Како се прави кружен леб без форма? Бр; форум
Член од 18 ноември 2010 година
1 објава (ø0/ден)
Член од 21.07.2011 година
1.281 објава (0,37 ø/ден)
тука треба да се размисли малку, дури и ако таканаречените „ослободени“ лебови не се навистина тешки за правење.
Како прво: Овие лебови ретко се прават без калап. Како по правило, кога ќе направите леб, тие се ставаат во корпа за докажување таканаречено парче готвење. Ако немате корпа за заштита, ќе го стори (по можност не'рѓосувачки челик или пластика) чинија, што сте го покриле со памучна крпа, што пак е посипано со 'ржано брашно. Веќе пораснатиот леб повторно е лесно посипен со брашно или - уште полесно - покриен со лист хартија за печење. Тестото се фрла врз таканаречен вметнувач, што не е ништо друго освен тенка табла што се користи само за да се „бутне“ лебот во рерна. Инерцијата на тестото се користи при пукање внатре. Парчето тесто се става на садот за печење или на каменот за печење со вметнувачот. Таблата за печење се извлекува од рерната со брз крет, така што тестото останува на каменот за печење поради инерција.
Но, пред тоа да се случи, мора да го одберете вистинскиот рецепт: Тестото не смее да биде меко како оној што го ставате во плех. Тесто со ТП од околу 165, т.е. 65 грама вода на 100 грама брашно, лесно се ракува за почетници. Важно: Кога рецептите за печење со истурен леб, состојките прво се мерат точно на грам. Како што стекнувате искуство, тогаш можете да експериментирате. За да не ве оставам сами со рецептот, препорачувам отворен леб за почетници. Чист леб од квасец во случај да немате искуство со кисело тесто. За вкус заменувате голем дел од водата со матеница.
И тогаш има уште неколку термини што се важни за леб:
Работа: Тестото мора да се затегне со правилно обликување пред тестото да се стави во корпата. За да го направите ова, треба да разгледате неколку изобилни видеа на YouTube.
Брзи. Ова значи генерирање што повеќе водена пареа во загреаната рерна откако ќе се истури тестото. За да го направите ова, загрејте сува тава за печење под садот за печење, пукајте го лебот и веднаш истурете малку чаша ладна вода во тавата. Внимание, ризик од попарување! Затворете ја вратата на рерната веднаш. Водната пареа обично може да се отстрани по 15 минути со отворање на вратата. Особено им препорачувам на почетниците да не го тријат лебот со вода или слично пред да го пукаат внатре.
Заврши/надолу. Ако направите тестото да изгледа како што е споменато погоре, тоа има две страни: едната мазна, кружна и спротивната страна, каде што тестото е повлечено заедно. Оваа страна се нарекува „крај“. Ако крајот се сруши, тој е на врвот по падот и пукањето внатре. Не мора да правите ништо, солзите леб се отвораат на рустикален начин. Ако дојде крајот, лебот се сече повеќе или помалку имагинативно на вметнувачот, така што се отвора солза на овие точки. Искинатите отворени области се познати како парапети. Врската погоре ве води до фотографии кои многу убаво ја покажуваат разликата.
3/4 готвач, целосен готвач. Целосен доказ ја опишува состојбата на тестото кога се искачи на максимум. Таквиот леб повеќе не се крева во рерната и не формира блок. Понекогаш се сака на тој начин. Обично, сепак, пукате на 3/4 готвач. Ова не е точна вредност, но проценувате кога лебот убаво се зголеми од една страна, но од друга ќе се крене малку подалеку во рерната, така што ќе ја формира оваа убава форма. Рецептите обично одредуваат време за времетраењето на готвењето. Треба да се постапува според тоа сè додека не се стекне со искуство. Со соодветно искуство, тогаш можете да експериментирате.
Значи, се надевам дека сега малку ви помогна. Чита покомплицирано отколку што е, но мора да знаете неколку работи и околности и да знаете неколку техники за успешно ослободен леб. Како почетник, најмногу сте изненадени од тоа колку е успешен првиот обид.