Како правилно да го изостри вашиот нож
Овој прелистувач не поддржува видео.
Доматот е прекрасен зеленчук. Богато е со витамини и ликопен, кој штити од срцеви заболувања, но тешко дека има калории. Во кујната, сепак, тоа не е популарно кај сите. Затоа што кога е зрело станува меко. Наместо да биде исечена, таа разговара со сокот на таблата. И сега има таков прекрасен примерок кој лежи осамен на работната маса, каде што чека да се исече на фини парчиња.
Волфганг Месерт веќе го изостри ножот, тој брзо го расклопува доброто парче под curубопитниот поглед на случајните минувачи, дрвената табла останува сува. „Така можете да откриете дали е жешко“, објаснува тој. Ако немате домат при рака, тоа ќе го стори и парче хартија - сечилото треба да се лизне без да се купи.
Човекот со соодветно име е инструктор за курсеви во Диктум, компанија специјализирана за традиционални алатки и нуди голем каталог на курсеви кои ве учат како да ги користите - од реставрација на мебел до фалсификување на дамаск до најавување на изградба на куќа. Затоа, овој ден не се однесува на кулинарските суптилности.
Наместо тоа, девет мажи и една жена сакаат да научат како да го направат својот уред за сечење погоден за работа. Затоа што секој месар го знае тоа: полесно е да си го пресечеш прстот со тап нож. Додека остар само се лизга, му треба тап притисок, работата станува неконтролирана.
Во нашето домаќинство има широк избор на ножеви од сите големини. Но, се чини дека таа тајно користи заемопримач ноќе - многу малку од нив се во добра состојба. Нешто може да се направи во врска со тоа. Значи, планот созреал да присуствува на курсот „изострување на висококвалитетни ножеви“, кој се нуди неколку пати годишно.
Но, пред да започнеме со мелење, секој треба прво да ја помине теоријата. Дали ќе добиете остар нож, зависи од голем број фактори, од кои сите не се контролирани. На пример, постои челик, чијашто структура се прави фино со висока содржина на јаглерод од околу 0,8 до 1,3 проценти. Од друга страна, некои адитиви во високолегирани челици ја прават груба, на пример, содржина на хром повеќе од 13 проценти, што ја прави алатката без 'рѓа. „Ножето не е толку остро“, вели Месерт.
Колку време ножот ја задржува својата острина, зависи од тоа што правите со него - но исто така и од челикот и неговата цврстина. Ова главно се мери во Роквел (HRC), за ова се притиска дијамант. „Нашите јапонски ножеви имаат најмногу 64 HRC“, објаснува тој. Потоа, сепак, тие стануваат прилично кршливи. Европејците имаат тенденција да бидат груби со алатки, поради што тие обично се задоволуваат со околу 56 до 58 HRC.
Диктум главно продава производи со висок квалитет со јапонско потекло. Тоа е традиција, вели шефот на компанијата Петра Штајнбергер, во осумдесеттите години (во тоа време сè уште под името Дик) нејзината компанија прва увезе алатки и ножеви од Јапонија. Ова стана најважниот столб заедно со изработката на музички инструменти до денес.
Бројните курсеви, на кои учествуваат амбициозни „направи сам“ и професионалци, служат и за тестирање на уредот, за да можат да се освојат нови клиенти. Во продавницата во седиштето во Метен, заинтересираните страни не треба само да купуваат, туку и да тестираат. Денес, работата во канцеларија е често монотона, вели Штајнбергер. „Мораме да ги натераме луѓето повторно да направат повеќе рачна работа.
Нема милост за методите надвор од полицата
Посебната врска помеѓу човекот и алатката увезена од Далечниот исток се рефлектира во филозофијата на курсот. Острењето најдобро се прави рачно, во Јапонија е дело на специјалисти. Тие го учат со години, ние го правиме тоа за еден ден. Господарот мисли дека тоа е медитативно дело. Моторираните камени камења не се погодни за острење на висококвалитетни ножеви, челикот лесно свети.
Дури и да е така, секаква опрема донесена од учесниците, со која наводно може повторно да се добијат тапи ножеви, не наоѓа милост. Грубо уреди во форма на буквата V преку кои се повлекува ножот; тие можат да го уништат работ на скапите ножеви. И челикот за острење од кујната е добар само за брзо исправување на мекиот материјал.
Значи, вистинската мелница зема камен. Ова е достапно во сите видови на дизајни, кои имаат едно нешто заедничко: Тие никогаш не работат суво. Влагата ја врзува прашината за брусење и спречува премногу абење. Без разлика дали водата или маслото во основа се исти. Пред Месерт е мелница која изгледа како рамна тула од клинкер и се чувствува скоро кадифено меко.
Се напои неколку минути пред употреба и се навлажнува повторно и повторно. За да не се лизне додека работи, виси во држач со гумени нозе. Камењата се достапни во различни големини на зрна, како што се шкурка - 100 до 500 за груба многу досадна или оштетена сечива; до 3000 за острење; до околу 6000 за брусење, брусот создаден при мелење се отстранува; дури и пофини се користат за полирање.
Меките камења брзо се истрошија и честопати треба да се израмнат на облогата. Ова не е често потребно со поцврсти материјали, и воопшто не со блузони обложени со дијаманти. Кој високо квалитетен камен ќе го одберете - комплет со најмалку три различни големини на зрна е секогаш неопходен, што не е достапно под трицифрена количина. Што е најдобро? Резултатот се брои, вели Месерт, „мора да се чувствувате пријатно на камен“.
Нежен замав, а потоа контролирајте со лупа
И, како го наоѓате вистинскиот агол? Ова во голема мера ги одредува перформансите на сечењето - порамни, поостри, но исто така и почувствителни. Од 18 до 25 степени се идеални за висококвалитетни ножеви, ножевите за бричење се околу 10 степени. На напредните скијачи не им е потребна никаква помош, тие го задржуваат аголот кога го водат ножот над каменот. Инструкторот за курсот дели имагинарен прав агол двапати, што е приближно правилен.
Потоа повторно поделете го на два дела, бидејќи со нормални ножеви и двете страни се мелат, тогаш можете да започнете. Со нежно замавнување од лактот, сечилото се влече напред и назад над каменот два или три десетина пати. Други препорачуваат движење како да сте сакале да исечете парче камен, Месерт не смета дека е неважно. „Постојат различни начини“, вели тој. Сепак, десната рака го насочува и поставува аголот, врвовите на прстите од левата рака вршат притисок. Ова не е целосно без ризик, завои се достапни. Не е потребно на овој ден.
Она што на Месерт изгледа толку лесно не е без стапици. Одржувањето на истиот агол низ целото сечење трае извесна практика. Ако ножот е долг, работата е поделена на неколку делови, честопати треба да ја земете поентата одделно. Добра вест: „Ништо не може да се случи, во најлош случај ножот нема да биде остар“. Човекот е полн со трикови: Можете да кажете со обележувач дали целиот раб на сечење е изострен - каде бојата треба да се преработи. Резултатот од напорите најдобро се проверува со лупа. Има тесен раб на сечење, кој изгледа како да е полиран. Во зависност од аголот, тој е широк до околу три милиметри. Ги ноже прецизно и ги испраќа учесниците во следната рунда додека не биде задоволен.
Сите тие со себе ги донесоа своите богатства и работат на нив на работните клупи опремени со панели од плута во работилницата за курсеви Диктум. Тука спаѓаат мали ножеви за преклопување, ловечки ножеви и мачети, како и оние со запчест раб. Во зависност од формата, некои не се лесни за острење, на пример, луковични сечила, практиката ги прави совршени и тука.
Запчестиот раб е излупен од задниот дел и преработен од предната страна со кружен острилка. Рѓата може да се отстрани со специјална гума за бришење, полирањето може да се направи и со меко парче дрво на кое е нанесена паста за полирање. На крајот има зачувување. За кујнски прибор, Месерт препорачува масло од камелија, кое не резинира и не содржи киселини. Тој е безбеден за храна и може да се користи и за рачки и табли направени од дрво. Исто така, мириса пријатно.
Ако ножот е остар, тоа не е добро само за сечење домати. Имавме рачно изработено парче изработено од металуршки челик во прав, што е исклучително тврдо. Под водство на Месерт, сега е толку остра, што можете да ја избричите косата на задниот дел од вашата рака. Инструкторот за курсеви им дава домашна задача на сите за никогаш повеќе да не дозволат заострениот нож да стане тап. Другите дваесетина ножеви на кои требаше да се работи тој ден, веројатно ќе треба да почекаат уште некое време.