Како да направите мајонез за рецепт за леб чекор по чекор
Сигурно сте слушнале за мајонез и неговата употреба за правење леб, но што е тоа всушност и зошто треба да направите леб од мајонез наместо да купувате еден од продавницата или да користите квасец? Откријте што е мајонез, за што можете да го користите и кои се неговите придобивки.
Што е мајонез
Маја е средство за квасење и ферментација што се користи во тесто од брашно.
Постојат два главни типа на мајонез. Слаткото, кое се користи за колачи (добиено од топло млеко, квасец и брашно) или киселото, кое се користи за леб (се добива само од вода и брашно).
Конечно, може да се развијат два вида квасец, различен од пивски квасец или комерцијален квасец, чии официјални имиња се Saccharomyces exiguus и Candida milleri. Тие се појавуваат спонтано на житарките од житарки, а за нивните придобивки ќе дознаете малку подолу.
Совети за добивање на совршен мајонез за леб
Ако првпат правите мајонез од домашен леб, важно е да обрнете внимание на деталите:
- Брашното што го користите мора да биде цело. Ова е од суштинско значење! Купете го производот од производителот или од продавници за органски производи, бидејќи редовното брашно, кое можете да го најдете во продавниците, тип 000 или 650, е составено од разни конзерванси и стабилизатори што не ви се потребни, а што дури може да го оштети крајниот резултат.
- Користете стаклена тегла. Садовите од алуминиум, дрво или пластика можат да пренесат специфичен мирис или вкус што ќе го преземе мајо.
- Користете обична или филтрирана вода. Водата во јавната мрежа за снабдување е, за жал, богата со остатоци или штетни елементи (хлор) што ќе влијае на крајниот резултат.
- Чувајте ги точно тежините наведени во рецептот. За да ви биде полесно и да не пропадне, кујнски вага може да ви помогне.
Домашен рецепт за мајонез
Садот во кој ќе ја подготвите смесата мора да обезбеди доволно простор за растење на мајо, па затоа треба да има капацитет од најмалку 750 ml, направен од про clearирно стакло.
Во садот ставете 50 гр брашно од интегрално брашно и 60 мл вода. Откако ќе ги измешате додека не се изедначат, оставете ги на собна температура и покријте ја теглата со текстилен материјал што дозволува влез на воздухот. Така, тестото ќе биде трајно оксигенирано. Можете да користите не многу густа кујнска крпа или газа.
По точно 24 часа откако го оставивте мајонезот во садот, ќе мора да ја повторите постапката од првиот ден за посебен состав.
Повторно измешајте 50 гр брашно од интегрално брашно со 60 мл вода додека не се изедначи. Додадете ги над првиот состав и оставете ги да одморат уште 24 часа.
По овој период, повторно измешајте 50 гр брашно од интегрално брашно со 60 ml вода, додека не добиете хомогена паста и додадете ја во главната чинија.
По 3 дена, 150 гр брашно од интегрално брашно и 180 мл вода ќе бидат во садот. Важно е мешавината да се прави етапно, бидејќи на овој начин бидете сигурни дека секогаш чувате свежи материи во смесата, над кои може да се развијат специфични видови квасец.
По третиот ден, составот на садот ќе почне да се зголемува. Волуменот ќе се удвои и ќе се појават "меурчиња" во тестото, што е знак дека процесот на ферментација е во тек.
Може да додадете брашно со вода за дополнително зголемување уште еднаш (четврти ден) или максимум двапати (исто така петти ден).
На крајот на четвртиот (или петтиот) ден, одделете 150 гр мешавина од остатокот од составот. Она што останува се чува ладно во фрижидер. Останатиот состав можете да го задржите со недели. Сè што треба да направите е да додадете 50 гр интегрално брашно и 60 мл вода на секои 3 дена.
Како да се пече домашен леб од мајонез
Е ви треба филтрирана (или обична) вода, сол, интегрално брашно и лажичка масло. Додадете покрај 100 гр мајонез, 300 гр интегрално брашно, половина лажичка сол и 300 мл загреана вода (но не зовриена!). Оставете го составот на топло место (во близина на шпоретот, радијаторот и сл.), Покриен, 4 часа или додека не се зголеми двојно по големина.
После тоа, измесете го во сад тестото добиено 10 минути, додека не стане меко и еластично. Потоа ставете го во сад намастен со масло, покријте го и оставете го повторно 2-3 часа на топло место да расте.
Раширете го тестото на површина на која претходно сте попрскале брашно. Веќе можете да му дадете облик на кружен леб, а потоа повторно да го покриете откако ќе го ставите во послужавник.
За тоа време, загрејте ја рерната на 220 C. Можете да ставите плех со вода што е можно пониско за да добиете специјална кора, а одозгора да го ставите плехот со тесто. Одгледувајте ја кората од тавата 2-3 пати.
Печењето трае околу 30-40 минути додека лебот не порумени и не добие златна боја.
Оставете го да се излади, а потоа може да се сервира!
Придобивките од лебот од мајонез
Мајонезот од леб има низа предности во однос на класичниот пивски квасец.
Бактериите што се присутни во мајонезот од леб се помалку штетни за цревната флора отколку оние во пивски квасец. Јасно е дека тие лесно се толерираат, па затоа не балонираат.
Исто така, гликемискиот индекс на леб од мајонез е помал. Ова исто така го прави достапен за луѓето со дијабетес или оние кои имаат одредена диета. Може да биде исклучително практична опција во случај на диета за слабеење за замена на класичниот леб во исхраната.
Поради својствата на мајонезот и специфичните бактерии, лебот од мајонез има подолга отпорност со текот на времето. Заштитен е од процесот на расипување и мувла.
Лебот направен со мајонез исто така може да биде корисен за луѓето со алергии на храна. Само во вода, брашно и сол, алергени нема да постојат. Постојат студии кои покажуваат дека ферментација на повеќе од 48 часа брашно доведува до уништување (барем делумно) на глутен.
Брашно од интегрално брашно од кое се добива мајонез од леб е богато со витамин Б, витамин Е, антиоксиданти и разни минерали. Нивната количина е намалена во случај на преработка на брашно. Исто така, се чини дека бавната ферментација дури доведува до зголемување на овие супстанции, така што добиениот леб ќе биде многу богат со хранливи материи.
Вкусот на лебот од мајонез е секогаш различен. Користеното интегрално брашно и недостатокот на пивски квасец што маскира одредени вкусови ќе му дадат многу посебна арома.
На крај, но не и најмалку важно, лебот добиен дома со употреба на мајонез од леб потсетува на традиционалниот леб, како по изглед, така и по текстура. Доволно е да се обидете да направите еден да биде освоен од неговата златна боја и свежиот мирис што ќе опстои во куќата.