Kaiserschmarrn - сон за колачи; домаќинството
Познатото пециво е навистина болен палец - Шмарн се користи дури и за најновиот провинциски трилер на Рита Фолк: Кајзершапрандрама! Патем, филмот ќе започне во август 2020 година.
Многу подалеку лежи анегдотата, по што пецивото веројатно го добило своето име. Царот Франц Јосиф I од Австрија обожаваше палачинки за десерт. Сепак, неговиот готвач еднаш пропаднал затоа што биле премногу дебели. Без понатамошно одложување, тој го раскина и му го послужи на царот со суво грозје и шеќер во прав. Слугите што требаше да го послужат десертот - „А Шмарн, дем ај Кајзер да служи!“ - случајно го нарекоа јадењето „Кајзершмарн“.
Но, за да биде јасно: искината палачинка не е само Кајзершапмарн!
Особено што во Австрија има два вида ...
Тиролците ги мешаат сите состојки (брашно, јајца, сол, шеќер и млеко) заедно за нивната омилена палачинка и ја заокружуваат со чаша рум. Шмарн потоа се пржи во врел разјаснет путер во тава со капак (многу важно, во спротивно тестото нема да се крене).
Во случајот на Винер Кајзершмармн, од друга страна, јајцата се одделуваат, а белките и малку шеќерот се матат во белка. Потоа, на оваа маса се додаваат смесата од жолчка, брашно и млеко и се преклопуваат. Шмарн исто така се пече од двете страни во огноотпорна тава, но потоа се пече во загреана рерна.
Претпочитаме да правиме комбинација од обете варијанти;)
Јајцата ги одделуваме и печеме во тавата ...
И да, готвењето е физика. Ние секогаш ја додаваме мешавината од жолчка во белките. Значи, така да се каже, тешката на светлината, бидејќи на овој начин двете маси можат да се обработуваат многу подобро заедно. Ова исто така работи прекрасно со сите други тесто со белки.
И, се чини дека тоа е добро прифатено, затоа што нашиот Кајзершман е скоро легендарен на фестивалите на фармите на Министерството за земјоделство во Минхен. За свежо печени палачинки со брусница или сос од јаболка, луѓето од Минхен доаѓаат специјално на нашиот штанд.
Основен рецепт: KAISERSCHMARRN
Тесто:
5 јајца
250 гр брашно, 1 нотка сол, 50 гр шеќер, 250 мл млеко
Разјаснет путер за пржење
Да се карамелизира:
2-3 лажици шеќер
Да служи:
Шлаг шеќер, брусница и/или сос од јаболка ако сакате
Одделете ги јајцата и победете ги белките додека не станат тврди.
Брашното, солта, шеќерот и млекото добро измешајте ги со жолчките. Истурете ја смесата на белката и преклопете ја.
Загрејте малку прочистен путер во тава. Покријте половина од тестото и печете додека не порумени од двете страни.
Раскинете го на парчиња со две вилушки. Посипете добар 1 лажица шеќер одозгора и карамелизирајте го Шмарн. Загрејте се и подгответе го вториот Шмарн со преостанатото тесто.
Поправете го Кајзершмаран со шеќер во прав и послужете го со брусница или сос од јаболка по желба.
Патем, Кајзершмарн не е вкусен само како слатко јадење, туку сакаме да го послужуваме и како зачинета палачинка од тревки.