Калории - Хемиско училиште
калории
калории (лат. калорија "Топлина"; Симбол на единица кал) е застарена единица за мерење на енергијата, особено количината на топлина П, со неколку малку различни дефиниции. Уште во 1948 година, 9-тата генерална конференција за тегови и мерки во Париз ја укина калоријата како единица на топлина во корист на единицата џул. Една калорија одговара на приближно 4,185 џули, но поради различните дефиниции за калоријата има малку различни вредности. Во Германија, употребата на џули како меѓународна единица СИ за енергија е законско барање од 1969 година. Според последното упатство од 2010 година, при движење на стоки во ЕУ, покрај спецификацијата во џули како единица на енергија, дозволена е и дополнителна спецификација во единицата калории. Во случај на храна, овие дополнителни информации може да се дадат само во килокалории (kcal).
употреба
Зборот „калорија“ може да се однесува на калорија (1 калорија) или килокалорија (1 ккал) и според тоа е неточен. И двете употреби беа и се користат. За да се разликува, понекогаш се зборува за „грам калории“ и „килограм калорија“ или „мала калорија“ и „голема калорија“, што секој од нив се однесува на загревање на еден грам или еден килограм вода за еден степен Целзиусови. Меѓутоа, во пракса, ознаката „килокалорија“ е јасна за 1000 грама калории, аналогно на префиксите за единиците на СИ.
Употреба во физиката
Во физиката, по воведувањето на системот CGS, калориите генерално се разбираа како грам калории. Иако количината на топлина може да се изрази со единицата за енергија CGS, erg, а исто така и со џул од паралелниот практичен електромагнетски систем (базиран на оми и волти), честопати постоеше желба да се задржи посебна единица за количината на топлина што беше на специфичен топлински капацитет на вода. Водата играше одлучувачка улога во одлуката во корист на системот CGS и против системот со метри наместо сантиметри како основна единица на должината, затоа што нејзината густина во основните единици е приближно 1. [1] Околу 1900 година првично беше нејасно каков ќе биде името и точната дефиниција на таквата единица, особено прашањето дали таа треба да произлезе од фиксна нумеричка вредност од џул или erg или да се дефинира со свои спецификации за мерење. [2] [3]
Подоцнежните стандардизации на калориите секогаш ја земаа оваа грам калорија како основа и дефинираа фиксна нумеричка вредност за конверзија од други единици; Исто така, постоеле дефиниции засновани на мерење. Единствената употреба престана да постои пред калориите сè повеќе да се заменуваат со џул.
Користете како хранлива информација
Особено, енергетската содржина или калориската вредност на храната честопати се дава во килокалории покрај килоџулата; Од 1990 година, директивата на ЕУ за означување на исхраната предвидува информации и во kJ и во kcal. [4] Од друга страна, во економијата на ЕУ и јавното здравство, единиците за СИ секогаш мора да се користат; тие мора да бидат обележани во однос на другите единици наведени како додаток. Особено, информациите во kcal не смеат да се поставуваат со поголем фонт. [5]
Од 1 јануари 2010 година, калориската вредност на храната во ЕУ треба да биде стандардизирана во kJ поврзана со одредена количина - на пр. Б. во kJ/100 g - дополнителната спецификација на калориската вредност во kcal е дозволена без временско ограничување. Краен рок за укинување на дополнителната употреба на kcal како единица во движењето на стоки со храна првично беше утврден на почетокот на 1990 година, а потоа се продолжи до почетокот на 2000 година; [6] последното продолжување до крајот на 2009 година и целосното укинување на рокот се оправдани со трговските бариери при извозот во трети земји. [7] [8] Од почетокот на 1978 година (крајот на преодниот период на претходната директива [9]) до крајот на септември 1981 година (стапување во сила на претходната директива [5]), употребата на калории не беше дозволена во ЕУ.
Колоквијално, хранливите информации во килокалориите честопати се нарекуваат „калории“. Во САД, кога станува збор за информации за исхраната, името е калории за килокалории исто така официјално дозволено. [10]
Дефиниции
Во принцип, сите дефиниции за калории се однесуваат на количината на топлина потребна за да се загрее 1 грам или 1 килограм вода за 1 Келвин, односно специфичниот топлински капацитет на вода. Сепак, оваа вредност е јасно зависна од температурата; зависи и од амбиентниот притисок и од типот на употребената вода (хемиска чистота, изотопски состав).
Течната вода има минимален специфичен топлински капацитет на околу 30-50 ° C од нешто помалку од 4,18 kJ/(kg · K), на 0 ° C и 100 ° C е околу 4,22 kJ/(kg · K) ) [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] Според тоа, постојат различни дефиниции за калориите. Некои од нив ја дефинираат само спецификацијата на мерењето со која може да се одреди вредност со одредена точност на мерењето; други дефинираат точен фактор на конверзија во други единици.
На почетокот (средината на XIX век) беше вообичаена референца за загревање на водата од 0 ° C до 1 ° C, што е да се каже многу висока вредност од околу 4,22 kJ за килограм калорија; Подоцна се дискутираше за стандардизација на грам калориите на точно 42 милиони ерг, што одговара на 4,2 Ј. [10]
Меѓународниот стандард ISO 80000-5, како и неговиот претходник ISO 31-4, наведува 3 дефиниции за (грам) калории во Додаток Б, но не ја одобрува нивната употреба:
Другите вообичаени дефиниции се однесуваат на специфичниот топлински капацитет на вода на 4 ° C (максимална густина; приближно 4,204 J) или 20 ° C (референтна температура за течна храна во ЕУ; [23] приближно 4,182 J); и други референтни точки во опсегот на типични лабораториски температури беа исто така чести.
Меѓународната унија за нутриционистички науки (IUNS) донесе одлука за точно 4,182 Ј. [21]