Јазик во сос Мадеира - рецепт со слика

1.Извадете го јазикот од грлото и измијте го и четкајте го темелно под млаз вода.

слика

2.Ставете го јазикот во многу врела вода (јас го користам мојот голем шпорет под притисок) додајте излупен цел кромид, исчистена зелена супа и зачини. Гответе на тивок оган 2 1/2 часа. (Шпорет под притисок околу 1 час на највисоко поставување) Јазикот се готви кога врвот може да се боде нежно.

3.Извадете го јазикот од супа, исплакнете со ладна вода и излупете ја кожата - отфрлете ја кожата. Ставете го јазикот повторно во топла супа, исечете го на парчиња непосредно пред сервирањето.

4-ти.Подготовка на сос Мадеира

5.Исчистете ги зелените супи, исечете ги на мали парчиња и варете ги во малку вода додека не омекнат. Поминете низ сито. (насмевнете - ќе го зачувам овој чекор и ќе извадам малку зеленчук од јазиците) Поминете го зеленчукот низ сито. Браунот ставете го во стопениот путер, изгаснете го со исцедениот густин и мешајте додека не се изедначи. Додадете ги остатокот од зелената супа и ситно измерената шунка и оставете ја да се стрмни 10 минути на најниска топлина.

6-ти.Тргнете го тенџерето од оган и зачинете го со сол, бибер, шеќер, сок од лимон и Мадеира.

7-ми.Извадете го јазикот од супа, исечете го на парчиња и послужете го со сос од Мадеира, грав на пареа или зеленчук по ваш избор.

8-ми.Варениот компир или Капу добро одат со него.

9.Остатоците од јазикот може да се направат рагу или салата.