Како да започнете да правите коктели дома шишињата и алатките што ви се потребни во миксологијата
Пред неколку години, го напишав мојот прв напис посветен на мојата страст кон миксологијата. Во меѓувреме, научив уште неколку работи за оваа фасцинантна област, но најмногу од сè, научив да го споделувам она што го знам со другите луѓе кои се страствени за коктелите.
Миксологија, бармен или уметност на правење коктели, е спектакуларно поле. Покомплексен отколку што изгледа на прв поглед, со особености поврзани со вкусот, мирисот и визуелниот изглед, овој спектар на активности ви нуди задоволство на сите нивоа.
Без разлика дали само што го откривте и ги направивте првите коктели дома или мислите дека би било убаво да ги импресионирате пријателите, на ова поле, можностите се бесконечни.
Можеби се чини застрашувачки на прв поглед, но како и во секоја друга страст или професија, мора да започнете од дното, од едноставните работи. Треба да научите основни принципи или вредности пред да започнете со комплицирани процеси.
За да започнете да работите во бар, би било идеално да одвоите некои овластени курсеви, да прочитате неколку книги на оваа тема и да поминете долго време „крадејќи“ ја работата од некој вешт.
Оваа статија нема да ви помогне страшно за таа цел. На крајот, тоа ќе ви помогне да ја откриете вашата страст за миксологија или ќе ја разбуди вашата curубопитност да ја продлабочите темата. Но, преку овие редови, сакам да ве научам како да започнете да правите коктели дома.
Кои алатки ви се потребни во првата фаза, кои се фундаментални и кои можете да ги купите подоцна. Кои се првите шишиња кои ви помагаат да направите неколку рецепти и кои се принципите што треба да ги научите да создавате нови, со она што го имате низ куќата.
Најважните алатки што ви требаат за коктели дома
Ова се само неколку од моите алатки посветени на оваа особено пријатна активност. Ова се алатки што ги купив со текот на времето и чија вредност во голема мера зависи од коктелите што сакате да ги направите. Некои од нив можеби веќе ги имате дома, некои можеби не.
За повикување, можеби веќе имате лушпа од зеленчук или лушпа од компир. Правилно измиен, може да се искористи и за да се добие кора од портокал, лимон или вар што треба да се користи за украсување на коктел. Многу мешавини бараат да земете кора од портокал или лимон за да ја притиснете меѓу прстите врз стаклото во кое сте го исцедиле или изградиле коктелот и, на овој начин, да ги ослободите испарливите масла од кората.
Следствено, ќе влијаете на миризливото искуство преку кое ќе уживате во коктелот и ќе имате поинакво ниво на пиење.
Ако можеби имате средство за чистење зеленчук, исто така спротивно на интеракцијата со цитрус, препорачувам печат како челик на горната слика. Јас го купив од barshaker.ro и иако ми се чини многу скап за тоа што го прави, јас помагам да се лутите многу помалку. Постојат многу решенија за да го извадите сокот од лимон или лимета, но со овој печат, соковник или стискаш сте десет пати поефикасни.
Покрај тоа, бидејќи тежи 400 грама, со малку грижа, можете да го користите и за да скршите големи парчиња мраз.
Igигер, вие или инструментот за мерење се исто така основни во правењето пијалоци. Иако можете да користите стаклена чаша со пристојни резултати, тргнувајќи од премисата дека повеќето имаат 30 милилитри, никогаш нема да добиете идентични резултати без джигер. Тие се достапни во многу големини и големини. Овој што го имам е од KitchenCraft, но се чини дека повеќе не го има во Романија.
Како резултат, го препорачувам со оценки од 15, 25, 45 и 50 милилитри.
Коктелите се поделени во две категории, разнишани (разнишани со шејкер) и промешани (измешани со лажичка од шипка и многу мраз). Иако ова правило не е нужно свето, како референца, може да сметате дека секој коктел што содржи сируп или сок од кој било вид поминува низ шејкерот.
Коктел кој содржи само духови, поголемиот дел од времето, се меша во чаша за мешање со ваква лажица со долга шипка.
Наспроти шејкерите, препорачувам да започнете со три-парчен папучар, како оној во преден план погоре. Тој има интегриран цедилка и е многу лесен за употреба. Значајна надградба, но со слична корисност е дводелниот модел, како и двата бакарни садови во позадината на сликата. Тоа се вика бостонски шејкер и јас го имам овој со бакарна завршница.
Малку е потешко да се одржи, но е многу убаво.
Ако не сакате да ги мешате пијалоците во чаша дарежлива големина што ја имате низ дома, можете да купите еден посветен на оваа намена. Со тешка основа и лесен за ракување, ја имам оваа. Тоа е прилично скапо и, иронично, е едно од најевтините, но ако сакате да правите коктели како книга, таквата чаша е корисна. Конечно, за да се цеди содржината на бостонскиот шејкер или мешање на стакло, ви треба цедилка или цедилка.
Најпопуларните се цедилка од глог и цедалка од јулеп, по важност. Бидејќи веќе некое време развив афинитет кон бакарни инструменти, го имам овој во категоријата глог и овој за јулев.
Кои шишиња ви се потребни за да набавите коктели дома и зошто
'Е помислите дека не можете да направите коктели без многу шишиња, но тоа не е така. Само со неколку шишиња, можете да создадете многу рецепти. Откријте што сакате или во која насока сакате да одите со вашите креации, а потоа инвестирајте во таа насока.
За да ви помогнеме да разберете што сакате, во третиот дел од овој материјал, ќе инсистирам на некои класични коктели. Сепак, дотогаш, треба да разгледате неколку набавки, повторно.
Но, до шишињата, ви требаат портокали, лимони и лимес, како за кора, така и за сок. Иако можете да најдете сок од портокал на сите патишта, коктел направен со свежо исцеден сок има поинаков вкус, а ако не ми верувате, можете сами да го пробате. Покрај тоа, тешко е да се најде и чини доста 100% природен овошен сок.
Освен сок од цитрус, потребни ви се и неколку сирупи. Најважен е шеќерниот сируп. Комерцијално е достапен, но можете да го направите сами дома, мешајќи еднакви количини шеќер и вода на оган, сè додека шеќерот не се раствори целосно. Не треба да дозволите составот да зоврие.
Кога имате сируп, оставете го да се излади и ставете го во шише во фрижидер. Треба да ве одржува неколку недели. Ова се нарекува сируп 1: 1, но може да се одлучите за сируп 2: 1 кога ќе растворите двојно поголема количина шеќер во водата.
Можете исто така да создадете сируп од мед со топење на количина мед во идентична количина на вода. Откако ќе го набавите сирупот, доколку сакате, можете да го ароматизирате со разни растенија, лисја, овошје или сок. На пример, кога сирупот е сè уште врел, можете да го внесете во тенки парчиња ѓумбир или парчиња цимет, каранфилче, starвезден анасон, ванила и многу повеќе. По околу 15 до 30 минути, исцедете го сирупот и можете да го користите во коктели, лимонада или што било што сакате.
- Постојат неколку шишиња кои ви помагаат да ја започнете својата активност во домашниот бар, за да откриете дали имате страст за миксологија и, последно, но не и последно, да уживате во пупките за вкус.
Како референца, околу пет години купувам 95% од шишињата што ги имам на afladrink.ro. До неодамна, виртуелната продавница се викаше Bemag.ro, но мина низ неодамнешен процес на ребрендирање. Според мое мислење, може да има најголемо портфолио од различни шишиња на залиха, со испорака во рок од 24 часа. Останатите 5% ги купувам од странство кога одам на одмор, во случај на потемни шишиња или ќе се обратам до пријател да ми помогне кога ќе дојде во Романија.
За почетници, ви треба шише чист сув џин, што значи дека нема дополнителни вкусови. Можете да започнете со Beefeater, што е доста вообичаено и лесно се наоѓа, но јас препорачувам Tanqueray Export Strength, еден литар. Со јачина од 47,3 степени, во споредба со стандардното ниво на алкохол од 40 степени, се издвојува поубаво во Gin & Tonic, а ботаничките производи во задниот дел се чувствуваат поинтересно во Negroni.
На страната на виски, потребен ви е американски бурбон, но јас препорачувам 'рж виски, со' рж база во основниот дестилат. Малку е зачинето, има неколку поинтересни белешки.
Следно, 90% е виски што го знаете, но се чини дека е малку позачинето. Jimим Бим има повеќе од пристојно ниво на влез на 'рж виски. Како надградба, можете да преминете на виски Bulleit 'Rye. Може да се користи во старомоден или булевар без емоции.
За Даикири, Мохито или дури и старомоден рум ви треба бел рум. Можете да започнете со Bacardi Carta Blanca, но веќе некое време, јас сум многу драг на производи од Ангостура.
Ако сакате да направите Маргарита, потребна ви е добра текила, Може да започнете со Хозе Куерво Сребрена, но ако се чувствувате малку повеликодушно, најновото шише што го купив беше Текила Резерва 1800 Сребрена . Истиот класичен рецепт на Маргарита бара тројна сува варијација, сладок дестилат натопен со кора од портокал во неутрален алкохол од шеќерна репка. Можете да најдете почетна верзија на овој производ од Де Кујпер, но топло ви препорачувам да се одлучите за Cointreau. Вториот се смета за класичен тројно сув и можете да го најдете споменат по име во многу класични рецепти.
Дома, подобро е да имате кампари и две шишиња Вермут. Вториот е збогатено вино, внесено со растенија, со ниво на алкохол во крвта од 14-17 степени. Во споредба со обичното вино, тоа трае доста добро откако ќе го отворите, но мора да се чува во фрижидер за да не оксидира и да не ги изгуби аромите.
На страната на сувиот вермут или сувиот вермут можете да започнете со Martini Extra Dry, но Noilly Prat Original Dry игра во сосема друга лига и се споменува по име во многу рецепти. Од страната на слаткиот вермут или слаткиот вермут, повторно, можете да изберете Мартини Росо, но многу препорачувам шише Carpano Antica Formula. Со матирано стакло и лимена кутија, со текот на времето подобро се спротивставува, но надвор од овие детали, има покомплексен вкус, со поинтересни ботанички вредности. Добро е.
На крај, но не и најмалку важно, за многу коктели, потребни ви се горчливи.
Овие се како сол и бибер во храната. Неколку капки имаат големо значење, и без нив, крајниот резултат е сосема поинаков. Поради оваа причина, тие се продаваат во мали шишиња, околу 200 милилитри, но шишето ви трае неколку години. Постојат многу горчливи на пазарот, но двајца се сметаат за класици.
Шише горчливост од Ангитура е толку важно што во многу класични книги за коктели се нарекува само горчливост. За да направите старомоден, еден од најстарите коктели некогаш снимени, мора. неколку капки Ангостура Горчи.
Ако треба да ви дадам друга препорака од страната на Битерс, едно шише портокал горчлив е уште една вредна инвестиција. Со силен вкус на кора од портокал, можете да користите неколку капки во старомодна варијација, но исто така оди и во Негрони, па дури и во inин & Тоник.
Првите коктели дома да ги направите
Првиот коктел што треба да го направите дома е старомоден.
Традиционално создаден со бурбон или 'рж виски, може да се вгради директно во чаша виски. Започнете со коцка кафеав шеќер натопена со 4-5 капки Ангостура Горч, сè додека не видите дека ја сменила бојата. Додадете неколку капки вода и добро изматете ја коцката шеќер со лажичка или кал. Додадете 60 милилитри виски, наполнете ја чашата со мраз и мешајте 20-30 пати, сè додека шеќерот не се раствори и добиете мало разредување на јачината на вискито.
Алтернативно, бидејќи станува збор за мешан коктел, можете да го направите во чаша за мешање според упатствата погоре и да го навлечете во чиста чаша виски преку голема коцка мраз.
Важно е да се напомене дека оваа матрица што се користи на старомоден работи исто толку добро во случај на старомоден рум со рум наместо виски, или старомоден коњак со коњак. Можете исто така да користите лажичка шеќерен сируп наместо коцка шеќер, резултатот е сличен, но во оригиналниот рецепт се споменува коцка. Како украс е погодна кора од портокал.
Негрони е мојот омилен коктел и рецептот што го користам најмногу како калап за многу варијации.
Како старомоден, може да се вгради во чаша за мешање или директно во класична чаша виски, тамблер со густа основа. За Negroni ви требаат 30 ml Gин, 30 ml Campari и 30 ml Sweet Vermouth или Red Vermouth.
Измешајте ја содржината со мраз додека не се формира кондензација од надворешната страна на чашата и украсете со кора од портокал или парче портокал. Како што споменавме погоре, во комбинацијата можете да додадете две капки портокалови горчливи. Алтернативата е да се направи рум Негрони, со рум наместо џин.
Зрел, квалитетен рум е совршен за комбинација.
Интересна варијација на Негрони е уште еден класичен коктел наречен Булевар. Покрај 30мл кампари и 30мл Вермут, во еден булевар ставате 45мл американско виски, бурбон или 'рж, инаку форматот е идентичен.
Говорејќи за виски, Менхетен е уште еден класичен коктел за кој можеби сте виделе многу референци во филмовите.
Тоа вклучува мешање во чаша за мешање со многу мраз, 60мл американско виски со 20мл Вермут Далс и 3-4 капки Ангостура горчливост. Процесот на мешање, покрај генерирање на разредување на пијалокот, го лади.
Следствено, престанувате да мешате кога ќе почувствувате кондензација од надворешната страна на чашата, 15-20 секунди, во зависност од тоа колку е голем мразот што го користите. Јас лично препорачувам големи парчиња за да спречите брзо разредување на пијалокот.
Постојат многу кисели пијалоци, но сите тие следат слична шема. Станува збор за разнишани пијалоци, измешани во шејкер со два дела (60мл) алкохол (џин, виски, рум, амарето, итн.), 30 мл сок од лимон или лимета и 30 или 20 мл шеќерен сируп, во зависност од личните желби и колку е сладок шеќерниот сируп што го користите. Некои се одлучуваат за дел и половина виски или друга сила, наместо за две.
Како примери, класичен кисел виски се прави со 60мл Бурбон, 20мл сок од лимон, 15мл шеќерен сируп. Се препорачува и белка од јајце ставена во шејкер, но препорачувам да користите само ако имате свежи јајца од сигурен извор.
Киселоста на лимонот малку ќе ја „свари“ белката, но поважна од овој детал е крајната текстура на пијалокот и пената што се формира на површината. Како процес на мешање на тестото, се препорачува десет секунди суво тресење за емулгирање на белката и десет секунди влажно тресење за разредување и пенење. Исцедете во чаша како горната и украсете со неколку капки горки од Ангостура.
Амарето кисело е варијација на кисело виски кое вклучува 45 мл Амарето, 20 мл бурбон виски, 30 мл сок од лимон и само една лажичка шеќерен сируп, бидејќи амаретото е веќе прилично слатко. Повторно, ако сакате, се препорачува белка од јајце. Направете сув шејк без мраз во шејкерот, влажен мраз и затегнете ја содржината во чаша свеж леден виски.
Даикири е класичен коктел и кисела варијација. Вклучува 60мл рум, 30мл сок од лимета и 30мл шеќерен сируп. Се препорачува квалитетен бел рум, но можете да користите и црн или созреан рум. Сè додека имате рум, сок од лимета и засладувач во шејкерот, станува збор за даикири. После тресење, процедете го во чаша. Постои и чаша мартини, како онаа на интро-сликата од овој напис.
Еден од моите омилени коктели е Маргарита, друга кисела варијација која користи сируп од агава како засладувач наместо класичен шеќерен сируп. За Маргарита, потребни ви се 60 мл Текила Сребрена или Бланко, 15 мл Трипл Сек како Коинтре, 15 мл Агаве сируп и 30 мл сок од лимета.
Бидејќи зборуваме за комбинација на сируп и овошен сок, повторно, потребен е процес на тресење за мешање на состојките. На крај, процедете ја содржината на шејкерот или во чаша или во чаша свеж леден виски.
За украс, можете да дадете парче вар на работ на чашата и да дадете половина чаша сол. Малку сол во голема мера го подобрува искуството за пиење.
Еден последен коктел на кој би сакал да привлечам внимание е Космополитен.
Долго време се гледа со голо око, но станува збор за пијалок што дефинитивно вреди да се испроба во удобноста на домот. Служено традиционално во чаша мартини, можете да уживате во чаша или мала чаша со густа основа како онаа на сликата погоре, но без мраз во чашата, за да се запре разредувањето.
За Cosmopolitan ви требаат 45 ml Absolut Lemon Vodka, 15ml Cointreau, 15ml сок од лимета и 30ml сок од брусница. За декорација можете да користите парче вар. Како референца, постојат и рецепти со само 10 ml сок од лимета, но како и многу од горенаведените рецепти или што би можеле да ги најдете во книгите, откако ќе ги направите во нивната оригинална форма, можете да одите малку до пропорциите за да одговараат на вашите пупки за вкус.
Миксологијата е, во исто време, многу точна наука и која ви дава значителна количина на флексибилност. Класичните рецепти мора да се следат и испробаат во нивната оригинална, чиста форма. Како што велам на мојата страница на Инстаграм, се обидувам да бидам креативна со своите коктели, притоа почитувајќи ги класичните пијалоци.