Кокосово масло, маслиново масло или ленено масло
Кога станува збор за слабеење, растителни масла и масти се погрешно осомничени за промовирање на маснотии во стомакот. Испакнати заедно со маст, сланина и путер, тие се виновни за дебелината, високиот холестерол и сите видови други поплаки. Но, новата студија од Шпанија го побива сомневањето. Како да го пронајдете вистинското масло за пржење, печење и ладно уживање.
7447 претежно мажи и жени со прекумерна тежина учествувале во студијата Шпанска ПРЕДИМЕНД. Поделени во три групи, повеќе од пет години тие јаделе или медитеранска диета со многу маслиново масло, медитеранска диета со многу ореви или „нормална, но намалена масленост“. Иако немаше потреба да се заштедат калории во првите две групи, нивните членови изгубија најмногу. Да се избегнат маснотиите - вклучително и здравите масла - беше далеку помалку успешно.
Не е доволно да се прави разлика помеѓу диети со многу маснотии и малку маснотии. Особено кога ќе ги земете предвид здравствените придобивки што ги носат вистинските растителни масла.
Затоа маслата се здрави и важни
Маснотиите, без оглед на потеклото, отсекогаш играле важна улога во нашето мени. Како носач на вкус, тие обезбедуваат уживање, како извор на енергија што ве одржуваат сити подолго време и гарантираат дека витамини растворливи во масти, како што се витамин Е, витамин Д и витамин К, можат да се апсорбираат од телото воопшто. Тие исто така нè штитат од настинка и перничиња и нервниот систем.
Одредени масни киселини се исто така неопходни, па како и многу витамини, тие мора редовно да влегуваат во нашето тело со храна за да може таа да функционира. Овие есенцијални масни киселини вклучуваат омега-3 и омега-6 масни киселини. Тие се јавуваат и во растителни масла и во животински масти, но во многу различни концентрации и пропорции - повеќе за тоа подоцна.
Таканаречените масти придружни материи, исто така, може да се најдат во високо квалитетни растителни масла. Ова вклучува витамини (витамин Е, витамин Д) и каротеноиди. Повеќето придружни супстанции делуваат како вредни антиоксиданти и им даваат на маслата индивидуална арома и боја.
Рафинирано? Подобро оставете го на мира
Но, не е секое масло исто и кога стоите пред долгата полица со безброј масла од маслиново, сончогледово и семе од репка во супермаркет, лесно е да се изгуби трагата за нештата. Затоа вреди да се погледне подетално.
Три различни методи може да се користат за извлекување на масло од овошје и семиња: ладно цедење, топло цедење и хемиска екстракција. Процесите се разликуваат не само во нивниот пристап, туку и во голема мера во приносот на маслото. Додека 80 до 99 проценти од маслото што се содржи е вратено од топло притискање и хемиско екстракција, приносот од ладно цедење е многу помал и затоа е поскап.
Но, сè има своја цена: по топло притискање, во кое маслото се загрева на 80-100 ° C или хемиско вадење со помош на растворувач, растителното масло треба да се рафинира. Рафинирање опишува хемиско чистење на маслото. Рафинираните масла се безбојни, без мирис и повеќе не содржат вредни придружни супстанции како што се витамини или секундарни растителни материи.
Самите шишиња со масло не мора да означуваат дали маслото е рафинирано и/или по кој процес е добиено. Сепак, производителите на ладно цедени масла разбирливо го рекламираат своето понежно, поскапо производство на нивните етикети. „Ладно цедено“, „Натив“, „Натив екстра“ или „Екстра верџин“ означуваат ладно цедење. Ако таму не е наведено ништо такво, може да претпоставите дека станува збор за рафинирани масла.
Сирење, парење, салати: вистинското масло за секоја пригода
Единствениот „недостаток“ што произлегува од ладното притискање на маслата е долната точка на чад. Точката на чад ја опишува температурата на која маслото почнува да пуши и да гори со него. Но, спротивно на популарното верување, одредени ладно цедени масла се исто така погодни за чорба, длабоко пржење и печење. Преглед на различните масла, точки на чад и препорачани области на примена, ќе најдете на крајот од статијата.
Кокосово масло: За пржење, печење и крем
Без разлика дали е во кујна или во козметика, кокосовото масло моментално доживува вистински возбуда. На собна температура, кокосовото масло е бело и цврсто. Од околу 25 ° C станува течна и транспарентна. Како масло што многу се загрева, девственото кокосово масло е исто така погодно за готвење и пржење. Точката на чад е околу 200 ° С. Како и кај сите масла, препорачливо е да се обрне внимание на органското масло од кокос.
Сончогледово масло: подобро уживајте во умерени количини
Околу секое четврто масло што оди преку шалтер е сончогледово масло. Сончогледовото масло исто така најмногу се користи во прехранбената индустрија, што го прави едно од најчесто консумираните растителни масла. За жал, тоа придонесува за нерамнотежа во односот омега-3 до омега-6. Соодносот омега-3 до омега-6 од 1: 2 до 1: 5 се смета за оптимален. Сончогледовото масло снабдува само омега-6 масни киселини и во големи количини, така што вистинскиот однос омега-3-омега-6 преку готови производи, брза храна и закуски е често 1:20. Затоа, подобро е да се користи домашно масло од репка во домаќинството, кое има избалансиран профил на масни киселини. Лененото масло е најдобро да се балансира односот омега-3 до омега-6.
Ленено масло: Овозможува многу омега-3 масни киселини
Маслото од ленено семе е познато и популарно пред се поради неговата многу висока содржина на омега-3 масни киселини. Лененото масло содржи пет пати повеќе омега-3 масни киселини отколку омега-6 масните киселини.
Со ленено масло, сепак, треба да се забележи дека брзо оксидира и нема особено долг рок на траење. Најдобро е да купите мали шишиња и да ги чувате во фрижидер дома.
Чистото ленено масло не одговара на сечиј вкус. Може да се комбинира многу добро со кварк и билки за да се направи вкусно ширење.
Масло од репка: совршен придружник во домашната кујна
Маслото од репка е идеално за ладни јадења. Со својата малку орев, а сепак ненаметлива арома, тој оди особено добро со салатите. Погоден е и за испарување. За печење и длабоко пржење, сепак, помалку затоа што нејзината точка на чад е 130-190 ° C (варира многу во зависност од суровината и притискањето).
Маслото од репка има сооднос омега-3 до омега-6 од 1: 2, што се смета за идеално.
Маслиново масло: медитерански класик
Маслиновото масло е сè уште неопходен дел од медитеранската кујна. И тоа е исто толку добро. Девствено маслиново масло обезбедува многу здрави придружни масти како витамини и секундарни растителни материи. Не само што има одличен вкус, туку се вели дека го намалува холестеролот и со тоа ги штити срцето и циркулацијата. Причината за ова е високата содржина на олеинска киселина. Сепак, важно е да се обезбеди добар квалитет, пред се органски, кога станува збор за маслиновото масло. Најдобро е да изберете сорта наречена „екстра девствена“ што можете да ја користите за ладни јадења, како и за благо печење.
Масло од семе од грозје: скапоцена реткост
Ладно цедено масло од семе од грозје е особено богато со вредни антиоксиданти како што се витамин Д, ресвератрол и лецитин. Бидејќи ладното цедење бара околу 40 кг семе од 2 тони грозје за еден литар масло за јадење, маслото од семе од грозје е релативно скапо. За ова може да се користи универзално во кујната, бидејќи со точка на чад што е околу 216 ° C, исто така е многу загреана. Маслото ја развива својата целосна арома, но најдобро се ужива ладно.
Практична листа за проверка на најчестите масла може да се најде тука: