Какао крем со путер за торта, колачи, колачиња - парен Савори Урбан

Какао крем со путер за торта, колачи, колачиња. Едноставен рецепт за класичен домашен крем (апарат), претепан на пареа, кој не сече. Има вкус на чоколадо, иако не содржи ништо од тоа. Какаовиот крем се прави со јајца и шеќер (бари на пареа, во бен Мари), со квалитетно какао и масен путер. Тоа е фин и вкусен крем од какао, многу лесен за подготовка.

Какао крем со путер Ја познавам од мојата прабаба Буја од Сибиу. Таа нè научи (баба, мама, а потоа и мене) како да победиме крем на пареа, тоа е бени мари. Тоа е, во метална чинија поставена на врвот на тенџере во која полека врие вода. Во класичната слаткарница овој крем се нарекува апарел - апарел крем со какао.

Да не се меша со кремот Добос, кој исто така содржи чоколадо - рецепт тука - или со чоколаден крем без јајца (базиран на сируп) - рецепт тука.

Исто така, со крем од какао путер можете да наполните колачи и ролни, макарони или други колачиња. Дури и нежни ореви.

Овој крем од какао може да се ароматизира со разни ликери или алкохолни пијалоци (не ги препорачувам есенциите): вистински рум, фин коњак, крем од виски, ликер од бадем (амарето), ликер од портокал (Гранд Марниер, Коинтре), ликер од нане, итн.

Важно!

основата на кремот се подготвува 3-4 часа однапред за да има време на ладење (на собна температура, не во фрижидер)
путерот мора да биде мрсен (мин. 80% маснотии) и да биде мек, изваден од фрижидер најмалку 12 часа пред да се пени
при мешање на двете компоненти мора да има иста собна температура.
купете термометар за пециво или термометар за месо (приближно 25 леи) за да ја контролирате температурата на кремот за време на готвењето на пареа. Јајцата се готват на 73 C, па затоа се безбедни ако ја надминеме малку оваа точка. Ги загревам на 80 C за да бидам сигурен.

Од состојките подолу добивате прибл. 750 гр крем какао со путер, доволно за да се наполни торта од 22 см или ролна.

4 цели јајца
200 гр шеќер
ванила (1 лажичка екстракт или 1 кесичка ванилин шеќер)
1 нотка сол
50 гр квалитетно какао (од Заан)
300 гр путер со најмалку 80% маснотии, мек, крем

рум, коњак, ирски крем, ликер од бадем (Amaretto), ликер од портокал (Cointreau, Grand Marnier) итн.

Како да направите крем од какао со путер за торта, колачи, колачиња?

Скршив цели јајца во метален сад и ги мешав со шеќер, сол и ванила. Јас го просејував какаото одозгора и енергично мешав сè со жица за матење. Не грижете се ако се грутки затоа што ќе се распаднат кога кремот ќе се згусне, со тепање со целта.

Избрав соодветно тенџере во кое ставив 3 прста врела вода. Врела вода НЕ треба да стигнува до дното на садот! Важно е металниот сад со крем да седи добро на тенџерето со вода, така што да не излегува пареа на страните.

Го ставив садот со крем над тенџерето со топла вода, го намалив огнот така што водата полека се вари и почнав да се мешам со целта.

Додека кремот го испаруваме?

Овој крем мора да се победи без престан. Приказната за тепање на парен крем не знаејќи не е валидна. Не е оној со видливо задебелување. Тоа задебелување може да значи коагулација на јајцата, нивна трансформација во папара. Ова се случува на температура над 80 C. Затоа го препорачав научниот метод што вклучува употреба на термометар. Кога означува 80 C, кремот е подготвен!

Ако сè уште немате термометар, ќе мора да ја следите текстурата на кремот (да биде хомогена, без фрагменти од коагулирано јајце) и да ја тестирате неговата температура со прстот. Кога се чувствувате жешко (не само жешко) тргнете ја садот од парната бања!

Во првата фаза на загревање станува уште поголема течност, но почнува да се згуснува малку по 6-7 минути. Ми го зеде фиксни 10 минути од моментот кога го ставив на пареа и го симнав. Овој пат се однесува точно на количините во рецептот, продолжувајќи се ако направите двојна или тројна порција.

Вака изгледа веднаш откако престанав да врием и на слика 2 можете да го видите откако ќе се олади околу 4 часа. Дали гледате колку стана мазно, доследно и сјајно? Се згуснува при ладење.

Набудување: Постојат видови на какао кои формираат грутки, без оглед колку добро се мешаат со кремот. И јас страдав од тоа… Во овој случај се препорачува да се исцеди врелиот крем, пред тој да почне да се лади и згусне.

Како да се пени какао путер со путер?

На почетокот реков дека и путерот и основата на кремот мора да бидат на собна температура. Го ставив путерот во садот со миксер и го испив околу 2 минути додека не стане пенлив. Потоа, почнав постепено да ја истурам кремската основа врз пенестиот путер, мешајќи кратко помеѓу парчињата.

По секоја транша, кремот се претвора во сè посветла, логично.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран