Кнедли од кисела зелка со сос од братвурст

Побарувачката за овој рецепт беше голема - и еве ти, еве ти. Овој рецепт од книгата на Андреас Гајтлауч веднаш го привлече вниманието и беше вистински хит: кнедли со обилен сос; Прекрасно главно јадење со салата.

Јадењето многу ми одговара, затоа што обожавам кнедли со сос. Јас би можел да сторам без печењето што оди заедно со него; можам лесно да го заменам со друга кнедла и уште некој сос. Само ... . по правило нема сос без печење. Ова решение е точно тука за мене

Кнедлите се базираат на компир, со малку кнедл леб, кварк и кисела зелка. Кнедлите се меки и меки и прекрасно свилени - нема ништо лошо во тоа. И сосот со својот дел од колбаси ја прави целата работа посебен оброк.

Врвот ми беше интересен, да се врзува водата за готвење кнедли со малку пченкарен скроб. Јас секогаш го правам ова - затоа што според мајка ми (и баба ми ...) кнедлите не се распаѓаат така лесно. Андреас Гајтл дава дополнителни информации за ова: кнедлите добиваат и убав сјај.

500 гр Компири, варени во кожата претходниот ден
60 гр сланина, исечена на фини коцки
1 кромид, ситно сецкан
1 лажица масло путер
120 гр леб од кнедла (тоа е околу 2 застоени ролни)
80 гр.Путер за кафеаво
1 цело јајце
2 жолчки
200 гр кисела зелка, варена, темелно исцедена и исечена на мали парчиња
100 гр кварк, исцеден
60 гр моркови, рендан суров
100 гр скроб од компир
Слз, бибер од мелницата

400 гр. Братворс (ги имавме оние од омилениот месар во Франконија, од кои снабдувањето со итни случаи секогаш се чува во замрзнувачот)
2 главици кромид, исечени на парчиња со големина на залак
400 ml сос (тука користев и замрзнат парк, инаку би користела супа од говедско месо или пилешка супа)
100 мл темно пиво
рендана кора од 1/2 лимон
малку ким, мелени зрна
шеќер во прав
опционално: скроб за врзување
сецкан магдонос за гарнитури

Прво исечете ги колбасите на парчиња со големина на залак и маринирајте ги со пиво, кора од лимон и семе од ким околу 1 час.

За кнедли, ставете го ситно исечениот леб од кнедли во сад; ова треба да биде доволно големо за подоцна да ја собере целата маса од кнедли. Растопете го путерот во тенџере и оставете го на кратко да порумени, па прелијте го со леб од кнедла. Кромидот и сланината испарете ги во преостанатиот путер додека не бидат проlирни. Излупете го компирот и притиснете преку печатот за компир за да формирате презла. Додадете кромид, сланина, јајца и жолчки, кварк, моркови, кисела зелка и компиров скроб и измешајте сè во нелеплива мешавина од кнедли и зачинете со сол и црн пипер. Формирајте кнедли од масата (за мене тоа беше 10 парчиња). Ставете ја водата да зоврие во голем тенџере, додадете многу сол и згуснете со малку пченкарен скроб. Вметнете ги кнедлите и оставете ги да се крчкаат веднаш под точката на вриење околу 20-25 минути (зависи од големината).

Во меѓувреме, извадете ги парчињата колбаси од марината за сосот и оставете ги да исцедат темелно; спаси ја марината. Кафеавата колбас во тава со малку масло, а потоа извадете ја. Иситнете го кромидот, премачкајте со лажичка шеќер во прав и оставете го на кратко да карамелизира. Повторно додадете колбаси, додадете сос, накратко повторно ставете да зоврие, зачинете по вкус и, доколку е потребно, згуснете со малку скроб.

За сервирање, наредете ги кнедлите со сосот и посипете ги со магдонос.