Како да се постигне совршена точка за готвење стек, маринирање и повеќе чаиливак

Кога ќе помислите на совршен бифтек, кои прашања ви паѓаат на ум?

Можеби е следново:

• Како да го внесам вкусот на додадените масла, билки и зачини во месото што е можно побрзо и потполно при маринирање?
• Како можам да спречам мојот прекрасен бифтек да изгуби тежина додека печеше и практично се распаѓаше?
• Како можам со сигурност да ја постигнам совршената точка на готвење - без оглед дали ви се допаѓа средно, ретко или блу (сино ретко) - секој пат, дури и со голем број шницли?

Како брзо и ефикасно ги маринирам стековите?

Замислете дека времето е изненадувачки убаво и вечерта планирате спонтана скара во вашата градина. Веднаш се поставува прашањето: како можам брза да ги маринирам стековите? Одговор: вакуумот е пријател на спонтаниот господар на скара!

Кога маринираат под вакуум, маслата и зачините практично се притискаат во месото и можат да ги пренесат своите ароми на месото многу побрзо отколку со едноставното маринирање во фрижидер: 2-3 часа се доволни.

Како да спречам мистериозна загуба на стек?

Овде помага и маринирањето под вакуум. Ова значи дека влагата не може да избега или испари, и нема дехидрираност. Ова е поврзано со значително помало губење на тежината при готвење. Значи: повеќе бифтек!

Погодете ја совршената точка за готвење

Со готвење Sous-vide со сигурност ќе ја достигнете посакуваната точка за готвење - без разлика дали е средно, ретко или дури и „блу“ (сино ретко).

Температури на водата +/- 2 ° C
(Внимание, времињата се пресметуваат без да се загрева водата):

• Сино ретко: 43 ° C
• Ретки: 48 ° C
• Среден редок: 52 ° C
• Средно: 56 ° С
• Средно добро: 59 ° C
• Браво: 63 ° C

Времиња за готвење според јачината на месото

• 1 см: 20 мин
• 2 см: 60 мин
• 3 см: 100 мин
• 4 см: 150 мин
• 5 см: 200 мин
• 6 см: 250 мин

Потоа само кратко пребарувајте ги во тавата или на скарата за да ги финализирате (помалку од една минута) за да ги однесете печените ароми што ги сакате и совршениот бифтек е подготвен! Поради краткото време на печење/печење на скара, ова исто така работи совршено ако имате повеќе шницли од тави.

Бидете внимателни со зачини

Турбо-ефектот на вакуумско маринирање го олеснува давањето на месото премногу добро. Затоа: Користете сол и други зачини со претпазливост, инаку малку „премногу“ може да остави впечаток на презачинување. Најдобро е да му пристапите чекор по чекор и, доколку е потребно, да забележите што е додадено на производот што треба да се вакуумира. На темата сол: овде мислењата се разликуваат. Ние додаваме сол само малку пред храната да биде на маса или воопшто на маса.

„Основи“ и совет за „класична“ подготовка

Пред да ставите правосмукалка на месото (со или без маринада), ставете го месото со кујнска хартија.

Ако не го подготвувате месото во водена бања, туку „класично“: оставете го месото (исто така во вреќа со маринада) малку „загревање“ на собна температура пред да слета во тава или на скара. Нема да зажалиш. Според наше мислење, месото е „порелаксирано“ и, пред сè, разликата во посакуваната температура на јадрото е помала, а исто така и времето за готвење.

---