Канарински стил варен компир со зелена салса
Канарските острови се наоѓаат на половина пат меѓу Америка и Европа, па затоа не е ни чудо што компирот направи прва и важна станица тука, затоа што на овие шпански острови ништо не се цени од компирот во сите сорти и, особено локални, мали и вредни сорти.
На Канарските острови нема скромно домаќинство или луксузен ресторан што не нуди своја варијанта на локално варен компир: papas arrugadas con mojo verde (збрчкан компир со зелен сос).
Иако изгледаат како печен компир, тие всушност се варат и се оставаат врели за солта да се собере на кожата и да ги збрчка.
[забелешка] Постојат два вида на зелено мохо, едниот со коријандер, а другиот со магдонос.
Рецепт: варен компир во зеленчук, со зелен сос
состојки:
- 1 килограм мали и средни компири (колку голем орев е совршен)
- 3 лажици крупна сол (морската сол е совршена)
- 1 куп магдонос (или коријандер)
- 1 зелена пиперка, мала
- 2-3 чешниња лук
- 150 мл маслиново масло
- 3 лажици бел оцет
- пипер
Подготовка:
- Добро измијте ги компирите.
- Ставете компири во тенџере или тенџере и покријте ги со ладна вода.
- Додадете сол.
- Варете на средна топлина околу 20 минути.
- Исцедете ја водата од компирот и оставете го компирот во тенџерето да се загрее до брчки.
- Ставете во блендер мешавина од магдонос, излупен лук и бибер, оцет, малку сол и бибер.
- Промешајте додека додавате масло (како во геноазиското песто).
- Послужете ги топлите компири со зелен сос.
Време на подготовка: Десет минути