Како излупен од форумот за јајца

Јајцата отсекогаш биле една од најважните намирници. Тие обезбедуваат протеини во особено достапна форма и многу важни хранливи материи - но исто така и многу холестерол, што го доведе јајцето во непочитување. Сепак, научните студии за холестерол ја рехабилитираа сликата на јајцето во последниве години. Некои нутриционистички здруженија целосно ги укинаа своите гранични вредности за внес на холестерол и затоа препораките за консумирање јајца исто така варираат. Инвентар.

јајца

Со векови на јајцето му се припишувале магична моќ во многу култури. Стоеше како симбол за живот, плодност и loveубов и се сметаше за „највредна од сите намирници“. На прашањето „Кој дојде прв, пилешкото или јајцето?“ нема научен одговор. Во многу митолошки приказни, светот се појави од јајцето и одговорот е јасен

„Секој знае дека, кое и да е, јајцето е здраво и заживувачко. »
[Вилхелм Буш]

Во нашите географски широчини, пилешкото јајце особено уживаше голема почит со векови и се сметаше за многу здраво. Гримонд де ла Рејниер, основачот на критиката во ресторанот, во „Алманах дес Гурмани“ од 1810 година напишал: „Јајцата се еден од најубавите подароци што Провиденсот некогаш им ги дал на човечкиот апетит“.

Јајцето - хранлива бомба

Всушност, јајцето на кокошката обезбедува скоро сè што му треба на нашиот организам: Јајцето содржи висококвалитетен протеин. Биолошката вредност е 100%. Ова значи дека 100 гр ендогени протеини можат да се соберат од 100 гр пилешки протеини. Јајце со просечна големина покрива околу 15% од дневните потреби на протеини кај возрасните. Покрај тоа, јајцето има уште многу што да понуди. Тој е добар извор на калциум, фосфор, магнезиум, калиум, железо, цинк, јод, флуор и селен. Покрај тоа, постојат витамини А, Б2, Б12, Д, Е и фолна киселина. Едно јајце троши околу 26% од препорачаните дневни потреби за фолна киселина, што е важно за раст и поделба на клетките. Но, јајцето содржи и многу холестерол.

Холестерол во непочитување

Јајцата ве исполнуваат

Бидејќи храната богата со протеини има ефект на полнење, научниците ја испитале и улогата на јајцето во овој контекст. Две контролирани студии објавија дека јадењето јајца за појадок ја зголеми ситоста и, како резултат, го намали дневниот внес на калории. Друга студија покажа дека јајцата имаат и повеќе заситен ефект за време на ручекот. Во студиите со луѓе со прекумерна тежина, јајце за појадок промовираше губење на тежината најмалку пет дена неделно, како дел од нискокалорична диета. Ова не беше случај со споредбената група, која наместо тоа јадеше ѓеврек со иста содржина на енергија.

Јајца за поостар изглед

Покрај висококвалитетниот протеин, жолчката од јајце содржи и голем дел од каротеноидите лутеин и зеаксантин, кои го намалуваат ризикот од дегенерација на макулата поврзана со стареењето. Ова е водечката причина за слепило кај постарите лица. Во една студија, испитаниците јаделе шест јајца неделно за дванаесет недели, со зголемување на нивото на зеаксантин во крвта. Како резултат, оптичката густина на макуларниот пигмент исто така се зголеми и фото-стресот (изложеност на светлина од сончево зрачење) на окото беше намален.

Макулата е одговорна за директно фиксирање (гледање) на некој предмет. Оваа фиксација е неопходна за да може да се видат фини детали со висока острина на видот. Ова особено се однесува на читање и препознавање на лица и изрази на лицето. Тоа ни овозможува прецизно да ги проценуваме растојанијата, така што фиксирањето е многу важно при возење автомобил, на пример, да препознаваме растојанија и брзини.

Хигиената во домаќинството е особено важна

Особено во домаќинството, секоја индивидуа има директно влијание врз безбедноста на храната. Салмонелата тешко се размножува под 8 ° C, но експлозивно на собна температура. Салмонелата се убива само со загревање на над 70 ° C најмалку 10 минути. За јадења со сурови јајца (на пр. Тирамису, мајонез) треба да се користат само особено свежи јајца. Оваа храна треба да се чува на ладно место и да се јаде што е можно побрзо.

Неколку совети за ракување со јајца:

  • По купувањето, јајцата најдобро се чуваат во фрижидер. Треба да се избегнуваат повторни промени во температурата на складирање, бидејќи може да се појави кондензација на површината на јајцето. Ова за возврат може да го промовира растот на бактериите и продирањето на микробите во јајцето. Ако јајцата се чуваат правилно, тие можат да се чуваат најмалку 28 дена.
  • Миењето на рацете по ракувањето со јајца треба да биде прашање на курс, бидејќи траги од салмонела може да се најдат и на лушпата од јајцата.
  • Сурови јајца не треба да се мијат, во спротивно заштитниот слој (кутикулата) ќе биде уништен. Ова спречува навлегување на бактериите низ порите на лушпата од јајцето.
  • Ако јајцата се мијат поради големо валкање, се препорачува брза понатамошна обработка.
  • Ако изматете сурови јајца, не смее да се отвора готова храна, а потоа сите површини и опрема треба темелно да се исчистат.
  • За некои јадења е потребна само жолчка или белка од јајце. Останатиот дел може да се чува свеж некое време и потоа да се користи за добро загреани јадења:
  • Свежата жолчка може да се покрие со неколку прскања вода и да се чува во фрижидер околу три дена. Покриено со масло, ќе трае малку подолго.
  • Белката од јајце може да се чува на ладно место до две недели или да се замрзне.
  • Скршените јајца не треба да се чуваат со недопрени јајца, туку треба да се отстранат веднаш.
  • Салатите и зеленчукот најдобро се чуваат одделно од јајца.

Патем: Јајцата долг рок на траење, меѓу другото, и го должат на тенка мембрана на лушпата од јајца. Мембраната има бактерицидна и фунгицидна заштитна функција. Јајце-лушпата не треба да има пукнатини. Има приближно 10.000 пори што можат да апсорбираат силни мириси. Храната со силен мирис не треба да се чува директно до јајцата.

Заклучок

Неговите вредни состојки го прават јајцето една од најхранливите намирници. За здрави луѓе со нормален холестерол и метаболизам, јадењето јајца е важен дел од урамнотежената исхрана. Ако исто така ги следите хигиенските совети во домаќинството, салмонелата нема шанса.

Александар ДД и сор: Мета-анализа на потрошувачката на јајца и ризик од корорнарна срцева болест и мозочен удар. J Am Coll Nutr 35: 1-13 (2016).

ДеСавло КБ, Олсон Р, Казавале КО: Упатства за исхраната за Американците. ЈАМА 315: 1-2 (2016).

Германско друштво за исхрана, Австриско друштво за исхрана, Швајцарско друштво за исхрана: Референтни вредности за внесот на хранливи материи. 2-то издание, 4-то ажурирано издание, Бон (2018).

Ху ФБ и сор.: Идни студија за потрошувачката на јајца и ризикот од кардиоваскуларни заболувања кај мажи и жени. J Am Med Assoc 28: 1387-1394 (1999).

Кромхут Д и сор: Упатства за исхрана врз основа на храна во Холандија од 2015 година. Eur J Clin Nutr 70: 869-878 (2016).

Марецке Ф, Лорковски С, Егерт С: Внес на јајца и кардиометаболни болести: ажурирање. Преглед на исхраната 67 (1): 11-7 (2020).

Минстер шарже де ла Санте, Дирекција éенерал де ла Санте: Француска национална исхрана и здравствена програма 2011-2015. Интернет: http://solidarites-sante.gouv.fr/IMG/pdf/PNNS_UK_INDD_V2.pdf (пристап: 18 март 2020 година).

Номинкишиг А: Упатства за италијанска храна. Интернет: https://de.slideshare.net/anomiko/the-italian-food-guidelines (пристап: 8 март, 2020 година).

Pombo-Rodrigues S, Calame W, Re R: Ефектите од конзумирање јајца за ручек врз ситост и последователен внес на храна. Int J Food Sci Nur 62: 6, 593-599 (2011).

Rong Y et al: Потрошувачка на јајца и ризик од коронарна срцева болест и мозочен удар: мета-анализа на доза-одговор на потенцијални кохортни студии. BMJ 346: e8539 (2013).

Shin JY et al: Потрошувачка на јајца во однос на ризикот од кардиоваскуларни болести и дијабетес: систематски преглед и мета-анализа. Am J Clin Nutr 98: 146-159 (2013).

Песна WO, Kerver JM: Нутриционистички придонес на јајцата во американските диети. J Am Coll Nutr 19: 556S-562S (2000).

Министерството за земјоделство на САД (USDA) и Министерството за здравство и човечки услуги на САД: Научен извештај на Советодавниот комитет за упатства за исхрана во 2015 година . (Пристапено на 8 октомври 2015 година).

Vander Wal JS et al.: Краткорочен ефект на јајцата врз ситоста кај субјекти со прекумерна тежина и дебели. J Am Coll Nutr 24: 510-515 (2005).

Ратлиф Ј и сор.: Конзумирањето јајца за појадок влијае на гликозата во плазмата и грелинот, додека го намалува внесот на енергија во текот на следните 24 часа кај возрасни мажи. Нутр. Res 20 (2): 96-103 (2010).

Vander Wal JS et al.: Појадокот со јајца го подобрува слабеењето. Int J Obes 32: 1545-1551 (2008).

Wenzel AJ et al.: Интервенција со јајца од 12 недели ја зголемува серумската зеаксантин и оптичката густина на макуларниот пигмент кај жените. J Nutr 136: 2568-2573 (2006).

Текстот е ажурирана верзија на статијата од 9 октомври 2015 година