Каслер специјалитети од месо и колбаси во Берлин, Германија, специјалитети од национална шунка
Каслер, исто така Каселер наречен, е лек и лесно пушено месо специјалитет направен од свинско месо, што е особено популарно во Германија. Каслер често се нарекува специјалитет во врска со берлинската кујна, но релативно евтиното парче свинско месо е исто така многу популарно како срдечно јадење со месо во другите делови на Германија. Каслер е познат и во Австрија како „Selchkarree“ и во Швајцарија како „пушена Rippli“.
Од кое парче месо е изработен Каслер?
Каслер станува од Ребро парче (Ресно копје Каселер, котлет Каселер, месо од лосос Каселер), Свинско врат (Каселер Кам), рамо (Каселер Блат) и стомакот направени од свиња. Каслер од вратот и реброто е најчест, но Каслер од свинско рамо и свински стомак не е толку чест.
Како се прави Каслер?
За да се направи Каслер, месото прво се лекува. За таа цел, месото или традиционално се става во гребен за лекување или гребло за лекување се инјектира директно во месото со специјални шприцеви за лекување на растојание од неколку сантиметри. Ова "Spritz лекување" Таканаречениот процес го задржува Каслер сокот од сок, бидејќи не отстранува никаква течност од него, туку дури додава и малку. После лекувањето, Каслер пуши накратко ладно (обично помалку од 24 часа).
Како е подготвен Каслер?
Пред јадење мора да се готви Каслер волја. Поради лекувањето и пушењето, Каслер е веќе подготвен, така што бара релативно кратко време на готвење. Би требало да бидете претпазливи кога готвите свинско свинско месо, бидејќи свинското свинско месо кое е преварено или премногу топло ќе се исуши брзо, особено свинското свинско месо направено од посно месо, како што е свинското слабина. Најдобар и најлесен начин да се готви Каслер е процесот на ниска температура, во кој месото нежно се готви на температура од околу 80 ° C подолг временски период.
Каселер е Дел од срдечни чорби, особено во врска со зелка, но исто така може пржени, варени или печени во рерна волја. Типични гарнитури за Каслер се, на пример, кеale или кисела зелка и варен компир. Подготовката на Каслер во тесто за леб.
Од каде потекнува името „Каслер“?
Од каде потекнува името „Каслер“ е контроверзно. Често се вели дека тоа потекнувало од берлински мајстор месар по име Касел, за кого се вели дека го измислил Каслер во 19 век. Сепак, книгите со адреси во Берлин и списоците со жители покажуваат дека ниеден мајстор месар со ова име не живеел во Берлин во тоа прашање. Не може да се докаже ниту потеклото на Каслер од градот Касел во Хесе.