Како да се подготви квалитетна ракија
Се вели дека ракијата има исто толку рецепти и тајни за готвење во зависност од секој производител. Сепак, квалитетот на овој традиционален пијалок е даден од науката за негово чување со текот на годините и со почитување на одредени фази, од берење овошје до мирно.
Иако може да се добие од кое било слатко овошје, ракијата добиена од овошјето што е дел од големото семејство Розацеа (сливи, кајсии, нектарини) е ценета, а сливата е далеку starвезда.
Кога береме сливи
Прва тајна при подготовката на квалитетна ракија е изборот кога да се соберат сливи од дрвото. Овошјето мора да биде многу зрело, така што пулпата лесно излегува од каменот. Тогаш сигурно ќе знаете дека сливата е доволно слатка и сочна за да добие борт со супериорни квалитети.
Собраните сливи не се мијат и каменот е зачуван. Сепак, пожелно е да се отстранат стеблата и лисјата пред да се чува овошјето во контејнерот. Во многу области на земјата, особено во Трансилванија, каменот се отстранува кога се дестилира борот.
Сливите се чуваат во дрвени буриња од ела и се оставаат да ферментираат два до три месеци. Традиционалните производители на ракија одбиваат да работат со пластични контејнери. Тие сметаат дека само елското дрво обезбедува средина погодна за ферментација на сливи без да им се менува вкусот (да стане горчлив) и да не се добие непријатен мирис.
Елското дрво од кое се прави бурето за ферментација на овошје има најмалку два квалитети: дозволува течноста внатре да „дише“, а смолата од елката дава пријатна арома на бор и потоа на алкохол.
Постојат тајни кои се пренесуваат од една генерација на друга од производителите и за начинот на кој ова буре е направено за ферментација. Така, дебелината на елата и онаа на основата се разликуваат и видот на употребениот четинар (ела, смрека, итн.), Но исто така и начинот на кој бил зачуван дрвото пред да се искористи за правење на буре.
Што да барате
Борхот мора постојано да се следи, велат традиционалните производители, но тоа не значи дека мора да се „вознемирува“ секојдневно. Барем еднаш неделно треба да видите што се случува на површината. Сигналите доаѓаат од мувите Дрософила, познати како „пијани“ муви. Тие ќе се појават веднаш штом овошјето се зачува во буре. Сè додека овие комарци останат близу до контејнерот, тоа значи дека борот не е подготвен за дестилација. Кога мувите ќе исчезнат, треба да започнете да ја подготвувате мирната. Тоа е само една од традиционалните методи.
Сепак, традиционалните производители знаат дека квалитетна ракија повеќе не може да се добива доколку падне „мостот“. Тоа е појгича која се формира над борот и мора да остане недопрена сè до денот кога започнува дестилацијата.
За да се избегне уривање на „мостот“, некои лозари ставаат мали сливи слива на врвот на ферментираните сливи. Изграден е вид на капак од овие гранчиња над кои е поставен ред овошје. Тоа е посложена, прецизна постапка, но која, почитувана, може да и даде супериорен квалитет на ракијата.
Кога ќе започнете со процесот на дестилација, најдобро е да не очекувате да добиете алкохол колку што е течноста во бурето. Така, од количина од 200 литри борт, ќе добиете максимум 50 литри ракија, во зависност од јачината што ја претпочита секој производител. Во Мунтенија, но и во Молдавија, традиционалните производители на ракија претпочитаат алкохолна јачина од максимум 30 проценти.
За да ја измерите алкохолната јачина на ракијата, користете спирометар, комерцијално достапен уред. Но, исто така, имајте во предвид дека ракијата со текот на времето станува „посилна“, ако знаете како да ја чувате.
Како да чувате ракија за да добиете златна боја
Ракијата не се чува веднаш во стаклени садови и никогаш во ПЕТ или пластични буриња. За квалитетна ракија, треба да користите буриња од благородно дрво, или црница или багрем, но најценет е дабот, особено дабовата табла за срце, потемно дрво со текстура со повеќе текстура. густа.
Зачувана во дрвени буриња, ракијата ќе продолжи да работи во своја полза. Како прво, количината во контејнерот ќе се намали за околу 5 проценти бидејќи дрвото ќе апсорбира вода од ракијата.
Не е загуба, напротив. Ракијата станува „посилна“, добива посебна арома на дабово дрво, но и златна боја, а мириса миризливиот мирис на суров аклол. Ракијата треба да се чува во дрвен сад најмалку една година, по што треба да се чува во помали затворени стаклени садови со плута по можност.
Колку подолго се чува алкохолот во дрвеното буре, толку е повисок неговиот квалитет. Старата ракија, од десет години наваму, има пазарна вредност дури десет пати поголема од суровата, свежо добиена ракија.