Како да направите домашно вино оптимален период на ферментација на ширата
Процесот на ферментација е суштински чекор во технологиите за добивање домашни вина, па затоа е важно да се обрне потребното внимание.
За време на ферментацијата, квасеците го трошат шеќерот во ширата и го претвораат во етил алкохол и јаглерод диоксид. За оваа фаза, добро е да се знае дека на квасецот од мувла треба оптимална температура за да може да се размножува во одреден временски период.
Квасеците се микроорганизми, живи суштества, за да можат да се размножуваат, во првата фаза им треба воздух, кислород, температури од најмалку 15 ° C и хранливи материи што се наоѓаат во ширата.
Угнетениот период на ферментација на ширата е 14-21 дена
Со цел да се добие високо квалитетно вино, со посебни својства, оптималниот период на ферментација е две до три недели, односно 14-21 дена.
"Ова е приближно периодот во кој е индицирано да се ферментира ширата. Ако ферментира побрзо, за 2-3 дена не е добро. Подеднакво е проблематично ако ферментацијата трае 2-3 месеци затоа што почнува да мириса расипано, а формираниот квасец се деградира. Некаде за две до три недели е оптимален период на ферментација, ако зборуваме за домашно вино “, објаснува Мариус Васиу, технолог на Јидва.
Специјалистот вели дека, во индустриското производство на вино, периодот на ферментација е пократок и има фиксно траење од 10 дена.
"Во Јидвеи, периодот на ферментација трае 10 дена, бидејќи се користат избрани квасеци, исто така добиени од вински квасец и кои ферментираат побрзо и постојано. Може да има флуктуации дома, откако ќе се ферментира посилно, еднаш помалку, но нормално за две до три недели ферментацијата треба да заврши.", нагласува Мариус Васиу.
Препораката на специјалистите на Јидва е дека ферментацијата треба да се одвива во период од две или три недели, бидејќи аромите ќе бидат понагласени, а зголемувањето на количината на алкохол во виното ќе се прави постепено со намалување на количината на шеќер.
Исто така, за време на ферментацијата е важно да не се дозволи воздухот да дојде во контакт со ширата, бидејќи, заедно со квасците, може да се развијат оцетни бактерии, што може да доведе до оцетување на виното.
Температурата на ферментација е многу важна
Успехот на процесот на винирање е диктиран од температурата на која се ферментира ширата. Ако температурата е превисока, процесот на ферментација завршува за еден или два дена. Спротивно на тоа, ако температурата на ферментацијата е прениска, процесот може да трае со месеци или ферментацијата да не се одвива.
"Обично, луѓето ставаат шира да ферментираат во подрумот, таму температурата е доста добра, помеѓу 15-18 ° C, што е поволно за ферментација на ширата. Ако температурата е многу висока, може да се случи, за еден ден или два, ширата да ја заврши ферментацијата, а квалитетот на добиеното вино не е добар, бидејќи многу вкусови се изгубени. Исто така, ако температурата во подрумот е под 10 ° C, може да бидете изненадени што ширата не се ферментира. Ако е ладно во подрумот, препорачливо е да се загрее контејнерот со помош на ќебиња поставени над бурето или на карафијата за да се зголеми температурата на ферментацијата.", вели специјалистот.