Како бојата ги одредува нашите навики во исхраната
Винтнер Улрих Алендорф е поканет на дегустација на вино во Острих-Винкел во Ринга. Во неутрално бело светло, тој им предава на своите гости чаша Ризлинг за дегустација. Има вкус на овошје, малку суво. Малку подоцна следната рунда. Виното што сега е отворено на црвено собно светло, на експертите им се чини овошно и послатко од претходното.
Винарот постојано ја менува светлината во просторијата, прво во црвена, потоа во зелена, потоа во сина и, конечно, во жолта боја. Виното послужено под зелено светло на познавачите им изгледа кисело и незрело, додека виното послужено под сино светло се чини водено. На жолто светло, виното има хармоничен вкус - совршено избалансиран помеѓу слатко и кисело.
Извонредната работа: Секогаш беше истото вино. Експертите само ги замислувале различните вкусови заради различна светло во боја. Заблуда на сетилата.
Зелените јаболка се покисели од црвените. Или?
Бидејќи боите можат да влијаат на нашето чувство за вкус - и позитивно и негативно. Ова може да биде корисно за нас, на пример кога треба да одлучиме колку е долготрајна и квалитетна храна. „Вкусот не е ограничен на вистинското чувство за вкус“, вели психологот Катрин Ола. На пример, секој што јаде чоколадо може само со чувството за вкус да каже дека е слатко.
Но, кога велите дека има вкус на нешто, мислите и на текстурата, аромата и како звучи чоколадото во устата, објаснува Ола. На овој начин, сите сетила ќе придонесат за тоа како луѓето ги перцепираат храната и пијалоците. Ола е психолог во Forschungszentrum Jülich; нејзината специјалност е перцептивната психологија, нејзиниот фокус на вкусот. Таа испитува како може да бидат под влијание на надворешни информации, како што се бои и мириси.
Сетилото за вид игра посебна улога во јадењето: „За разлика од другите сетила, видот се јавува само пред јадење. Кога одите кон полица во пекарницата, прво гледате и размислувате само за храната што изгледа добро. Она што ви изгледа добро, може да варира од личност до личност. “Како влијае видот врз вкусот? „Преку очекувањата за вкус. Кога земам зелено јаболко, очекувам дека тоа јаболко ќе има вкус повеќе кисело од црвено јаболко. Тоа го научив со објаснување или доживување. Но, ако ова јаболко не е кисело како што се очекуваше, мојот мозок сигурно може да го поправи. Тогаш мозокот прави јаболкото да има повеќе кисел вкус отколку што е всушност. “Ако разликата помеѓу сопствените очекувања и реалноста не е премногу голема, не може да се потпре на сетилната перцепција.
Таквите очекувања за вкус се „учат поединечно“, вели Ола. Таа не верува дека постојат генетски прицврстени обрасци во овој поглед: „Ние природно имаме одредена генетска склоност кон слаткото и вродена аверзија кон горчливиот вкус; овие во основа се задржуваат, дури и ако научиме да се прилагодуваме во текот на животот. Сепак, ја учиме врската помеѓу бојата и вкусот. Дознаваме дека слатка, зрела банана е жолта и е покисела кога е зелена “.
Црвениот вкус на цимет е во Америка
Преку научените очекувања, вие поврзувате одредени бои со одредени текстури, ароми и вкусови. Овде, според психологот за перцепција, може да се препознаат обрасци: црвената боја честопати се поврзува со бобинки и сладост, додека светло зелената е поврзана со кисела храна како што се лимесите. Тука постојат регионални разлики: „Во Соединетите држави, црвената боја честопати се поврзува со цимет, што не мора да е случај во Германија“, вели Ола.
Нашите очекувања влијаат и на тоа која храна сакаме да ја испробаме. Значи, се случува децата да цицаат лижавчиња со светли бои или да сакаат да грабнат сладолед во салонот за сладолед, додека возрасните претпочитаат природни бои. „Возрасните знаат“, вели Ола, „дека светли бои не се појавуваат во природата; Така, тие имаат тенденција да ги поврзуваат овие намирници со вештачки бои, без кои сакаат да сторат. “Покрај тоа, ниту еден вкус не е поврзан со„ сино-штрумф “:„ Кога ќе видам црвеникав сладолед, мислам дека може да има вкус на бобинки. „Кај децата, сепак, очекувањата за вкус сè уште не се изразени, бидејќи тие имаат помалку искуство од возрасните.
Дали реакциите на боите се генетски закотвени?
Друга причина: curубопитност на детето. „Децата се повеќе подготвени да откријат вакво нешто. Одвреме-навреме сакаат да цицаат лут сладолед “, вели психологот за бои, Харалд Брем. Овој 74-годишник работел во рекламната индустрија многу години се додека не бил на чело на катедрата за психологија на бои на Универзитетот за применети науки во Визбаден од 1981 до 2000 година. Во 1970-тите, тој беше еден од иницијаторите кога Милка ја претстави виолетовата крава. Неговата книга „Силата на боите“ се издава повеќе од 30 години и е преведена на многу јазици.
Тој е сигурен: „Боите се многу помоќни отколку што луѓето се свесни“. Тие имаат моќни ефекти „од кои ниту една култура во светот не може да избега“, објаснува Брем. Овие сензации во боја се во голема мера независни од религијата и културата. Може да се забележат само мали разлики, на пример дека во Азија се носи бело на погреби, додека во Европа црната одговара на кодексот на облекување.
За разлика од Катрин Ола, тој претпоставува дека нашата реакција на боите е генетски закотвена: „Во мозочното стебло имаме антички програмски дискови кои се закотвени во нас. Ние секогаш несвесно соодветно реагираме. Овие програмски дискови се полни со архетипови, односно исконски образци на имагинација и однесување. “Ние сме водени од архетипски искуства и отпечатоци, што е прикажано, меѓу другото, и од боите. „Оди од утро до вечер без да забележиме“, вели Брем. Црвената боја е и беше, на пример, бојата на огнот и крвта, толку многу опасна за луѓето. Ова сè уште има влијание денес: „Ако видиме голема количина црвена боја, тоа предизвикува стрес, а можеби дури и паника. Не можете да се одбраните од тоа “, објаснува психологот во боја.
Покажете целосна содржина во оригиналниот пост
Со бои, шеќерот може да се заштеди
Според Брем, овие оригинални одлики постојат и кај децата, што се гледа од шарената храна, и покрај нивната iosубопитност: „На роденденот на децата, црвените, жолтите и кафеавите колачиња брзо се гризат, додека зелените и сините остануваат таму каде што се. И тука постои античка програма. Ако нешто има зеленикаво или синкаво природа, тоа веќе не е добро. Децата инстинктивно ја оставаат оваа храна таму, дури и ако има вкус исто како нешто различно обоено. “Ентузијазмот за храна со светла боја не трае долго; по некое време децата почнаа да имаат шпагети наместо азурен сладолед Смурф.
Кога станува збор за храната, боите не можат да бидат само пречка; Тие исто така можат да ги подобрат вкусовите, како што покажа психологот Охла во експеримент. Таа откри дека претпоставениот вкус на јогурт може да се смени со употреба на бои за храна. Од испитаните лица беше побарано да вкусат невкусен природен јогурт, со додадена црвена боја на храна во дел. Вториот дел, сепак, остана природен. Се покажа дека испитаните лица го перцепирале јогуртот со црвена боја, за разлика од белиот јогурт како „бери“ и посладок, иако нема разлика во вкусот. Затоа, се проба непостоечка арома.
Покрај тоа, бојата беше искористена за да се компензира дополнителниот шеќер - откритие што може да се искористи за да се намали сопствената потрошувачка на слатки. „Постојат систематски студии кои покажуваат дека можете да заштедите десет проценти додаден шеќер со обојување храна“, вели Кетрин Ола. Бојата создава асоцијација дека мора да биде овошен јогурт. Ова го прави јогуртот сфатен како овошен и сладок. „Тоа е стабилен наод во литературата“, вели таа.
Месото осветлено во сино предизвикува одвратност
Ова е феномен што може да се забележи и во мозочните активности: „Ако добием тест лице да согледа раствор на шеќер како особено сладок преку дополнителни информации, тогаш одговорот на мозокот изгледа како лицето навистина да има многу послатка храна потрошени. Можете да видите дека сензорните области ги вклучуваат и рефлектираат овие дополнителни информации и всушност ги сфаќаат како да пристигнале повеќе сензорни информации, кои во областа на вкусот, сепак, не се случија. “Особено црвената и темно портокаловата ја направија храната да изгледа послатка.
Таквата измама е можна само во одредена рамка; Покрај тоа, бојата треба да одговара на вкусот што сакате да го подобрите: „Не правите бонбони од лимони. Ако нешто е особено кисело или горчливо, можете да додадете што сакате боја. Тогаш нема да бидете измамени. Промената на бојата мора да има смисла и за соодветниот производ. “На пример, црвената боја е компатибилна само со сладок, овошен, а можеби и со горчлив вкус, но не и со солен или горчлив.
Не само бојата на самата храна може да влијае на перцепцијата. Environmentивотната средина и светлината се исто така важни фактори за формирање на вкус. „Ако погледнете во топла и студена светлина, тогаш ладната и синкаста храна изгледаат прилично неприродно“, вели Ола. Студиите покажаа „дека многу екстремната сина светлина што сјае на плочата има ефект на одвраќање“. Месото, особено, не може да се јаде ако е осветлено во сино. Значи, здружението се разбуди дека е скапано. Реакцијата: одвратност. „Ако вистинската боја на храната не одговара на очекуваната, ова создава аверзија кај гледачот“, вели Ола.
Со вистинската боја на плочата, диетата ќе биде успешна
Топлата светлина, од друга страна, го подобрува амбиентот и со тоа нашето искуство со вкус; За време на фотосесијата со храна во студиото, храната се осветлува светло и топло.
Покрај одвратност, сината боја доведува и до несакани ефекти кои се позитивни. „Оние што користат сини чинии јадат помалку“, ветува Браем, психолог во боја. Тоа е затоа што сината боја обезбедува релаксација и забавување - уште една причина зошто повеќето Германци ја означуваат сината боја како омилена боја. Оние што јадат од сини чинии јадат побавно, а потоа побрзо се ситат. „Можете дури и да ставите помалку храна на сини чинии отколку на друга боја, а сепак имате чувство дека сте сити“, вели Брем.
Ова е фактор што може да се користи и во диета. Yellowолтата и црвената, пак, се бои кои го стимулираат апетитот и потрошувачката. Црвената боја доведува и до побрза потрошувачка - според Брем една од причините што рестораните за брза храна често ја користат оваа боја. „Фокусот е насочен кон економското, рестораните исто така сакаат да генерираат продажба“, вели експертот. Од друга страна, Чарлс Спенс од Универзитетот во Оксфорд во експериментите открил дека црвените плочи функционираат како сигнали за стоп и со тоа ја инхибираат потрошувачката, додека белите плочи го подобруваат вкусот.
Како малопродажбата го искористува знаењето за боите
Манипулации со психолошко потекло може да се најдат и на друго место, на пример во индустријата за мебел. Во супермаркет, веќе се знае за ефектот на боите. И: „Црвеното светло се користи на шалтерите за месо, така што месото изгледа посвежо и посочно“, вели Брем. И во другите оддели, сетилата би биле измамени: „Темното пакување кафе се проценува дека е многу потешко, а кафето се смета за многу посилно отколку што е реално. Бидејќи потемна боја, потешка изгледа. Продавачот има чувство дека тие добиваат повеќе за своите пари, иако самиот производ е поскап “.
Во приватниот живот, знаењето за ефектот на боите е предност: „Ако сакате да доживеете пријатна вечер со пријателите, идеално е отворена кујна со кујнски блок обоен во темно црвена боја“, вели Харалд Брем. Бидејќи црвеното го буди здружението на камин: слика што еволутивно е закотвена во нас. „Јадењето заедно отсекогаш била неверојатно важна работа во сите култури. Седиштето порано беше огниште околу кое се собираше заедницата; денес е блокот за готвење. "Тоа ја зајакнува заедницата:" Архаичен момент; фактот дека кланот јаде заедно, се поврзува многу посилно отколку да одиме во ресторан “.
Сепак, оние кои се стремат кон здрава исхрана не треба да се потпираат само на боите. Двајцата експерти се согласуваат за тоа. „Не е сè направено по боја“, вели Харалд Брем. „Премногу брза храна, маснотии, шеќер и недостаток на вежбање доведуваат до сосема погрешен развој на исхраната.“ Наместо да се обидува да дознае трикови со бои, треба да се јаде свесно. И, ако боите ви помагаат, сè подобро.