Класици на азиската кујна Потценета храна Како да се користи тофу на паметен начин
Клаудија Залтенбах @ ВЕЧЕР ОСТА
Минхен. За многумина, тофу се смета како заменски производ што се користи кога месото и рибата се табу. Но, натопената и зготвена соја може да го збогати секое мени, уверува авторката на книгите за готвење Клаудија Залтенбах.
Завршете го вашиот бесплатен пробен период сега за да го прочитате овој напис. Сите други содржини на нашата веб-страница и во апликацијата „noz News“, исто така, ќе бидат достапни за вас.
Започнете го вашиот бесплатен пробен месец сега!
Оваа статија е дел од нашата содржина Плус. Користете една од нашите понуди за да прочитате директно.
Репутацијата на тофу е постојано негативна. Заменски производ направен од натопена, варена и конечно исцедена соја - каква е кулинарската додадена вредност? Гуми, едвај зачинета, генерално некако млитава - толку многу луѓе размислуваат и зборуваат за тофу.
Тофу искуство во Токио
Авторот на книгата Кук и блогерка за храна Клаудија Залтенбах од Минхен беше една од нив со години. Сè додека не ја научија поинаку во Токио: Тоа беше вечер со пријателите во хип органски ресторан. Пријателите треба да порачаат затоа што тие најдобро го познаваа ресторанот и неговите специјалитети. Тофу слета на масата - и сосема поинаков од начинот на кој експертот за храна Клаудија Залтенбах го знаеше тоа порано. Тофуто беше длабоко пржено, воздушно и крцкаво однадвор, крем и орев однатре. Имаше и лесен, темен сос во кој можевте да ги потопувате свежо пржените тофу стапчиња одново и одново. Авторот никогаш не јадел тофу толку возбудливо и вкусно. Пред сè: Оваа игра со текстури - нешто воздушно и меки, потоа крцкаво, потоа свиленкасто и оревче - тоа беше искуство само по себе.
Вкусот останува во нејзината меморија - толку силен и позитивен што таа отиде во потрага. Пребарување низ азиските кујни за да откриете што е навистина добро тофу. Кои се добри и разумни начини на подготовка? Кој е најдобриот начин да се комбинира тофу? Како да го извадите од резервниот агол? Вака настана книгата на Клаудија Залтенбах „Тофу - рецепти, култура, луѓе“, која беше објавена пред неколку месеци од Хадеке-Верлаг.
Стана 232 страници на кои авторот би сакал да даде нова шанса на тофу. И кога ќе го прелистате и прочитате рецепти како „Фило кнедли со анасон од кари и пушено тофу“ или „Свинско стомаче со кимчи, тофу и школки“ или „Тофу цевиче со папаја, грејпфрут и билки“, тогаш се чини дека планот работи да успее.
Бидејќи брзо станува јасно: Тофу не е ниту здодевен, ниту замена за производот или погоден само за вегетаријанци и вегани. Особено во азиските кујни, каде тофу има традиција илјадници години, тој често се комбинира директно со месо и риба. Еден од омилените рецепти на авторот: Мапо Дуфу - класика од кинеската кујна Сечуан. Мелено свинско месо, пролетен кромид и лук се среќаваат со свилен тофу во длабок темен сос од соја со зачини. Возбудлива игра на вкусови - и пред се игра на текстури. Ова е местото каде што цедената соја особено добро постигнува резултат: Малку производи донесуваат толку добра разновидност во чинијата, без разлика дали е ладна или топла - едноставно поради нивната текстура, чувството на уста. Затоа што и тоа е дел од она што го разбираме како „вкус“.
Никогаш не користете тофу директно од пакувањето
Клаудија Залтенбах многу патува и сака да патува. За нејзината прва книга „Мисо“, таа тргна во потрага по потекло и историја на возбудлив производ. Сега таа го продолжува своето пребарување во „Тофу“ и објаснува чекор по чекор како хоби готвачите можат целосно да го редизајнираат кваркот од соја, кој некогаш се третираше како тврда мајка.
Клаудија Залтенбах @ ВЕЧЕР ОСТА
Ако ја прелистувате книгата на Залтенбах, брзо ќе научите: тофу никогаш не треба да се користи директно од пакетот. Се притиска скоро за секој рецепт, најмалку 30 минути. Само тогаш може дополнително да се обработи на различни начини. Исклучок е свилен тофу, кој едноставно се исцедува - тоа е особено кремаст претставник на семејството тофу, кое е исто така популарно за падови и десерти.
Не сите тофу се создадени еднакви
Друга точка за паметење: не сите тофу се создаваат еднакви. „Јас само можам да ве охрабрам да извадите парче тофу од големите бели кофи во азиската продавница, бидејќи тоа е дефинитивно посвежо од кое било тофу што е завиткано во пластика во ладилникот“, препорачува блогерот за храна. Ако немате азиска продавница во близина, Клаудија Залтенбах препорачува да проверите во продавницата за здрава храна. И тогаш следниот чекор е да го пробате и да го вкусите: Кои се разликите и кое тофу ми се допаѓа најмногу?
Клаудија Залтенбах @ ВЕЧЕР ОСТА
Во рецептите, тофу најпрво се цеди, подоцна се ренда, се вала во жито од пченка, се пржи, маринира или се пржи како мелено месо и се преработува во паста зачин, со кој конечно се полнат кнедлите (направени од тесто фило). „Обожавам да пржам тофу и го сакам во кари и супи. По можност свилен тофу во мисо супа, што е исто така совршено за убаво облекување “, препорачува авторот.
Не замена, туку независен производ
Без оглед на кој начин ќе изберете и како го обработувате и зачинувате тофуто во кујната: „Не треба да очекувате дека ќе добие мариноване прекрасно“, предупредува авторот. Содржината на вода е превисока за ова. Квалитетите на тофу лежат првенствено во играта на текстури - комбинирани со фин, вкусен вкус, во зависност од сортата.
Во овој поглед, треба да се користи на ист начин: Храброст за лушпа направена од гриз од пченка, семе од сусам или едноставно панато, сурово изрендано и пржено - ништо од ова не е замена за месо, туку целосно независен производ кој обезбедува возбуда и разновидност на чинијата се грижи Рецептот за кинески Мапо Дуфу покажува како е: Тофу може да исече и фина фигура покрај месото.