаши. Познатата јапонска храна шабу-шабу, наречена уште и „садот на садот“, датира од овој период.Главниот производ на кујната - оризот - започнал да се одгледува во Јапонија во третиот век пр.н.е., и не само Храна, но и единица на валута, мерка на цена за самураите до крајот на деветнаесеттиот век, залихите на ориз сведочат за материјалното богатство на семејството.
Со почетокот на аристократската ера, јапонската кујна ги доби своите нови, неразделни карактеристики. Храната на царскиот двор беше елегантна и неискажлива, софистицираноста и естетиката на садовите, наместо нивното изобилство, беа ценети. Сè што беше на плочите имаше одредена симболика, бојата на садовите зависи од сезоната и настаните што се случуваа во дадениот период.
Јадењето надвор се здоби со популарност во Јапонија на почетокот на 18 век. Во современа Јапонија, традицијата да се прикажуваат излози со моделите на главните јадења и цените за нив на влезот стана главната карактеристика на гастрономијата што ја разликува од остатокот од светот. Целиот активен живот во големите градови се одвива околу метро-станиците и железничките станици, поради што мнозинството кафулиња и ресторани се сместени таму. Цените на храната можат да бидат доста разумни или неразумно високи. Сè зависи од нивото на ресторанот, опсегот на послужени јадења и квалитетот на понудените услуги.
Јапонска кујна - долготрајна кујна. Во целиот свет, јапонската кујна се смета за стандард за здрава исхрана. Географијата - една од причините за вековната близина на Јапонија со светот - во голема мера ја определи оригиналноста на јапонската храна. Оригиналноста не е толку очигледна во состојките, туку во докажаните методи на јадење и сервирање. Но, главната карактеристика на јапонската кујна е нејзината грижа за деталите. Ова се важни нијанси и полутонови, ритуалите и принципите. Јапонските готвачи готват само свежи состојки, така што секое јадење станува дел од природниот циклус, продолжување на идејата за вечна промена на годишните времиња.
Структурата на јапонската кујна
Сезоната е важна во традиционалната јапонска кујна: секоја сезона има свои производи со цел да се зачуваат оригиналните карактеристики. Рибите во свежа и скара форма, свинското месо во сладок кисел сос, супата мисо и секако оризот се особено популарни тука. Во земјата на изгрејсонцето се пие чај, саке со водка од ориз и безалкохолни пијалоци базирани на сокови.
Јапонската кујна е фундаментално различна од кујната на другите нации, вклучително и азиските нации, со почитуван став кон зачувување на природноста на производите во садовите, посебна презентација и етикета на потрошувачката. Многу јапонски јадења се подготвуваат од сирова риба, па свежината на состојките строго се почитува. Свежо уловената морска храна се продава секој ден на специјални пазари.
Јапонците многу користат јуфки - пченица, ориз, хе bда. Супата, базирана на супа со месо и јуфки, е традиционално дневно освежување за Јапонците, и дома и во ресторани. Производите од соја се многу популарни, на пример, тофу сирењето се додава во супи и салати.
Деликатесите на јапонската кујна
Јапонските јадења може да се поделат во три групи: јадења со ориз, јадења со јуфки и јадења со риба и месо. Нивото на термичка обработка варира од многу сурово месо и риба до јадења што се пржат во тестото на висока температура.
Темпура - ракчиња, риби и сезонски зеленчук пржени во тесто. Ова крцкаво јадење го донеле во Јапонија христијанските мисионери.
Сукијаки, „Храната од тенџерето“ и Шабу Шабу се готват во тенџерето на масата, се додаваат тенки парчиња говедско месо, јуфки, тофу и зеленчук. Ништо комплицирано, но вкусот е многу рафиниран.
Шабу-шабу - принципот на готвење се приближува до Сукијаки, иако тука тенко парче месо е потопено во тенџере со врела вода, со што се отстранува вишокот маснотии од месото и се намалува содржината на калории во садот. Супата со месото е традиционално зачинета со кромид, зелка и зеленчук.
Суши, позната и сакана од сите, првично изгледаше многу поразлично. Во минатото, оризот и рибата беа внимателно маринирани и оставени најмалку една година, а најчесто три години - пред јадење. Современите суши беа дадени на самураите кои правилно го ценеа вкусот на сурова, свежа риба. Благодарение на нивните преференции за вкус, суши станаа толку популарни. Обично суши се потопува во соја сос и се зачинува со васаби, што значи „јапонски рен“.
Сашими е филе направено од сурова риба од различни видови со додавање на соја сос.
Јакитори е популарна закуска за алкохолни пијалоци во Јапонија. Пилешкото, зеленчукот и печурките на раженчиња од бамбус ќебап.
Тонкацу е многу популарна храна во јапонските кафулиња. Исто како темпура, се пржи во длабоки маснотии, но тоа е седлото на свинско месо што не се служи со соја, туку со различен, малку сладок сос.
Задолжителен дел од јапонската кујна е зеленчук: моркови, некои видови зелка, зелена салата и кромид, сладок компир, бамбус, корен на лотос, рен, васаби. Солите и маринираниот зеленчук - маринирани ротквици, мариниран лук, кисели краставички најчесто се користат како зачини и се користат за готвење супи и салати.
Печурките исто така се користат во јапонската кујна. Тие им даваат на многу јадења извонреден егзотичен вкус. Печурките не растат диви, но тие се одгледуваат специјално, на пример шитаке се одгледува во оваа земја повеќе од еден век и во моментов тие се шират во Европа и САД, но овде се уште се многу скапи.
Алкохолот - саке
Технологијата на производство на најпознатиот алкохолен пијалок, саке, е слична на онаа за подготовка на пиво, но содржината на алкохол во јапонската водка е три пати поголема отколку во случајот на пивото. Саке се нарекува и вино од ориз поради содржината на оризот и водата во неговиот состав. Саке е погрешно за пијалок за интелигентни луѓе. Не помалку популарен алкохол во Јапонија е пивото, чии реклами обично се украсуваат со насмеани Јапонки во кратки здолништа. Повторно, овошните пијалоци со низок алкохол се популарни кај младите.
Вестите
Јапонија има најголем просечен животен век во светот: просечната возраст на мажите е 79 години, а жените 84 години. Не само поради добрата генетика, софистицираната медицина и ефективните владини програми за животна средина, туку најмногу поради односот кон животот на самите Јапонци, вклучително и културата на храна. Тајната на јапонската кујна е внимателен избор на производи. Јапонците придаваат големо значење не само на нивниот висок квалитет, туку и на одржување на оригиналниот вкус и изглед. Дневната диета се смета за здрава ако содржи најмалку 30 различни компоненти. Разновидноста е една од главните национални карактеристики на исхраната на островот. Во јапонската кујна има малку маснотии и шеќер, но многу ориз, риба и зеленчук. Јапонската храна може да изгледа монотоно само на прв поглед. Во реалноста, јапонската диета ги содржи сите неопходни хранливи материи, витамини и елементи во трагови кои ја одредуваат виталноста и виталноста на животот.
Апстрактот
Јапонската национална кујна е една од најоригиналните и најуникатните кујни во светот. Јапонската кујна е особено популарна меѓу туристите. Нивната главна карактеристика е минимална обработка на храната. Јадењето тука е многу едноставно, термичката обработка е минимална, а максималниот акцент е ставен на одржување на природниот изглед и вкус на производот. Јапонците користат и морска храна, сезонски производи, карактеристично уредување на масата и украси на садовите во кујната. Понекогаш производите воопшто не се готват. Утврдувањето е вистински ритуал во традиционалната јапонска кујна. Менито треба да се разликува во зависност од сезоната и сите учесници во оброкот се придржуваат до строгите и сложени принципи.