Кети теста (торта Кети); Блог на Тесанадир
Кети е тортата на моето детство. Нема свадба, крштевање, свадба или новогодишна забава без овој деликатес да се најде на трпезата. Кога се сретнаа неколку семејства и секоја домаќинка донесе нешто, секогаш најмногу се фалеше оној што ја донесе Кети. Нејзината чинија за прв пат остана празна и успеа да ги украде сите комплименти. Што се однесува до свадбите, само највештите баби имаа задача да го направат ова чудо со нејзините јасни бели набори. За Кети, навистина, е воодушевување, празнична торта, задоволство со крцкавиот countertop, густиот крем, во изобилство, и слојот од пена тепан силно додека не стане сјаен како огледало. Невестата од тортата, со својата арома на рум, секогаш останува жива меланхолија на моето детство, која секогаш се обидувам повторно да ја пронајдам, со секое парче.
Порано се правеше со маст за да се омекнат countertops, но сега може да се замени со квалитетен путер. Исто така, моја препорака за интензивен вкус на чоколадо и поздрав изглед е да користите прав од скакулци наместо какао.
Бидејќи за тоа е потребна прилично голема количина шеќер, јас силно препорачувам да користите кафеав шеќер, дури и ако ви се чини дека маренгата одозгора не би испаднала толку бела. Тоа е само прашање на изглед, а не на вкус, и мислам дека здравјето е на прво место. Поради оваа причина, не се препорачува за луѓе кои страдаат од дијабетес, висок холестерол и оние кои се на диета.
Начин на подготовка
Почнав со мешање на брашното со прашокот за пециво во голем сад, без да го просеам. Потоа го стопив путерот во микробранова печка околу 1 минута. Ако користите свинска маст, овој чекор повеќе не е потребен. Јас го растворив шеќерот во путерот од урда и потоа додадов жолчки, лесно мешајќи. Откако овој состав е подготвен, можете да го додадете преку брашното и да започнете да ги мешате. Треба да излезе цврста, но не премногу силна, соодветна текстура. Користете млеко за да го постигнете ова. Овој состав одлично работи и со бисквити, па можете да го користите друг пат.
Кога сте подготвени, поделете го добиениот состав на три еднакви делови. За да бидете безбедни, користете вага. Добро е да ги оставите трите дела (завиткани во фолија за храна) да одморат во фрижидер околу 2 часа. Композицијата е леплива и не би можеле да работите со неа доколку ја прескокнете оваа фаза; одморот помага и во младиот и надежен.
Откако ќе се умориме од чекање, извадиме едно од овие парчиња и се подготвуваме да го рашириме со помош на сукало и малку брашно. Многу е важно да го свртите послужавникот наопаку и да го раширите листот таму. Не е потребна претходна подготовка на фиоката. Ако ви е полесно, користете филм за храна. Важно е да се брза бидејќи ќе започне да омекнува и ќе биде тешко да се работи. Во некои случаи, кога има паузи или дупки, можете едноставно да ги закрпите затоа што нема да се види подоцна. Листот треба да биде соодветно тенок и ќе се остави во рерна на 180 степени 8-10 минути, проверувајќи без никакви грижи. Препорачливо е да се загрее рерната малку. Листот треба да биде црвеникав, но не изгорен!
Откако ќе завршите со сите 3 листови, препорачливо е да ги посипете малку со млеко за да омекнат. Тие се многу кревки, внимавајте како се справувате со нив. Најмалку успешните од нив ќе бидат смачкани на парчиња и интегрирани во кремот.
Во голем сад ќе ги измешаме скршениот лист на парчиња, џемот од кајсија, ванилиниот шеќер, шеќерот, прав од рогач, путерот исечен на парчиња и постепено ќе го додаваме млекото за да дојдеме до соодветен, цврст состав. На крај додадете го румот. Мириса одлично.
За да се подготви оваа цврста мерења, потребно е да се користи техниката на бејн-мари. Во соодветен сад што држи друг сад, почнуваме да ја вариме водата. Во помалиот сад, кој ќе дојде преку другиот, започнуваме да ги матиме белките со шеќерот. Кога маренгата ќе стане цврста, ние преместуваме сè над водата што испарува и продолжуваме да тепаме со миксер или целта.
Откако ќе бидеме подготвени, продолжуваме да ја собираме тортата. Кремот ќе дојде во средина во дебел, дарежлив слој. Проширете ја добиената меринг со влажен нож одозгора. Декорирајте со рендано чоколадо или срца, starsвезди и сл.