КАКО КОМБЕНИРАТЕ ХРАНА ТОЧНО - Вкус
Филозофијата за комбинирање на храната ги има своите корени уште од античко време, првите принципи се појавуваат во ајурведската медицина, но во 1800-тите години стана многу популарна. По 1900-тите, тој дури стана основа на многу модерни диети. Оваа филозофија тврди дека погрешна комбинација на храна може да доведе до болести, акумулација на токсини и дигестивни проблеми и дека исто така правилна комбинација на храна може да ги спречи овие проблеми.
Веројатно многумина од нас слушнале дека не треба да јадеме месо со компири затоа што можеме да имаме проблеми со варењето на храната.
Се разбира, постојат и други претпоставки со кои сум се сретнал, како што се:
- да јадат овошје само на празен стомак, особено дињи;
- да не се комбинира скроб со протеини;
- да не се комбинира скроб со кисела храна;
- да не комбинира различни видови протеини;
- да консумираат млечни производи само на празен стомак, особено млеко.
Тековните студии покажаа дека овие принципи немаат научна основа и не носат никаква корист за урамнотежената исхрана.
Принципите на комбинација на храна беа развиени пред повеќе од 100 години кога имаше премалку информации за исхраната и варењето на луѓето.
Мешани оброци - Комбинација на протеини, масти и јаглехидрати
Не сум чул често дека не јадеме компири со месо затоа што дигестивниот систем не може да се справи со оваа комбинација.
Вистината е дека човечкото тело еволуираше и може да се справи со оваа комбинација бидејќи скоро секогаш нашата диета е комбинација на протеини, јаглехидрати и масти.
На пример, зеленчукот и житарките се сметаат за храна која содржи јаглехидрати. Но, тие содржат и неколку грама протеини по порција. Месото се смета за протеинска храна, но содржи и малку маснотии.
Повеќето храна се комбинација на протеини, јаглехидрати и масти и сепак телото е подготвено да ги вари.
Кога храната ќе стигне до стомакот таму, таа доаѓа во контакт со гастрична киселина. Исто така, се ослободуваат гастрични ензими пепсин и липаза, кои започнуваат варење на протеините и мастите. Истражувањата покажуваат дека овие два ензими се ослободуваат дури и кога во храната нема протеини или маснотии.
Затоа, не треба да се грижиме дека дигестивниот систем не може да вари оброк што содржи протеини и маснотии или скроб и протеини.
Дигестивниот систем е подготвен да вари мешан оброк.
КОМБИНАЦИЈА НА ХРАНА СО РАЗЛИЧНИ PH
Друга теорија за комбинација на храна тврди дека погрешна комбинација на храна може да го запре варењето со создавање погрешна pH вредност за одредени ензими.
pH е скала што мери колку е кисел или алкален раствор. Опсегот е 0-14, каде што 0 е најкисело, 7 е неутрално и 14 е најалкално.
Вистина е дека на дигестивните ензими им е потребна одредена pH вредност за да функционираат правилно, но не на сите ензими им е потребна истата pH вредност.
Сепак, јадењето храна што е повеќе алкална или кисела, не значи дека pH вредноста на дигестивниот тракт ќе се промени. Човечкото тело има неколку можности да ја одржи pH вредноста на правилно ниво во сите делови на дигестивниот тракт.
На пример, стомакот е многу кисел, со мала pH од 1-2,5, но кога јадеме достигнува 5 и побрзо се ослободува повеќе гастрична киселина за да се врати pH на ниско ниво. Всушност, pH на желудникот е толку кисела што единствената причина што не е уништена обвивката на желудникот е слојот на слуз што го штити.
Од друга страна, тенкото црево не е опремено да се справи со таква кисела pH вредност. Значи, тенкото црево додава бикарбонат за да се неутрализира гастричната киселина и да се задржи pH помеѓу 5,5 и 7,8. Ова е pH на која ензимите во тенкото црево работат најдобро.
Со други зборови, различните нивоа на киселост во дигестивниот тракт многу добро се контролираат од сензорите на организмот. Ако јадеме храна која е премногу кисела или премногу алкална, телото ќе ослободи повеќе или помалку дигестивни сокови за да ја донесе pH вредноста на потребното ниво.
ФЕРМЕНТАЦИЈА НА ХРАНАТА ВО Стомакот
Друг мит за комбинацијата на храна вели дека погрешната комбинација на храна ќе доведе до ферментација и гниење во стомакот. Тоа е, се претпоставува дека кога ќе комбинираме храна со различни времиња на варење, храната што се вари побрзо ќе остане во стомакот толку долго што ќе почне да ферментира.
Вистината е дека тоа не се случува.
Ферментацијата и распаѓањето се јавуваат кога микроорганизмите почнуваат да ја варат храната. Како што споменавме погоре, pH на желудникот се одржува на толку кисело ниво што храната се стерилизира и никакви бактерии не можат да преживеат. Единственото место во дигестивниот тракт каде се одвива ферментацијата е во дебелото црево, поточно во дебелото црево. Бактериите во дебелото црево ферментираат несварени јаглехидрати, како што се влакната, кои не се распаднале во тенкото црево, ослободувајќи корисни гасови и масни киселини. Во овој случај, ферментацијата е добра работа. Гасот што се елиминира не значи дека е нешто лошо, напротив, тоа значи дека бактериите во дебелото црево се добро хранети.
Хемиската реакција што се одвива во дебелото црево има многу здравствени придобивки, спречува запек, го одржува здравјето на дебелото црево и го намалува ризикот од рак на дебелото црево и го подобрува шеќерот во крвта.
Значи, за да се спречи рак на дебелото црево и да не страдаме од запек, потребно е да се јаде многу храна од растително потекло. Многу е важно да се знае дека храната од животинско потекло, како што се месото, млечните производи и јајцата, не содржат диетални влакна, па затоа оваа храна е запек. Кога страдаме од запек, тоа значи дека нашата диета вклучува премногу храна од животинско потекло. Диетата фокусирана главно на цели зрна, семиња, зеленчук, овошје и во помала мера фокусирана на животинска храна е далеку здрава исхрана што ќе има многу позитивни ефекти врз нашето здравје.
КОМБИНАЦИЈА ЗА ХРАНА ЗАСНОВАН НА НАУЧНИ ДОКАЗИ
Овошје од цитрус и железо
Ironелезото во нашата исхрана е од два вида: хем железо кое го наоѓаме во месото и нехем железото кое постои во сите намирници од растително потекло.
Хеме железото добро се апсорбира, додека нехем железото се апсорбира во процент помеѓу 1-10%. Постојат неколку работи што треба да ги имате предвид за да ја зголемите стапката на апсорпција на нехем железото.
Ако додадеме витамин Ц, тогаш ќе направиме нехем железо полесно да се апсорбира и истовремено да ја намалиме способноста на фитинската киселина да ја блокира апсорпцијата на железо. Со други зборови, комбинирањето храна богата со витамин Ц (како цитрус) со растителна храна богата со железо (како спанаќ, грав и други цели зрна) е одличен избор.
Моркови и масти
Каротеноидите се хранливи состојки кои се наоѓаат во портокаловиот, црвениот и темнозелениот лиснат зеленчук, како што се доматите, морковите, црвените пиперки, спанаќот, брокулата.
Каротеноидите се поврзани со многу здравствени придобивки, намалувајќи го ризикот од рак, срцеви проблеми и проблеми со видот.
Истражувањата покажаа дека овие каротеноиди имаат потреба од маснотии за подобро да се апсорбираат. Добар избор би било да додадете малку маслиново масло кога јадете салата на пример или печен зеленчук.
СПАНАЦ СО МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ
Спанаќот, како и чоколадото или чајот содржат антинутриенти, наречен оксална киселина, која во реакција со калциум формира нерастворливо соединение, наречено калциум оксалат. Бидете внимателни, оваа реакција не се случува само со калциум во млечни производи, туку со сите производи што имаат содржина на калциум.
Ова може да биде добра или помалку добра работа во зависност од околностите.
На пример, за луѓето кои се склони кон камен во бубрег, јадењето храна богата со оксална киселина со млечни производи може да го намали ризикот од камен во бубрег.
Од друга страна, консумирањето храна богата со оксална киселина ја намалува апсорпцијата на калциум од млечните производи. На пример, какаото млеко е омилена комбинација на многу родители за појадок. Со обезбедување на какао со млеко, калциумот што треба да го апсорбира од млекото е искомплексиран и доведе до елиминација на калциум оксалат од телото.
За луѓето кои имаат урамнотежена исхрана не е проблем. Но, за луѓето кои не јадат доволно храна богата со калциум или кои јадат многу храна богата со оксална киселина може да биде контекст во кој може да се појават проблеми.
Млечни производи и железо
Студиите покажуваат дека апсорпцијата на железо се намалува кога комбинираме млечни производи и храна што содржи железо.
165 мг калциум во кравјо млеко ја намалува апсорпцијата на железо за 50-60%. Особено децата и бремените жени треба да јадат храна богата со калциум, но исто така се и најмногу изложени на недостаток на железо. Со други зборови, ние мора да се обидеме да не комбинираме млечни производи со добри извори на железо, како што се житни култури, псевдоцелери, мешунки, ореви, семиња, зелен лиснат зеленчук (спанаќ, брокула), печурки, домати итн.