К; se - одговори на важни прашања - Stiftung Warenest
содржина
Измислен е за да се зачува млекото. Денес е излишно. Но, аромата, конзистентноста и здравите состојки го направија сирењето незаменливо. тестот дава одговори на најважните прашања на темата.
Повеќе од 5.000 сорти
Парче сирење е парче култура на храна. Во Германија најмногу сирење има на леб: 90 проценти рамномерно. Скоро секое трето продадено сирење во оваа земја е полу-тврдо сирење - особено блага Гауда, Маасдам и путер сирење. Во други земји се бараат посилни сорти, но потоа соло како ужинка, стопена во топли јадења или како последен акорд на празнично мени. Експертите за сирење бројат повеќе од 5.000 сорти ширум светот. Многумина се натурализирани кај нас - грчка фета, италијанска моцарела, шпанско манхего. Германските граѓани сакаат да посегнат. Секој човек јаде просечно 22 килограми сирење годишно.
Како всушност се прави сирењето?
Луѓето правеле сирење илјадници години, основната технологија едвај се сменила: млекото се меша со млечна киселина и/или сирење, и се чува топло до два часа. Протеинот коагулира и млекото се распаѓа во водена сурутка и цврсти, ронливи компоненти. Тие се обезмастени, исечени, обликувани, притиснати. Крем сирење може да се консумира веднаш, сите други видови мора да се созреат.
Кои адитиви се дозволени?
Со малку помагачи, сирењето сега може да се произведува убаво, брзо и ефтино. Бојата бета-каротен (Е 160) може да ги подобри жолтите тонови - ова е безопасно за здравјето. Од друга страна, конзервансот натамицин (Е 235), кој штити некоја тврда и полу-тврда кора од сирење од мувла, е критичен. Има антибиотско дејство, а го има и кај лекови против габа на кожата. Бидејќи натамицинот може да навлезе во сирењето длабоко до 5 милиметри, кората треба да се отстрани толку далеку. Натриум и калиум нитрат (Е 251, Е 252) сè уште се дозволени за полу-тврдо и тврдо сирење, што спречува грешки во стареењето. Дозволените износи се сметаат за безбедни.
Што е посебно кај органското сирење?
Адитивите се табу за органско сирење. Дозволено е само млеко од крави, овци или кози што се чуваат на соодветен начин, во согласност со барањата на органското земјоделство. Добивате органска храна без ГМО и немате превентивни антибиотици. Производството е потрадиционално - на пример, со природен ситник, добиен од стомакот на преживари. Конвенционалните производители често користат замени за сирење што се произведуваат со употреба на калапи или генетски инженеринг.
Како може да се препознае аналогно сирење?
Ова е тешко. Често се топи на готови производи. Изгледа и има вкус на сирење, но е само делумно или воопшто не е направено од млеко. Наместо тоа, содржи растителни масти, протеини, вода и други адитиви. Не може да се нарече сирење, па дури и сирење со имитација. На пример, „полнењето направено од растителна маст и обезмастено млеко“ би било точно. Производителите имаат предности: Заштедуваат скапа млечна маст и квалификувана работна сила и нема потреба од долги гуми.
Кое сирење ги зајакнува коските?
Секое сирење обезбедува калциум, кој ги зајакнува коските и забите. Но, износите варираат. Во крем сирењето има малку калциум бидејќи се произведува само со бактерии на млечна киселина. И тие ослободуваат калциум од млекото, кое потоа се исцедува со сурутката. Тврдите и полутврди сирења нудат повеќе калциум. Тие се направени со сирење, што го врзува калциумот со сирењето. Оние кои не сакаат млеко можат да покријат 70 проценти од дневната потреба од калциум со 50 грама Ементалер, половина со 50 грама Гауда.
Сирење и покрај нетолеранцијата на лактоза?
Многу луѓе кои не можат да варат млечен шеќер (лактоза) можат да јадат зрело сирење без никакви проблеми. Бидејќи лактозата се распаѓа кога созрева.
За кого е сирово млеко од сирово ризично?
Од раширливо до тврдо - има различни семејства со сирење: Незрелата гранка вклучува крем сирење и моцарела.
Бремените жени, малите деца, старите и имунокомпромитираните лица треба да избегнуваат меки и полутврди сирења направени од сурово млеко како што е Рокфор. Нивната одбрана е честопати недоволна за борба против опасните патогени, како што се листеријата и одредени бактерии од E. coli. Но, тие можат да преживеат во сирово млеко. Направен е од незагреано (пастеризирано) млеко за да се зачуваат уникатните вкусови.
Масното сирење му штети на срцето?
Тоа зависи од количината. Долго време, млечните маснотии беа демонизирани поради високата содржина на холестерол и калории. Готово е. Новите студии сугерираат дека нејзините масни киселини со краток и среден ланец, во умерени количини, имаат корисни ефекти врз кардиоваскуларниот систем. Покрај тоа, млечните масти се многу сварливи и содржат витамини растворливи во масти А и Д. Околу 50 грама сирење на ден се сметаат здрави, идеално комбинирани со производи од цели зрна или компири.
Која мувла е опасна?
Некоја мувла на сирење е намерна и е безопасна за здравјето. Тој ги прави зачинети Камемберт и Горгонзола. Дивата мувла, пак, може да формира канцерогени токсини. Продираат низ целиот крем сирење, кое потоа спаѓа во ѓубре. Со тврдо сирење, дивата мувла може да се отстрани ако е површна.
Од каде знам добро сирење?
Тврдото сирење, како што е пармезанот, е одлично за рендање.
Тоа зависи од сортата. Добрите тврди и тврди сирења имаат мазна кора без брчки и немаат атипични дупки. Зрелото меко сирење попушта кога ќе го притиснете прстот. Но, аромата се открива само кога ќе ја пробате.
Што значи маснотии во сува материја?
Харцер ролерот е типично кисело млеко со малку маснотии.
Маснотии во сува материја, често скратено како „Fett i. Тр. ”Е вредност што покажува колку маснотии би имало во сирењето без вода. Сувата материја е единствената постојана работа кај сирењето, кое постојано губи вода. Потрошувачите затоа не мора да се грижат за вредностите на пијалок со високи маснотии. Кварк кој е богат со вода содржи 40 проценти маснотии т.е. Тр., Но само околу 12 проценти апсолутни маснотии. Информациите за апсолутната содржина на маснотии се доброволни. Со тврдо и полу-тврдо сирење е помеѓу 20 и 30 проценти, а Харцер Ролерот е со многу слаб 1 процент.
Како да се задржи сирењето добро?
Сирењето најдобро се чува во фрижидер, по можност во оригиналното пакување и сирење хартија (половина фолија, половина хартија). Остава сирењето да дише, но не го суши. Алтернатива е филмот за храна.
Зошто сирењето го затвора стомакот?
Сирењето ги расфрла чувствата на ситост после големиот оброк. Го стимулира производството на жолчна киселина и го активира варењето на мастите.