Како да направите совршено кафе Беко
Објавено на: 18.07.2017, 14:33
Ајде да разбереме кафе. Видови кафе и други важни информации Како да изберете состојки за совршено кафе Методи за подготовка на кафе Невообичаени рецепти за кафе Ајде да разбереме кафе. Видови кафе и други важни информации Кафето е меѓу најчесто консумираните и најсаканите пијалоци во светот. Во античко време се сметало за волшебно овошје, користено […]
Ајде да разбереме кафе. Видови кафе и други важни информации
Кафето е меѓу нај консумираните и најсаканите пијалоци во светот. Во античко време се сметало за волшебно овошје, користено за своите лековити својства. Фабриката за кафе е откриена во Етиопија во 11 век. За кратко време, зрната кафе пристигнаа на Арапскиот полуостров од каде го започнаа патувањето низ целиот свет. Ако во 15 век, кафето се одгледувало во Јемен, сè до 16 век, тоа веќе се ширело во Персија, Египет, Сирија и Турција. Европските авантуристи донесоа приказни на континентот за овој нов и необичен пијалок. До 17 век, кафето пристигна во Европа и стана достапно на целиот континент.
И покрај полемиките, кафето почна да го ценат луѓето ширум светот и ги замени пијалоците за појадок. Патниците и доселениците продолжија да носат зрна кафе на нови територии. Така, засадени се дрвја од кафе низ целиот свет. Кафето им помогна на нациите да растат и придонесе за развој на многу економии. До крајот на 18 век, кафето стана еден од најпрофитабилните извозни производи во светот.
Пред да стигнете до шолјата, кафето поминува низ сложен животен циклус. Од одгледување, берба и сортирање, зрната кафе поминуваат низ процес на полирање и чистење на нечистотии. Зрната кафе, зелени во овој момент, се подготвени за извоз. Глобално годишно се произведуваат околу 7 милиони тони зрна кафе. Во секоја фаза од производството на кафе, се пробува и се тестира постојано за да се обезбеди квалитет. Следниот чекор е да го испечете кафето. Ова обично се случува во земјата каде што се извезува, така што печените зрна кафе стигнуваат до потрошувачот свеж во најкус можен рок.
Најскапите и ценети сорти на кафе во светот
Асортиманите на кафе кои имаат мало годишно производство и бараат рачна обработка или имаат динамичен профил на вкус се најскапите во светот, но можат да понудат уникатно и незаборавно искуство со кафе. Еве листа на топ 3 најскапи и најценети сорти на кафе во светот:
Робуста наспроти Арабика наспроти зелено кафе
Плодовите на кафето дрво личат на цреши и ја менуваат својата боја од зелена во темно црвена, во зависност од фазата на развој. Внатре во овошјето е зрната кафе, составена од два рамни делови, разделени со вдлабнатина. Постојат некои плодови во кои има само едно зрно. Овие исклучоци доаѓаат од плодовите на постарите грмушки и се внимателно избрани од лозарите за специјалитети за кафе со посебна арома и вкус.
Постојат над 100 видови кафе, но најкултивирани и најпрометни се Арабика и Робуста (или Канефора). Околу 70% од светското производство на кафе е Арабика, а останатите 30% е Робуста. Најдобрите зрна кафе се собираат кога овошјето е добро зрело. Непечени зрна остануваат зелени и се помалку расипливи.
Зрната Робуста се инфериорни сорти во однос на зрната Арабика. Овие бобинки обично се одгледуваат на помала надморска височина. Дрвјата полесно се одгледуваат и одржуваат, се поотпорни на болести и произведуваат поголеми количини кафе. Но, кафето направено од зрна Робуста има горчлив вкус поради високото ниво на кофеин (2,7%), скоро двојно во споредба со Арабика. Големата количина на кофеин е одбранбен механизам на растението од штетници. Од гледна точка на цената, боранијата Робуста се продава по половина цена во споредба со Арабика. Грав од робуста често се користи за правење инстант кафе.
Зрната Арабика се специјалитет на кафето. Тие содржат околу половина кофеин од Робуста, но имаат пријатен вкус и ароматични својства. Грмушките Арабика се кревки и треба да растат во ладна, суптропска клима, на надморска височина од 600 до 2000 метри. На бобинки Арабика им треба многу вода, многу плодна почва, сенка и сонце. Бобинки од арабика, поради нивната кревкост, се ранливи на напади на инсекти и можат да бидат засегнати од прениски температури.
Во однос на аромата, Арабика има нијансиран и фин вкус со слатки, овошни тонови. Затоа е омилен асортиман на мнозинството.
Бобинки од арабика се поголеми и имаат скоро совршен овален облик, со мазна и сјајна површина. Спротивно на тоа, зрната кафе Робуста се мали, светло-кафеава боја и неправилна форма.
Зелените зрна од кафе се свежи зрна кои претходно не биле печени. Овие бобинки се богати со хлорогена киселина и имаат многу здравствени придобивки. Помага во намалување на крвниот притисок, губење на вишок килограми, стимулирање на метаболизмот и има антиоксидативно дејство. Во однос на вкусот, тој е слаб или непостоечки. Вкусот наместо тоа има тенденција да биде горчлив.
Грав од кафе наспроти мелено кафе наспроти инстант кафе
Зрна кафе нуди свежина и разноврсност неспоредлива со подземна или растворлива верзија. Зрната може да бидат мелени или погрупи во зависност од избраната техника на готвење. На пример, зрната се мелат помалку за францускиот производител на кафе или многу фино за еспресото. За филтер кафе, зрната се мелат во средина. За секогаш ароматично кафе, свежо печените зрна кафе се идеален избор. Мелено кафе дома и чувано во оптимални услови нуди најдобра алтернатива за одличен вкус.
Мелено кафе има голем број на предности и недостатоци. Повеќето луѓе купуваат мелено кафе затоа што е лесен за употреба и го има на полиците на кој било супермаркет. Подготвен е за подготовка и не бара многу време, вештини за подготовка или многу специјализирана опрема. Но, дури и ако вкусот е интензивен во моментот, меленото кафе за кратко време ја губи својата арома и својства доколку не се чува во оптимални услови.
Инстант кафе (или нес) е концентрирано кафе што е исушено за да може да се користи со едноставно додавање вода. Производителите на инстант кафе користат зрна од зелено кафе што ги печат и мелат. Тогаш кафето се подготвува, се загрева и се кондензира во густ состав на високо концентрирано кафе. Овој состав потоа се суши или замрзнува и се крши во гранули или растворлив прашок. Лошите страни на инстант кафето се дека вкусот и аромата не се толку интензивни како оние на свежо меленото кафе.