Кисела зелка за зима - совршен традиционален рецепт

Како да ставите кисела зелка за зимата. Рецептот за кисела зелка го добив од баба ми, која секогаш ставаше кисела зелка на есен. Кисела глава од зелка во буре е совршена според рецептот подолу, без разлика дали користите пластични или дрвени буриња.

Кога да ставите кисела или кисела зелка? Обично зелката се става во капина на крајот на октомври, кога времето почнува да се лади. Зелка брзо кисела? Зелката е подготвена за 6-8 недели, но времето може да се разликува во зависност од тоа колку е топло или ладно во просторијата каде што сте го чувале бурето.

Во минатото, на бурето се ставаше славина одоздола. Се користеше за вентилација на мелницата. Робот бил ослободен, воденицата се влевала во кофа и ја враќале во бурето.

кисела

  • 8-9 парчиња зелка
  • 2 врзувачки суви мајчина душица
  • 2 врзани суви копра
  • 5 лути пиперки
  • 1 лажица семе од ким
  • За саламура:
  • 18 л ладна вода
  • 450 гр сол (25 гр/литар вода) груба, никогаш

Подготовка - како да ставите кисела зелка:

За овој рецепт за кисела зелка од буре, користев романска зелка купена на пазарот. Романската зелка има потенки лисја од онаа донесена од странство, на пример холандската.

За почеток, ги оставив настрана надворешните листови од зелка кои имаа дефекти.

Со помош на кујнски нож ископав и извадив 'рбет од секое парче зелка.

Зошто да го олупиме задниот дел од зелката?

Ова е направено за да им помогне на саламурата да навлезе одвнатре.

Ако 'рбетот не се отстрани, зелката ќе умре потешко, ризикувајќи некои да останат незрели и тврди.

Некои рецепти за кисела зелка за зимата наведуваат дека треба да се стави сол на грбот, но јас не ставам.

Сепак, саламурата многу добро ќе навлезе и ќе ги зарумени сите зелки во бурето.

Колку сол се додава во киселата зелка

Секојпат кога ставам кисела зелка за зима, користев 25 грама сол на литар вода.

Ако киселата зелка е премногу солена, може да се посоли во ладна вода пред да ја користите.

За да дознаам колку е потребна саламура, привремено ги ставив зелките во пластичното буре од 30 литри.

Мора да користите пластично буре со широка уста, така што зелките да се вклопат. Ако една од зелките не одговара, можете да ја исечете на четири.

Откако добро ги наполнив зелките во пластичното буре, ја истурив водата за да ги покријат.

Ја измерив водата што ја ставив во бурето за да знам колку сол да ставам

Како да направите кисела саламура (кисело)

Ги извадив зелките од бурето во поголема чинија. Дури и да имаат вода во нив, нема проблем, затоа што повторно ќе се стави во бурето.

Вметнав црево во бурето за да ја истурам саламурата.

Во бурето ја ставам грубата сол што е специјална за киселите краставички.

Убаво измешав со дрвена лажица.

Што да се стави во кисела зелка?

Јас обично користам мајчина душица и сув копра, лути пиперки и семки од ким, бидејќи тие даваат посебна арома.

Откако ги ставив зачините во буре со саламура, повторно почнав да ја ставам зелката, а потоа ја истурив кратката вода од зелката.

Зелките мора да бидат добро покриени со саламура.

Јас го намотав цревото за отворот во внатрешноста на устата на копчето.

Како да навивате или да ја исечете киселата зелка за зима?

Дува или кисела кисела краставица е неопходен процес во првите седум дена. Деновиве е потребно да се вентилираат киселите краставички бидејќи тие формираат колонии на бактерии кои ќе создадат млечна киселина. Млечна киселина е корисна за мариноване кисели краставички.

Не сите кисели краставички имаат потреба од вентилација, туку само оние што се ставаат во големи контејнери над десет литри.

Зошто е разнишан или вознемирен сокот од зелка?

„Балосиреја“, како што се вели во народни изрази или нарушувањето на сокот од зелка се појавува токму поради оваа причина, од недостаток на саламура.

Како можам да се ослободам од мирисот на кисела зелка од пластичното буре?

Кога бурето со кисела зелка ќе се испразни и ќе ја фрлите воденицата, измијте ја добро, а потоа наполнете ја со зовриена вода во која ќе додадете малку оцет, во зависност од тоа колку е голем бурето. Ставете 100 мл оцет во 100 литри вода. Оставете го вака 1-2 дена, покриен со капак.

После тоа, измијте го добро со вода и повторно изгорете го.

Чувајте го бурето на суво место, без капак.

На овој начин, кога треба да ја солеете зелката, бурето НЕ мириса повеќе.

Корисни трикови за правење кисела зелка во буре излегуваат совршено:

- Што да направам ако киселите краставички процветаа? Ако киселата зелка цветала, тоа значи дека садот во кој сте го чувале не останал ладен. Отстранете го цветот, испуштете го сокот со црево и ставете го садот на ладно место.
-Не додавајте рен во киселата зелка бидејќи лисјата ќе се зацврстуваат и така зелката нема да биде добра за ролни од зелка.

-Во пролетта, кога ќе почне да се загрева надвор, киселата зелка се исцеди. Изберете ги лисјата и ставете ги во вреќи во замрзнувачот. Ова ќе спречи расипување на зелката.

Рецепти со кисела зелка или кисело

Најчестите кулинарски рецепти со кисела зелка се: полнета зелка и пушена зелка.