Кавијар, црно злато во кујната

Напис напишан од Ана Стефанел.

Кавијар, црно злато во кујната

Сите сме слушнале за кавијар и секогаш го поврзуваме со луксуз и префинетост. Кавијарот е познат во светската кујна како црно злато или уште се нарекува црн бисер. Во многу култури, кавијарот е симбол на богатството и кулинарската софистицираност. Историјата на кавијарот е поврзана со Античка Персија, а денес може да се најде во луксузни ресторани ширум светот.

Низ историјата, познатиот црн кавијар имал привилегирано место на трпезата на богатите, аристократите. Скапа, рафинирана храна, кавијар се произведува од кавијар, кој потекнува од семејството риби од есетра, т.н. генерички, семејство кое вклучува 26 различни видови кои се распространети низ целиот свет. Сепак, најдобриот црн кавијар потекнува од три од овие видови - трите видови риби за кои зборуваме дека се во Каспиското Море: треска, есетра и пастрмка.

Тој е исклучително рафиниран аперитив погоден за елегантна вечера. Може да се сервира на тенки парчиња 'ржан леб/семе или на специјални бисквити со кавијар. Заедно со чаша шампањ, оваа закуска ќе му даде дополнителна нота на софистицираност на секој вечера, што е вкусен аперитив што ве носи до луксуз. Се служи ладно, дури и на леден кревет, а неговиот вкус е уште посилен, вистинско уживање за пупките за вкус. Кавијарот не мириса, но кавијарот има мирис.

Процесот со кој се вадат јајцата не вклучува убивање риба од есетра, бидејќи кога рибата умира, се отстранува супстанцијата што ја загрозува аромата на јајцата, а кавијарот нема да биде квалитетен.

Супстанциите што се наоѓаат во црниот кавијар, како што се фосфолипиди, фосфопротеини и аминокиселини, исто така се користат во козметичката индустрија, помагајќи да се спречи процесот на стареење на кожата. Супстанциите во кавијарот се корисни и за косата, стимулирајќи ја нејзината регенерација. Кавијарот што се користи во некои козметички производи е исклучително скап, бидејќи се произведува од кавијар извлечен од риба од есетра, кој достигнува сто години. Познат е како Алмас Белугас и се продава спакуван во златни кутии од 24 карати. Неговата реткост прави еден килограм од овој вид кавијар да достигне дури и до 30 000 евра.

Зборот кавијар потекнува од персискиот јазик и значи „генератор на кавијар“.

Неколку општи информации за есетрата. Риби кои произведуваат кавијар под името кавијар

Кога зборуваме за есетра, мислиме на големи, примитивни риби. Тие имаат претежно 'рскавичен скелет. Разликата помеѓу видовите есетра ја прават петте редови коскени штитови на телото. Тие ја наоѓаат својата храна наоѓајќи траги од неа, а потоа ја апсорбираат.

Со помош на исклучително чувствителни мустаќи, есетрата откриваат плен, но и со ампуларните органи кои се наоѓаат на долниот дел од зарамнетото лице. Главно, есетрата се храни со без'рбетници, а како што растат во големина, другите видови риби стануваат нивна главна храна. Тие се наоѓаат особено ноќе, кога е потешко да се избегнат други риби токму поради нивната голема големина.

Во продолжение, ќе ги разгледаме сите видови есетра кои произведуваат црн кавијар и класификација според големината и возраста што можат да ги достигнат:

Сибирски есетра: може да достигне тежина од 210 кг и должина од околу 200 см. Livesивее околу 60 години.
есетра со кратка муцка: 23 кг, 143 см, 67 години.
Есетра Дебри: 250 см.
езерски есетра: 125 кг, 274 см, 152 години.
есетра: 236 см, 115 кг, 46 години.
зелен есетра: 250 см, 159 кг, 60 години.
Есетра од сахалин: 150 см.
Јадрански есетра: 200 см, 25 кг.
виза: 200 см, 80 кг.
Атлантски есетра: 403 см, 60 години.
Персиски есетра: 242 см, 70 кг.
слепи: 125 см, 16 кг, 20 години.
Амур есетра: 300 см, 190 кг, 65 години.
Кинески есетра: 130 см, 600 кг, 13 години.
пастрмка: 220 см, 80 кг, 27 години.
чип: 600 см, 400 кг, 100 години.
бел есетра: 610 см, 810 кг, 104 години.
Висина: 560 см, 1000 кг, 80 години.
треска: 800 см, 3200 кг. 118 години.
блед есетра: 200 см, 130 кг, 41 година.
есетра со рамен нос: 100 см, 7 кг, 43 години.
Есетра од Алабама.
Есетра Сир-Дарја: 65 см.
мал Амју-Дарија есетра: 28 см, 0,5 години, 6 кг.
голем есетра Аму-Дарија: 75 см, 2 кг.

Кавијар, ова луксузно предјадење, е поделено во четири категории, во зависност од потеклото.

Ако кажеме златен кавијар, мислиме на луксуз. Тоа е најскапиот вид кавијар, поради што е познат и како кралски. Тоа е многу редок вид кавијар, поради што е скап. Јајцата доаѓаат од слепиот есетра. Тоа е најпопуларната категорија црн кавијар. Исто така се нарекува Алмас, збор што на руски значи дијамант, Русија е местото на потекло на јајцата. Во врска со изгледот на кавијар од овој тип, станува збор за лесен, бело-жолт кавијар. Колку е посветла сенката, толку е пофини кавијарот од рибите есетра стари над сто години.
Кавијар од есетра е друга категорија на оваа луксузна храна. Кавијарот од есетра е најразновидниот вид, кој претставува широк спектар на бои, големини и вкусови. Го произведува есетра од 12-годишна возраст, возраст на која се создаваат јајцата се црни со златни нијанси. Како што рибата старее, бојата на јајцата се отвара, а вкусот станува сè понежен.
Треска е многу ретка риба, единствена риба од есетра што произведува кавијар за кавијар. Тоа е најголемата риба во семејството есетра. Нијансите на јајцата варираат од светло сива, најрафинираниот тип, до црна. Извор на вреден кавијар од мулти, кропчето живее во Каспиското Море, но е доста ретко, фаќа само околу сто риби годишно. Треска е ценет за големи јајца, совршено одделени.
Последната и најчеста категорија кавијар потекнува од риба наречена пастрмка. Пастрмката е лесна за наоѓање во споредба со другите споменати видови погоре и возраста на која почнува да произведува јајца е седум години. Сепак, експертите знаат дека најдобриот кавијар извлечен од пастрмка е во опсег од 8-22 години, кога тие имаат темна сенка, од сива до црна. Во споредба со другите видови кавијар, оној произведен од пастрмка се одликува со малку посолен вкус, што ја прави поразлична од останатите.

Реткост е кавијарот што предизвикува многу фалсификати да се појават на пазарот. Добра трага за да откриете дали кавијарот е квалитетен е да бидете сигурни дека контејнерот е обележан со универзален код каде можете да ги најдете сите информации за видот, потеклото на кавијарот, дали потекнува од дива околина и дали е собран. или не Овие етикети може да бидат лажни.

Во Романија, најчестите видови риби од кои може да се собере црн кавијар живеат во Дунав и се треска, пастрмка од есетра и слепа. Од примерок од сто килограми, можете да соберете дури десет килограми црн кавијар. Кај нас, на црниот пазар, црн кавијар може да се најде по цена под 500 евра/кг. Официјално, еден килограм може да достигне цена од 1000 евра, цена дури шест пати пониска отколку на Запад.

Причината зошто кавијарот е толку скап е што есетрата се загрозен вид. Поради оваа причина, неколку земји го изменија законодавството за регулирање на риболов на есетра за да ги заштитат.

Иако скоро сите видови есетра произведуваат кавијар од кавијар, само четирите споменати категории се сметаат за исклучително рафинирани, бидејќи се исклучително ценети деликатеси на кулинарско поле.

Седум работи што треба да ги имате предвид при изборот на кавијар

Кавијарот е деликатес, поради што го нема никаде и може да достигне дури и цени од десетици илјади евра. Така, пред да купите било каков вид кавијар, многу е важно да обрнете внимание на неколку аспекти.

Како да се сервира кавијар

Да се биде толку скапа и рафинирана храна, начинот на служење на кавијар има многу значење. Елеганцијата на вечера каде што аперитивот е кавијар, сигурно ќе ја ценат сите присутни.

Фантазијата на специјалистите беше ставена на придонес во однос на неговото служење токму за рафинирање на аперитивот. Создадени се специјални прибор за јадење за кавијар, прибор за јадење дизајниран на таков начин што воопшто не го менува вкусот на храната. Прибор за јадење кавијар обично е направен од злато, малахит, килибар или бисер (за дегустација на лажички).

При сервирање на кавијарот е многу важно да е екстремно ладно и да доаѓа од контејнер што бил отворен непосредно пред да се консумира, бидејќи ако остане на топлина, кавијарот ги губи своите квалитети, оксидирајќи.

Оние кои го служат, мора да внимаваат да не ја скршат лушпата од јајцата. Друго важно правило е дека никогаш не треба да се замрзнува.

Се препорачува да се пие со чаша многу ладна вотка за да се почувствува нејзината арома уште посилна, но и затоа што Русија е најголем извозник на кавијар во светот.

Кавијар, луксузно предјадење

Значи, високата цена на кавијар на пазарот има неколку објаснувања што ги наведов во оваа статија.

Реткоста на црниот кавијар, начинот на нивна берба и симболите што кавијарот ги добиваше низ историјата, го направија ова предјадење луксуз, кој понекогаш се купува по превисоки цени.

Квалитетите на кавијарот се дадени со некои јасни индикации, како што се бојата, потеклото на јајцата или изгледот.

На кратко, кавијарот е луксузно предјадење кое потекнува од античко време. Тоа е многу ценето од кралевите, аристократите и извонредните личности во историјата, задржувајќи ја својата вредност до денес.