Калоријата е калорија - дали е тоа навистина точно?
крупен план-1854245_1280.jpg
Кои се калориите во секој случај?
За да го одржуваме нашето тело, потребна ни е енергија како гориво. Оваа енергија ја добиваме од храната што ја јадеме. Строго кажано, преку мастите и јаглехидратите содржани во храната - т.е. скроб и шеќер - како и протеините. Сепак, нашата храна содржи различни количини на овие хранливи материи, а со тоа и енергија. За да можеме да видиме колку енергија има чоколадна шипка, јаболко или братвурст што може да се искористи од телото, енергијата се изразува, меѓу другото, во физичката единица „калории“.
Сепак: Строго кажано, спецификацијата на калориите (калории) не е официјална единица за енергија подолго време. Ова е причината зошто на пакувањето на храната често се наоѓа ознаката „ouул“ или килоџул (kJ). Калориите, или многу повеќе килокалории (kcal), наместо нив, се даваат во загради по нив.
Ако сакате да конвертирате: 1000 калории = 1 kcal = 4,168 kJ.
Во нашата статија, сепак, ќе останеме на калориите, бидејќи тие се поцврсто закотвени во јазичната употреба.
Мастите, јаглехидратите и протеините имаат различна калориска вредност
Во зависност од кои хранливи состојки е составена нашата храна, ние трошиме различен број калории секој ден. Причината за ова е што индивидуалните хранливи материи имаат различни калории. Калориската вредност на еден грам (g) протеин или јаглехидрати е околу 4 kcal, со маснотии дури 9 kcal.
Внимание: телото исто така може да се снабдува со енергија преку консумирање алкохол. Алкохолот има околу 7 kcal на g!
Водата и влакната играат улога во содржината на калории
Содржината на вода и влакна во храната во голема мера ја одредува содржината на калории во храната.
За потсетување: Диететските влакна се супстанции што не можат да ги користат луѓето. Повеќето од нив се јаглехидрати.
Храната што исто така содржи многу вода и/или растителни влакна има помала содржина на енергија на грам храна отколку масните и „цврстите“ јадења. Ова објаснува, на пример, зошто зеленчукот или овошјето имаат помала содржина на калории од чоколадните шипки, бел леб или пржена храна.
Разлики во ситост со иста содржина на калории
Дури и ако количината калории на леб од цели зрна и чоколадна плоча е иста на чинијата претходно: Ако се одлучите за леб од цели зрна наместо да посегнувате по чоколадната лента, ќе останете сити подолго и нема да бидете во искушение брзо да посегнете по калорична храна повторно.
Причината за ова е различниот ефект на сатурација на снабдувачите на енергија: колку е покомплексен да се вари оброкот, толку е пополнет.
Посложените јаглехидрати во интегралниот леб само полека се распаѓаат во телото и се испуштаат во крвта. Како резултат, нивото на шеќер во крвта останува константно подолго и чувството на ситост трае подолг временски период. Од друга страна, поедноставните јаглехидрати во чоколадната лента можат да се распаѓаат многу побрзо и последователно да влезат во крвта побрзо. Нивото на шеќер во крвта брзо се зголемува; Инсулин се ослободува и гарантира дека шеќерот од крвта брзо се внесува во клетките. Нивото на шеќер во крвта повторно опаѓа и телото повторно испраќа чувство на глад.
Калоријата е (не секогаш) калорија?
Отпрвин, не е важно на плочата дали има тестенини од жито со зеленчук или помфрит и пилешки грутки со точно 500 kcal - секоја работа е јасно: калоријата е калорија. Меѓутоа, откако јадењата ќе бидат изедени, всушност постои разлика помеѓу калориите при „понатамошна обработка“, т.е. метаболизам во организмот.
Тоа е затоа што енергијата во форма на топлина се троши во организмот при голтање на храната и разделување, транспорт и складирање на одделните хранливи материи. Степенот до кој се троши оваа потрошувачка на енергија или производство на топлина во суштина зависи од одделните хранливи материи.
Протеините создаваат најголемо количество топлина: до 30 проценти од протеините проголтани со храна се претвораат директно во топлина. Ова значи дека телото на протеини нема толку многу енергија како што првично беше на плочата.
Во случај на масти, од друга страна, има само многу мал развој на топлина (од нула до два проценти). Тука телото ги има скоро сите калории од маснотиите што претходно беа на садот до себе.
Сепак: Бидејќи обично јадеме мешана диета и не чисти протеини или маснотии, развојот на топлината се спушта на околу десет проценти од храната што ја јадеме.
Заклучок
Бидејќи калориите се (застарена) физичка единица за калориска вредност на храната, калориите секогаш се калории. Сепак, ефектот е различен во зависност од изворот на калории. За вашето здравје, не е важен само бројот на калории, туку и изворот на калориите.
Информациите за калории може да дадат индикација за тоа колку храна треба да се конзумира, бидејќи високата енергетска содржина на слатки или масна храна не може да се исфрли од рака.
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) исто така советува да се избегнува храна со висока содржина на енергија и наместо тоа да се дава предност на храна со висока содржина на вода и/или влакна и помала содржина на енергија. Ова значи дека овошје, зеленчук и производи од цели зрна може да се користат почесто од десерти, масна или високо обработена храна. (Таа)