Јазик сомелие за храна и пијалоци
Кога повеќето луѓе го слушаат зборот сомелие, првото нешто на што помислуваат е виното. Ова беше оправдано многу долго време, но откако беше воведен сомелието за пиво во 2005 година, бројни нови сомелиери се додадени во други области. Во нашата статија за историјата на обука за сомелиери, веќе објавивме извештаи за различните сомелиери. Не само што сите ги обединува нивната голема страст кон висококвалитетна храна и луксузна храна, тие исто така зборуваат посебен јазик за разновидната дефиниција на пијалоците и храната. Ние сакаме да го достигнеме дното на сомелиерскиот јазик користејќи примери за леб и пиво и составивме мал вокабулар - за да можете да освоите поени со специјалистичко знаење кога купувате во вашата омилена пекара или во следната друштвена група.
Дегустација на леб за почетници
Кога пробате леб, прво треба да се оцени изгледот, внатрешните вредности следат во вториот чекор за проценка. Надворешната страна на лебот, т.е. посуваниот раб, е кора. Овде можете да процените колку е изразена кората, каква боја, структура и префинетост има, на пример, со семе и зрна. Rösche е уште една квалитетна карактеристика и ја карактеризира свежината на лебот. Идеално, во зависност од видот на лебот, крцкавата кора не е ниту трошка ниту премногу кршлива, туку е крцкава и деликатна. Но, секој го знае тоа: колку е постар лебот, толку е помала крцкава трошка. Овој процес е познат како застој. Причината за ова е апсорпција на вода од трошката во кора, бидејќи по печењето, кората има содржина на вода помала од 10 проценти, додека трошката содржи околу 50 проценти вода. Оваа разлика полека се компензира со складирање по печењето. Ако лебот се чува подолго, кората се суши и станува цврста.
Внатрешноста на лебот се нарекува трошка. Која боја е трошката? Дали има видливи состојки во трошката? Шуплините во рамките на трошката се нарекуваат пори. Моделот на порите може да се опише како (неправилен) редовен, фин, мал, среден или груб. Покрај тоа, може да се дадат изјави за тоа како се чувствува трошката; тој е мек, компактен, кадифен во тестот за притисок?
Пред конечно да го испробаме лебот, прво мирисот е опишан. Можните нијанси може на пример да бидат слатки, брашно, ореви или зачинети. Или, лебот мириса повеќе на квасец, печени ароми или јогурт? Откако ќе се опише мирисот, дојдовме до мојот омилен чекор: тест за вкус! Освен што е слатко или солено, може да има и вкус на соленост, орев или луто. Дали има вкус на жито, карамела или наздравена нота? Текстурата на лебот исто така може да се испита поблиску. Лебот е лесен или компактен? Дали е сочно, зрнесто, крцкаво или побраздено? Колку е еластично? На крај, но не и најмалку важно, исто така може да се процени дали лебот е лесен за сечење или се шири.
Дегустација на пиво во право - курс за несреќи
Кога го опишуваме пивото, исто така, започнуваме со надворешните вредности и кога го истураме, веќе можеме да слушнеме дали пивото полека тече во чашата или е многу затемнето. Ако ја држите чашата до увото, можете да слушнете пива со голем дел од јаглерод диоксид додека меурите полека се меурат и пукаат. Потоа ја гледаме белата круна пред да исчезне. Можеме да ја споредиме стабилноста на пената, обемот на пена и големината на порите. Дали пената е фина или е со голема дупка? Дали добро се држи до стаклото и колку трае тоа? И за крај, но не и најважно: каква боја е пената? Дали е повеќе бела или беж во боја за потемни пива?
Сега дојдовме до бојата на пивото. Ова може да го процените особено добро ако ја држите чашата на бел wallид. Патем, вредноста на пивото EBC кажува нешто за неговата боја. Бидејќи EBC се залага за „Европска пиварничка конвенција“ и е меѓународен термин за пиво за да се одреди неговата боја. Скалата се движи од русокоса (4) до црна (80). Се разбира, постојат многу други бои помеѓу руса и црна боја, како што се златно жолта, килибар, бакар, светло-кафеава или темно кафеава.
Не само бојата, туку и јасноста на пивото е оптички важна. Филтрираните пива не содржат никаква природна заматеност и затоа имаат фин сјај. Нефилтрирани или природно облачни пива - еден пример е Hefeweizen - содржат видливи облачни материи. Јасноста може да варира од сјаен до опал (почетна облачност) до рамномерно облачно.
Ако пената веќе се распаднала малку, време е за тест за мирис. По кратко вртење на пивото, ја внесувате аромата на пивото со силни здиви. Дали мириса силно, слатко или чадено; за слад, хме или карамела? Дали содржи вкусови на овошје како банана или лимон или можеби зачини зачини како каранфилче или кардамон?
Сега, кога ги утврдивте пената, бојата, облачноста и мирисот, конечно можете да ги вкусите како награда. Но, не премногу набрзина! Започнуваме со мала голтка. Прво на сите, ние го перцепираме таканаречениот почетен пијалок. Дали е тон, мек или тежок? Дали би го опишале како застоено или со полно тело? Телото на пивото го опишува чувството на уста. Можеме да правиме разлика помеѓу освежувачки, затемнети, со полно тело, силни, тенки, лесни или полни. Конечно, финишот: Тука го карактеризираме пивото од почетокот на голтањето. Финишот можете да го претставите како избалансиран, кружен, ситно сув, сладен, малку кисел или сув.
Вежба го прави (вкусот) господар
Додуша, нема да го совладате сомелјерскиот јазик однадвор откако ќе го прочитате овој напис. Кога детално се опишува храна и луксузни добра, како што се леб или пиво, искуството е важно за да може да се споредат својствата наведени погоре. Мотото тука е: вежбајте, вежбајте, вежбајте! Во секој случај, јасно ми е дека во иднина веќе нема да кажувам вкусно над леб или пиење преку пиво.
Имаме вистинска препорака за книга за секој што би сакал да научи „јазик на леб“.