Како да се готви точна порција 648 калории

Информации за калории во менијата

Порција шпагети има 648 калории: Во САД, рестораните треба да ги покажат калориите на јадењата од мај наваму. Ова треба да им помогне на гостите подобро да се грижат за своето здравје. Посета на големата кантина за осигурување во Дортмунд покажа дека повеќе знаење значи повеќе работа во овој случај.

од Никол Гизи

ДОРТМУНД

Во четврток попладне е 15 часот. Во кантината на приземјето на Дортмундер У владее мир по невремето. Овде се служат околу 200 порции секој ден, а има избор од три различни јадења и супа. Компанијата Висаг управува со мензата. Иако веќе дава калории по јадење за болници, тоа покажува само адитиви и алергени на менито во ГОЛЕМА кантина.

Андреас Тенхоф, раководител на гастрономија во ресторанот на компанијата, денес готви две јадења за нашиот обид за калории. Тестенини со класичен сос од шунка и крем и полесна верзија со зеленчук и печурки. Разлика во калории: скоро 200.

Измерете точно

Андреас Тенхоф однапред внимателно ги измери состојките за двете јадења. Бидејќи само тогаш калориите на крајот се точни. Овие не се пресметуваат за време на готвењето, туку однапред. Како точно, објаснува нутриционистката Сузана Шмит од седиштето на Висаг во Франкфурт. „Ние ги пресметуваме хранливите вредности во нашата програма за економија на стоки. Сите рецепти се чуваат таму “.

Пресметката се заснова на Федералниот клуч за храна (BLS. Федералниот клуч за храна), националната база на податоци за храна. „Соодветниот BLS, а со тоа и хранливите вредности се доделуваат на секоја храна. Нашата програма ги додава нутритивните вредности на одделните состојки и ги пресметува информациите по порција “, објаснува Сузана Шмит.

Подгответе се слично

480 калории додаваат на шпагетите од интегрално брашно со ленти зеленчук и шунка во сос од крем сирење, 648 за варијантата со сос од шунка и крем. Сепак, подготовката е слична. Прво, готвачот Андреас Тенхоф испарува точно 50 грама кромид на коцки. Додека сосот во варијанта 1 се згуснува со брашно и крем, во варијанта 2 млеко и крем сирење влегуваат во игра. Дел од шунка се разменува за зеленчук. Сепак, Андреас Тенхоф го натрупа дел од шпагети на чинијата со чувство за пропорција. И така, директно се гледа проблем што би ги донеле информациите за калориите на менито.

„Во теорија, ќе треба да ја измериме секоја чинија на местото за сервирање“, објаснува готвачот Марио Далман. Особено на ручек, ова е скоро невозможно бидејќи редови се формираат подолго време. „Тогаш не би можеле да ги подготвуваме садовите толку свежо“, вели тој. Дури и специјални барања, како што е малку повеќе сос, веќе не може да се исполнуваат без фалсификување на информациите. Кох Далманс исто така гледа проблеми со состојките. Пилешки гради не се стандардизирани. Воопшто не е можно да се биде точен.

Рецептите

Шпагети во крем сос од шунка (за четири лица):

состојки

400 гр шпагети
20g маргарин
50g коцки кромид
120 гр варени ленти од шунка
30g брашно
500 мл зеленчук
200мл крем (30%)
40 гр рендано тврдо сирење или пармезан

подготовка

Гответе ги шпагетите во солена вода до ал денте, исцедете ги и загрејте ги. Растопете го маргаринот во тенџере, испржете ги коцките кромид додека не бидат проlирни, додадете шунка, додадете брашно и кратко соте. Истурете зеленчук и крем. Зачинете по вкус со сол, бибер и малку морско оревче. Измешајте ги шпагетите со сосот и украсете ги со власец и свежо рендано тврдо сирење.

Шпагети од целата пченица со ленти од зеленчук и шунка во сос од крем сирење

состојки

300 гр интегрални шпагети
20g масло од репка
50g коцки кромид
200 гр ленти од морков
120гр ленти од тиквички
200 гр печурки на парчиња
100 ml супа од зеленчук
80 гр ленти од шунка
400 ml млеко (1,5% маснотии)
100 гр крем сирење (60%)

подготовка

Гответе ги шпагетите во солена вода до ал денте, исцедете ги и загрејте ги. Ставете го маслото во нелеплива тава, испржете го кромидот додека не стане проlирен, додадете моркови и соте. Додадете тиквички по две минути и пропржете, по уште две минути додадете печурки. Дегласете со зеленчук, додадете шунка и варете една минута. Истурете го млекото и оставете да зоврие, а потоа сторете го истото со крем сирењето. Зачинете по вкус со сол, бибер и малку морско оревче. Измешајте ги шпагетите со сосот и украсете со тврдо сирење и пиперчиња.