Како можете да препознаете добро кафе? Ерсте Тегернер Кафеерстереи - вашата онлајн кафе еспресо
Германецот е lубител на кафе. Пиеме повеќе кафе отколку млеко, кола и исто така повеќе кафе отколку пиво. Но, дури и ако ние Германците би можеле да се нарекуваат експерти за кафе, сепак има тони лошо кафе. Лошото кафе не е невообичаено; но што прави добро кафе на крајот? Можеме дури и да кажеме дали е лошо кафе или треба слепо да им веруваме на производителите кога на своите производи рекламираат дека користеле грав со висок квалитет? Сигурно постојат неколку совети и трикови кои не известуваат дали е врвен производ или треба да остане на полицата.
Се разбира, не е лесно да се препознае висококвалитетно кафе на почетокот; Сепак, со неколку совети и трикови, можете да бидете апсолутно сигурни дека не сте купиле лошо кафе.
Ако сакате да пиете кафе, дефинитивно треба да проверите да купите високо квалитетни зрна кафе.
Високо квалитетна храна е многу популарна. Сè повеќе луѓе избираат мед од регионално производство или висококвалитетно маслиново масло и ги проучуваат информациите за содржината на пакувањето. Луѓето сакаат да плаќаат значително повеќе за квалитетот. Така и за добро кафе. Таканареченото премиум кафе е апсолутно врвен производ кој ветува висок квалитет. Но, иако можеме да се убедиме со фармерите дека млекото всушност доаѓа од кравите во пасиштето, а јајцата ги положуваа кокошки со слободен опсег, имаме проблем при проверка на зрната кафе. Нереално е да патуваме во Јужна Америка и самите да видиме кој грав влегува во нашето пакување. Мораме да им веруваме на одгледувачите на кафе и, следствено, на големите компании кои го печат и продаваат кафето. За жал, истражувањето покажа дека врвното кафе што ни се продава како високо квалитетен производ е често лошото кафе. На крајот, добриот вкус на кафе не значи дека е добро зрната кафе. Вкусот на кафето може да биде само субјективен, додека добрите зрна кафе треба да се проценат објективно.
Ние во Erste Tegernseer Kaffeerösterei ги избираме најдобрите зрна кафе, плаќаме врвни цени за нив и продолжуваме да го охрабруваме малиот фармер за кафе да се бори против големите компании, кои во вистината честопати ни служат само „ѓубре“.
Треба да обрнете внимание на:
1. Арабика грав/хајленд кафе
Многу производители на кафе рекламираат „100% зрна арабика“ на нивната амбалажа. Зрната Арабика обично се сметаат за поквалитетни затоа што зрната кафе имаат помала содржина на киселина и кофеин и се со полно тело и се повеќе ароматични по вкус. Одгледувањето е досадно и повеќе бара од гравот Робуста. Содржината на киселина и кофеин е помала. Ова го прави кафето повеќе сварливо и поблаго во стомакот. Ние ја објаснуваме точната разлика помеѓу зрната Арабика и Робуста во нашиот лексикон за кафе.
Индикацијата „хајленд кафе“ ветува добар квалитет. Бидејќи колку повисоко се одгледува кафе, толку побавно зреат зрната кафе. Ова му дава многу вкус на гравот.
Ако го цените доброто кафе, треба да обрнете внимание на назнаката „кафе од висорамнина“.
2. Наезда од штетници - кога инсектите се гости
Зрната кафе, овошје, потекнува од црешата на грмушката од кафе. Но, што се случува за време на процесот на раст, а исто така и за време на понатамошна обработка? Аспекти што одредуваат дали е тоа висококвалитетно кафе или не. Додека кафената цреша зрее на својата грмушка, таа природно е нападната од инсекти и штетници - како и секое друго овошје. Во локалното овошје, токму црвите ни го отежнуваат животот. Ако има мали дупки во зрната кафе, инсектите (дупчалки за кафе) беа гости и си помагаа сами на себе.
Изолираната наезда од штетници, се разбира, автоматски не ја оштетува целата жетва; сепак, ако наезда е потешка, може да се донесе заклучок дека биле направени грешки за време на одгледувањето. Понекогаш можеше да се направат грешки при изборот и подготовката. Минимална наезда од штетници не е проблем; Меѓутоа, ако надмине повисоко ниво, се исполнува критериум за лошо кафе.
Без дупки - без инсекти. Индикација за добро кафе.
3. Пауза - кога гравот е скршен
Ја отвораме амбалажата и забележуваме дека се искршија неколку зрна кафе. Во секој пакет има процент на скршено гравче; Амбалажата што не содржи скршени зрна кафе е ретка. На крајот на краиштата, малку скршени зрна не кажуваат ништо за самото кафе. Главно затоа што гравот е мелен како и да е. Прави само ограничена разлика дали е половина грав или цел грав.
Како и да е, постојат разлики што треба да се земат предвид: Поштарите кои грубо се справуваат со нашите пакувања и затоа се соучесници кога ќе се скршат неколку грав претставуваат варијанта. Паузата што се случува од самиот почеток е различна да се суди. Пред сè, ефтиното кафе што се бере од машина и се пренесува во Европа на големо е - не само поради првичното кршење - класичен симбол на неквалитетен производ. Значи, постои латиноамериканска приказна дека надзорникот му рекол на својот работник да го извезува отпадот што бил формиран за време на жетвата во Германија. Особено кога кафето се продава веќе мелено, квалитетот на зрната е неизвесен. Колку е поевтино мелено кафе, толку е поголема веројатноста дека е инфериорен производ.
Доброто кафе може да го препознаете и според бројот на искршени зрна.
4. Раст на мувла
Треба да се напомене дека мувла во мелено кафе не е откриена. Со целиот грав има знаци; ако гравот е обоен и има тврда демаркација, ова е јасен знак за раст на мувла. Во овој случај, кафето треба да се отстрани.
5. Печењето
Не само одгледувањето и транспортот се од особено значење, туку секако и преработката на зрна кафе во Германија. Доброто кафе е спакувано во вреќи со јута со тежина од 60 до 70 килограми и содржи информации за содржината и ознаките за потекло. Испораките во контејнери (рефусна стока - можни се испораки до 30 тони!) Или таканаречените големи вреќи тешки до 250 килограми не се со висок квалитет. На крајот, она што беше достапно се меша тука.
Во текот на понатамошната обработка, правењето кафе за пиење е врвен приоритет. Печењето овозможува „да се направи за пиење“. Ако сакате најдобро кафе, дефинитивно треба да обрнете внимание на печењето во таканаречениот тавче за печење. Тука постои значителна разлика од индустриското печење. Времето на печење не само што е подолго, туку и максималната температура е многу пониска. Околности кои на крајот доведуваат до распаѓање на киселини, особено танинска киселина. Како резултат, се произведуваат помалку горчливи материи. Индустриско печење ги загрева зрната кафе до 600 степени Целзиусови; процесот на печење трае неколку минути. На крајот, гравот е изгорен однадвор, но одвнатре е сè уште суров. Сурови делови имаат високо ниво на киселина, што најмногу влијае на стомакот. Високото ниво на киселина и изгореното надвор го осигуруваат вкусот на горчливо кисело кафе, што никој од нас не го сака. Индустријата пече помеѓу 70-90 секунди на 600-700 ° C.
Заклучок: добро кафе се пече во тапанот за печење!
6. Свежината
Во случај на зрна кафе, процесот на стареење не започнува откако ќе се соберат, туку по печењето. Маслата и маснотиите што се наоѓаат во зрната кафе не почнуваат да се расипуваат дури откако ќе се ослободи јаглерод диоксидот во зрната, кој исто така носи бројни ароми. Поради ова, не е важно кога се собрале зрната кафе; Одлучувачки фактор е времето на печење. Секој што се занимава со времето на печење и најдобриот датум, исто така, релативно брзо ќе открие дека супермаркетите главно продаваат стари кафиња кои веќе изгубиле голем дел од аромите. Околност што може да се спречи ако се земат предвид неколку совети и трикови.
Печено кафе е свеж производ и, како што е опишано погоре, автоматски ја губи својата арома со текот на времето. Точното пакување и складирање помагаат да се осигура дека вкусот на кафето е задржан што е можно подолго. Најдоброто можно пакување е таканаречената амбалажа со вентил со арома.
Кафето по печењето дава јаглерод диоксид (СО2). Нашето пакување има арома вентил на задната страна, преку кој CO2 може да излезе, но ниту еден воздух не може да влезе во пакувањето однадвор. Кафињата спакувани во вакуум во супермаркетот можат да се редат и да се транспортираат поефикасно и да заштедат простор - но тоа е на штета на вкусот.
Важно е кафето да ви дојде свежо печено; Ова е единствениот начин да уживате во аромите и вкусовите 100 проценти.
7. Вкусот на кафето
Се разбира, вкусовите се субјективни работи. Со кафе, мислењата се разликуваат за нивото на киселост. Треба да се напомене дека целото кафе е кисело. Ова е овошна киселина што ја содржи секое овошје - вклучувајќи ананас или јаболко, кои содржат киселина, но сепак имаат сладок вкус. Ако не можете да го пробате нивото на киселина во кафето, рацете за печење го покриваат нивото на киселина. Препорачливо е да имате добра рамнотежа помеѓу киселата, слатка и печена арома.
Loversубителите на кафе претежно преферираат полесно печење, каде што се издвојува нивото на киселост и се чувствуваат печени ароми во позадина.
Покрај особеностите на вкусот кои се разликуваат од кафе до кафе, постојат и ароми на кои дефинитивно нема место во кафето. Експертите ги нарекуваат „без вкусови“, што сугерира дека производот не е со висок квалитет или дека печењето понекогаш било слабо координирано. Типични под-вкусови се кожа, гума или шумски под. Тие ароми можат да произлезат, на пример, од неправилна обработка на кафето или за време на транспортот, ако влагата влијае на вкусот на кафето. Зелените кафиња главно се засегнати.
Без вкусовите понекогаш се причините зошто следува „вендузирање“. Купирањето е најважно во купувањето на зелено кафе. Купувачите на зелено кафе го тестираат кафето по бербата во земјите во растење и потоа одлучуваат кое кафе да го купат и со кое може да се издаде. По пристигнувањето на кафето во Европа, се прави уште едно вендузирање. Купувачите проверуваат дали има некои промени во вкусот. Купирањето е веќе извршено на пристаништето пристигнување. Само кога кафето ќе го помине тестот за вкус, се транспортира до печење. Но, тоа не значи дека нема кафиња со вкус без вкус.
Кафињата што содржат вкус без вкус секогаш се продаваат. Бидејќи многу купувачи на зелено кафе уште од самиот почеток избегнуваат кафе со ароми, тие последователно стануваат поевтини, така што можат да најдат дури и купувачи. Петчињата потоа го печат кафето особено темно; на овој начин, аромите можат во голема мера да бидат избалансирани и маскирани.
Доброто кафе нема ароми. Дури и ако кафето не беше печено лесно, вкусот на кафето треба да биде јасно препознатлив. Ако кафето има вкус на кожа, гума или шумски под, тоа е инфериорен производ што дефинитивно не се препорачува.
8. Честопати цената е единствената „премија“
Покрај објективниот квалитет на кафе, секако има и два други совети и трикови што ги земаат предвид големите печени, но затоа не може да се очекуваат подобрувања во квалитативните критериуми. Од една страна станува збор за избегнување на данок на кафе (2,19 евра за килограм), од друга страна, исто така, станува збор за изгубената тежина, што може да биде до 20 проценти при печење и што треба да се „врати“.
Инјектирање вода
Завршен е посакуваниот процес на печење; сега е важно печењето да заврши што е можно побрзо. Ако не е така, продолжуваат процесите на хемиско печење - зрното кафе продолжува да се пече. Поради оваа причина, зрното кафе треба да се олади што е можно побрзо. Ладењето го прават големи вентилатори, кои обезбедуваат да дува доволно ладен воздух помеѓу гравот или со вбризгување вода. Помеѓу гравот се прскаат мали капки вода, кои потоа испаруваат, пареата се таложи на гравот и температурата може да се спушти. Процес кој - ако се спроведе правилно - не носи никаква (или најмногу минимална) промена во тежината. Сепак, многу големи печени ја дозираат водата повеќе и му даваат на гравот повеќе вода, така што ќе го добие делот што го изгубил за време на процесот на печење. Така, губењето на тежината може да се намали; сепак, негативно влијае на вкусот на кафето.
Додавање на карамела и Малтродекстрин
Инфериорните кафиња што се печени премногу брзо - на премногу високи температури - не воодушевуваат со нивниот вкус на кафе. За да можат големите печени да продолжат да нудат кафе со добар вкус, тие сакаат да додаваат карамел или малтродекстрин. Ова обезбедува подобар, скоро посладок вкус на кафе и го олеснува пиењето, бидејќи многу горчливи материи исчезнуваат. Адитивите влијаат и на цената; ваквите кафиња се далеку поевтини од зеленото кафе.
Друг фактор што не треба да се презира: данокот на кафе, кој изнесува 2,19 евра за килограм, се однесува само на производи што се чисто кафе од 90 проценти. Секој што додава околу 11 до 12 проценти шеќери и со тоа го намалува процентот на кафе на 88 до 89 проценти, произвел „производи со кофеин“ кои се оданочуваат само 1,76 евра за килограм. Компаниите можат да заштедат големи количини тука. За жал на жалење на потрошувачите. Станува уште по curубопитно кога меленото кафе е „растегнато“ со разни други полнила што немаат никакво влијание врз вкусот, така што тежината може да се зголеми и зеленото кафе што се користи за килограм да се минимизира. На крајот, компанијата победи затоа што треба да плати помалку даноци и потрошувачот верува, затоа што тој плаќа помалку за кафето, дека го освоил. За жал, само компанијата победи; lубителот на кафето прима инфериорен производ.