Како го препознавате вистинскиот бугарски јогурт ЗЕНА
Повторно ме замолија да објаснам како може да препознаете бугарски јогурт.
Па јас го пробам ова.
Не сите јогурти се создадени еднакви. Дури и традиционалниот јогурт повеќе не е како порано, што веројатно е поврзано со квалитетот на млекото.
Домашниот јогурт, направен со млеко од кози, биволи и овци, кои радосно ги хранат исушените треви полни со есенцијални масла на беспрекорни пасишта, е нешто поразлично од млекото од фабричкото земјоделство, од кравите со високи перформанси кои се здебелени со жито.
Можете само да го вкусите. Дури и ако добијам органско сурово млеко тука, тоа дури и не се приближува до вкусот што го познавав порано.
Друга карактеристика на индустриското масовно производство на јогурт:
Со вистински домашен јогурт, кремот се сместува одозгора (наречен кајмак).
Ова повеќе не се случува со јогурт во денешно време, бидејќи млекото е хомогенизирано. Тоа подобро се вклопува во маркетинг-условениот мозок на потрошувачите, кои честопати повеќе не ни знаат како всушност изгледаат природните производи.
Соодветно на тоа, мали, искривени краставици, јаболка со црви и мрсни очи кои лебдат над млекото се дефинитивно знак на слаб квалитет.
Кога луѓето сè уште имале здрава врска со храната и калориите сè уште биле вредни, овој крем секогаш се сметал за особено вреден. Беше специјално обезмастено, а потоа се користеше како крем за други јадења.
Кога баба ми вареше галони млеко и правеше јогурт, јас секогаш бев подготвена и чекав да и го земам прекрасно кремастиот и мрсен Кајмак. Се разбира, не знаев што се калории.
Готови кајами денес има и во турските супермаркети. Но, кога ќе ја погледнам листата на состојки, тоа нема многу врска со вистинскиот кајмак.
Според критериумите
- Вистинскиот јогурт секогаш созрева во шолјата.
- Всушност, исто така е солиден. Сепак, тоа зависи од содржината на маснотии. Дебелиот е посилен.
- Овчо јогурт е најдебелиот од сите сорти и затоа е најинтензивен по вкус (маснотиите се носители на вкус).
- „Благ“ јогурт кој е промешан во кремаста смеса не е јогурт и не содржи L. bulgaricus. Ова е индустриски отпад, со бактерии на млечна киселина кои стануваат „погрешни“ (L.acidophilus). „Погрешните“ ротирачки бактерии се глупави. (L.bulgaricus се свртува надесно, L.acidophilus лево)
- Добри дилери на јогурт кои имаат и јогурти од кози и биволи, се турски и руски супермаркети. Но, сè уште не најдов овчо јогурт.
- Ако јогуртот е навистина бугарски или грчки, тоа ќе го каже и тоа. Нешто како „бугарски или грчки стил“ не е реално, само еден вид трговски волк во овчо облека.
Вистинскиот грчки јогурт содржи и L. bulgaricus, но овде се обезмастува повеќе сурутка (= сурутка). Како резултат, станува поцврсто во својата конзистентност, содржи повеќе протеини и јаглехидрати, но содржи и помалку здравствени компоненти што се толку интересни за бугарскиот јогурт.
НО:
НЕ паѓајте во црно-бело размислување!
Грчки јогурт е хит!