Кое е најздравото масло за пржење на тајните на калории
Кое е најздравото масло за пржење?
Длабокото пржење може да се смета за нездрав метод на готвење бидејќи комерцијалната храна што е пржена обично има многу калории, како и заситени и транс масти.
Кога пржете храна дома, можете да контролирате какво масло користите и колку време се готви храната. Маслото што го користите за пржење навистина може да влијае на квалитетот, вкусот и хранливата вредност на храната.
Пржената храна треба да се јаде само повремено, но изборот на соодветно масло, температура и облога може да помогне во подобрување на нутритивниот профил на пржената храна. Еве неколку информации за избор на најздраво масло за пржење.
Точка на горење
Точката на вриење е важен аспект при подготовка на масти и масла. Штом масло помине низ точката на горење, маслото може да започне да произведува чад и да произведува канцерогени.
Нивото на точката на горење за секое масло може да варира и, генерално, се претпочитаат масла со поголема точка на горење. Според клиниката Кливленд, здравите масла, кои имаат поголема точка на горење, вклучуваат бадеми, авокадо, сончоглед и рафинирано маслиново масло.
Соодветна температура
Покрај изборот на здраво масло за пржење, користењето на соодветна температура може да биде важен чекор во правењето пржена храна поздрава. Осигурете се дека маслото е на вистинската температура пред да додадете храна. Ако храната се додаде на ладно масло, таа ќе апсорбира повеќе масло.
Употребата на термометар може да биде корисна при одредување на соодветната температура. Ако немате термометар, брз индикатор за да ја проверите вистинската температура е да додадете парче храна во вашиот фритер и да видите дали паѓа на дното, а потоа веднаш се крева нагоре.
тесто
Ако пржете нешто во тестото, обидете се да користите минимална количина од тој слој. Премногу тесто може да ја зголеми апсорпцијата на маслото и да ја направи храната навистина мрсна.
Користењето премногу брашно во мешавина од тесто исто така може да ја зголеми апсорпцијата на маслото. Меѓутоа, ако користите тесто од пченкарно брашно, тоа не апсорбира толку многу масло.
Кокосово масло
Во последно време, кокосовото масло добива големо внимание, бидејќи е поздрав масен производ отколку што се сметаше порано. Нерафинираното кокосово масло се смета за категорија на поздрави производи.
Сепак, нерафинираното кокосово масло има пониска точка на вриење од другите масла и се препорачува да не се користи за готвење на високи температури или за длабоко пржење на пониска температура.
Рафинираното кокосово масло може да се доведе до повисока температура, околу 150-190 степени. Овој температурен опсег може да се користи за длабоко пржење и е под точката на вриење. Кокосовото масло е богато со заситени масти, а заситените масти обично имаат повисока точка на горење од моно- или полинезаситените масти.
На пример, маст и путер, исто така, имаат поголема точка на горење и се богати со заситени масти. Сепак, според студија од 2008 година, изборот на кокосово масло како извор на маснотија може да понуди предност бидејќи е богато со триглицериди со среден ланец, што може да биде корисно за слабеење.
Масло од кикирики или сончогледово масло
Маслото од кикирики и сончогледовото масло се побогати со здрави мононезаситени масти и можат да бидат здрав избор за длабоко пржење. Всушност, сончогледовото масло е пониско во полинезаситените масти, што може да биде поволно бидејќи полинезаситените масти се со поголема веројатност да бидат оштетени на високи температури.
Масло од авокадо
Маслото од авокадо се екстрахира преку процес сличен на оној што се користи во случај на маслиново масло: маслото се отстранува од овошјето од авокадо. Маслото од авокадо е богато со хранливи материи и има висока точка на горење од над 400 степени Фаренхајтови. Проблемот со маслото од авокадо е што е скапо и тешко може да се најде во продавниците.
Маслиново масло
Маслиновото масло е уште една маст која доби многу благодарност како здрав избор. Диетите богати со маслиново масло се поврзани со помал ризик од заболувања, а маслиновото масло е извор на антиоксиданти.
Сепак, маслиновото масло можеби не е најдобриот избор за готвење на многу високи температури. Доколку сакате длабоко да пржете со маслиново масло, проверете дали температурата е околу 190 степени и не премногу.
Всушност, една студија спроведена од автономниот универзитет во Мадрид заклучила, откако ги проучила методите за готвење на над 40 000 луѓе, за повеќе од 11 години, дека не е пронајдена поврзаност помеѓу пржењето во маслиново или сончогледово масло. и инциденцата на срцеви заболувања.
Што може да биде лошо во сојата, пченката, семе од репка или растително масло?
Овие масла се релативно ефтини и можат да послужат како масло за пржење, бидејќи имаат релативно висока точка на вриење и неутрален вкус. Меѓутоа, ако сакате да користите најздраво масло за јадење, тие не се најздравиот избор.
Додека сите овие масла имаат малку заситени масти, тие исто така се богати со омега 6 масни киселини, кои можат да го зголемат воспалението во организмот доколку се користат во вишок.
Маслото од репка е богато со мононезаситени масти, но може да се смета за контроверзно заради начинот на хемиско процесирање.
Заклучок
Печењето храна не се смета за најздраво, а пржената храна може да содржи многу калории и заситени масти. Домашното готвење може да ги намали негативните ефекти од длабокото пржење ако користите здрави масла за готвење, како што се рафинирано кокосово масло, кикирики, сончоглед, маслиново или масло од авокадо.
Изведете свои пресметки за температурата на која треба да биде маслото, за вашиот рецепт, за да го одредите најздравото масло, со оглед на соодветниот температурен опсег.
Маслата за готвење треба да останат под нивната точка на вриење за да имаат најздрава подготовка. Гответе на соодветни температури и користете го вистинското тесто за да избегнете прекумерна апсорпција на маслото при длабоко пржење.