Која е врската помеѓу апетитот и зголемувањето на телесната тежина? Објаснет е парадоксот на дебелина
Автор: Флоријан Саиу/Датум на објавување: 10-01-2020 15:01
„Кога вадите маснотии од рецептот“, вели ендокринологот Роберт Х. Лустиг, „храната има вкус на картон и мора да ја замените со нешто - дека нешто е шеќер.“ Производите со малку маснотии беа индустриски сон: нов. вид на храна измислена среде паника создадена околу кардиоваскуларни болести, што може да се започне во борбата против катастрофата на дебелината. Само што се појави проблем.
Преку ноќ, на полиците се појавија нови чудесни производи кои се чинеа премногу добри за да бидат вистинити. Јогурти, намази, дури и десерти како што е тортата „Црна шума“, сите малку маснотии.
Некои бисквити со чудното име Ајдис, чие лансирање на пазарот беше избрано многу лошо, токму кога епидемијата на СИДА беше во полн ек, имаа многу посладок вкус од верзијата со нормална содржина на маснотии. И имаше причина: од сите овие волшебни јадења, кои требаше да ги помират козата и зелката, маснотијата беше отстранета и заменета со шеќер.
Мудроста на храната во осумдесеттите години се потпирала на она што историчарот на храна Гери Тубс го нарекува „догма на храна со малку маснотии“, со продажбата на овие неверојатни чудесни јадења кои вртоглаво се зголемуваат ширум светот, забележува новинарот на Би-Би-Си quesак Парети во подоцнежната истрага и во форма на книга (Разбирање што го смени нашиот свет, Издавачка куќа „Литература“, 2019).
Секој добива тежина. Зошто?
И како храна со малку маснотии се здоби со земја, така и дебелината се шири како пожар низ западниот свет - продолжува Перети.
До средината на 1980-тите, лекарите имале пациенти кои биле подебели од сите други пациенти што ги имале порано. Ниту лекарите, ниту пациентите не знаеја зошто. Прехранбената индустрија започна да нагласува дека поединците мора да преземат одговорност за сопствениот внес на калории, но дури и оние кои спортуваат и јадат производи со малку маснотии.
се здебелуваа. Сите се здебелуваа и се чинеше дека ништо не го решава овој проблем.
Шеќерот ве прави гладни
Во 1966 година, процентот на луѓе со БМИ над 30 (класифициран како дебел) беше 1,2% кај мажите и 1,8% кај жените. Во 1989 година, бројките се искачија на 10,6% кај мажите и 14% кај жените. И никој не ја направи врската помеѓу огромното зголемување на потрошувачката на шеќер и оваа експлозија на дебелина.
Имаше и нешто друго - вели quesак Перети. Колку повеќе луѓе јадеа шеќер, толку повеќе го посакуваа и стануваа погладни. Шеќерот се чинеше дека предизвикува зависност.
Професор на универзитетот во Newујорк, Ентони Склафани, започна истрага. Склафани бил особено заинтересиран за врската помеѓу апетитот и зголемувањето на телесната тежина и започнал да забележува нешто многу чудно кај неговите заморчиња. Кога јаделе храна со глувци, добиле нормална тежина. Но, кога јадеа преработена храна од супермаркет - шеќер житарици или грицки - отекуваа за неколку дена. Нивниот апетит за слатка храна беше незаситен: тие јадеа постојано и не можеа да запрат, долго откако стомаците беа полни.
Трилатерален напад на метаболизмот
Склафани идентификувал парадокс на дебелина: колку повеќе јадете, толку сте погладни. Со текот на времето, колку е побогат шеќерот во исхраната, толку телото станува повеќе неухрането, бидејќи полека се лишува од есенцијални хранливи материи, отстранети од незаситната желба за шеќер. Со други зборови, ние не сме уморни.
Склафани сметаше дека овој напад со храна е различен од кој било друг со кој претходно се соочувало човечкото тело: трилатерален напад врз метаболизмот, што го менува нашиот метаболизам. Скалфани забележал дека неговите лабораториски глувци алчно јаделе не само производи од шеќер, туку и храна со малку маснотии. И ако ги ставеше на диета, тие ќе добиеа тежина кога ќе заврши диетата.
Заклучокот до кој дојде Склафани беше дека дебелите минуваат точка од каде нема пат назад. Тие го репрограмираат термостатот на своето тело, така што слабеењето станува скоро несовладлив предизвик. Тоа е исто како да играте покер со рака на генетски картички и да видите дека имате две детелини - заклучи новинарот на Би-Би-Си, quesак Перети.
Наши препораки
Потписниците претставија пет мерки што можат да избегнат ситуации во кои луѓето со
Барањата на Федерацијата „Санитарна солидарност“ имаат за цел итни интервенции за зголемување на безбедноста на работниците, доделување законски права