Класичен сабербратен со кнедли од компири и рецепт за црвена зелка; добро

Состојки:

  • 2 кромид
  • 1 л зеленчук
  • 3 ловорови лисја
  • Анасон со 3 везди
  • 4 каранфилче
  • 3 зрна од зачини
  • 6 пиперки
  • 150 мл оцет
  • 3 лажици оцет
  • 150 мл црвено вино
  • 3 лажици црвено вино
  • 1000 гр говедско месо
  • 1 нотка сол
  • 1 нотка пиперка (од мелницата)
  • 1 куп супа зеленчук
  • 2 лажици суво грозје
  • 1 конзерва праски (850 мл)
  • 1,5 кг црвена зелка
  • 2 јаболка
  • 5 лажици путер
  • 1 кг компири
  • 2 парчиња тост
  • 4 лажици гриз
  • 2 јајца
  • 0,5 лажици морско оревче (мелено)
  • 6 лажици брашно
  • 250 гр шлаг

класичен

Работно време:

Време на подготовка приближно 60 мин.
Време за натопување приближно 3 дена
Време на готвење приближно 3 часа 35 минути.

Подготовка:

Вметнете месо: излупете го кромидот, исечете го на прстени. Сварете 500 мл зеленчук со 2 ловорови лисја и други зачини, 150 мл оцет и 150 мл црвено вино на ниска температура околу 15 мин. Зачинете го месото со сол и црн пипер, ставете го во порцелански сад или глинен сад, прелијте го со врела количина, покријте го и оставете го да стрмни најмалку 3 дена, претворајќи го неколку пати.

Подгответе го печењето: натопете го рамертофот и капакот околу 15 минути. Исчистете ги зелените супи и исечете ги на мали парчиња. Ставете го месото, зелената супа, сувото грозје и праските во Раметопф, додајте приближно 300 мл зеленчук и секоја од нив. Ставете го Römertopf во ладна рерна и загрејте го на 230 степени. Веднаш штом ќе се достигне температурата, ресетирајте ја рерната на 180 степени. Гответе го месото приближно 2,5 часа (со вклучено време на загревање).

Црвена зелка: ситно исецкајте ја црвената зелка, излупете ги јаболките, исечете ги на мали парчиња. Загрејте 1 лажица путер во голем тенџере, додадете црвена зелка и јаболка, соте, зачинете со сол и црн пипер. Додадете 3 лажици оцет, 1 цртичка црвено вино, 200 мл зеленчук и 1 ловоров лист, оставете да врие околу 30 минути на средна топлина. Извадете го ловоровиот лист на крајот.

Кнедли од компири: Гответе компири со нивната кожа во солена вода околу 25 минути. Исечете ги тостовите на мали коцки и препечете ги во тава во 1 лажица путер. Исцедете ги компирите, излупете ги, притиснете ги преку преса за компири и измешајте со гриз и јајца за да направите тесто лесно да се обликува. Тестото зачинете го со сол, бибер и морско оревче. Загрејте тенџере со солена вода. Оформете го тестото во големи кнедли од околу 5 см, притиснете 2 коцки за тост одвнатре, ставете ги во врела вода и оставете ги да стојат околу 10 минути.

Сос за печење: Извадете го месото од римскиот сад, загревајте. Истурете го густинот низ сито. За сосот, загрејте го преостанатиот путер (3 лажици) во големо тенџере, додадете малку брашно, истурете го густинот додека мешате, рафинирајте со густинот и црвеното вино, оставете да зоврие, додадете го кремот. Исечете го месото на парчиња и додадете го во сосот.