Колку пиво е сè уште здраво BrewCraft
Колку пиво е сè уште здраво?
од Брајан Шледе и проф. Катрин Шредер, специјалист физиолог на Институтот за кардиоваскуларна медицина при Универзитетот Гете во Франкфурт на Мајна
Како lубител на пиво, ги знаете симптомите на зголемување на потрошувачката во текот на вечерта и секако следното утро. Но, колку пиво е здраво? Кои состојки се наоѓаат во пивото? Можете ли да се храните само со пиво? Што се случува со сопственото тело? Од каде пијанството? Како се разложува алкохолот? Дали пивото помага повеќе отколку што може да ни наштети? Какво оштетување може да се појави во телото? Дали има доволно здраво однесување на потрошувачите? Како се развива мамурлакот и што можам да направам за тоа? Еве ги одговорите.
Што има во пивото?
Нормалното пиво (на пр. Пилс/Хелес) се состои главно од вода приближно 92% со содржина на алкохол добиена од ферментација од приближно 5% и 0,5% јаглеродна киселина (СО2). Сладоста на пивото доаѓа од околу 3% различни видови шеќер и околу 0,5% растворени протеини за пена и полно тело. Покрај тоа, некои важни витамини (Б1, Б2, Б6, ниацин, фолна киселина, пантотенска киселина) и други важни елементи како што се калиум, фосфати, магнезиум, сулфур, калциум, силициум. Покрај тоа, сладот и хмеот придонесуваат со полифенолни антиоксиданти.
Досега добро.
Дали нема пиво глутен и лактоза?
Во стандардното пиво, глутенот и лактозата се неизбежна компонента на употребените сладови. Пиво со правопис и пченица содржат до двапати повеќе глутен од пивото со јачмен. Пченка, ориз, просо (сорго) не содржат глутен, но практично ги нема во германските пива, главно поради законот за чистота (јачмен слад, хме, квасец и вода). Содржината на глутен во пивото исто така може да се намали со шеќер или мед што може да се користи за ферментација како замена за шеќери направени од јачмен или пченичен слад, иако тоа е дозволено само во Германија за врвно ферментирани пива (на пр. Квасец пченица).
Ако вредноста падне под границата од 20 мг/кг според упатствата на ЕУ, пивото се смета без глутен. Различна содржина на глутен може да се очекува во зависност од видот на јачменот, областа на одгледување и развојот. Групи јачмен без глутен се достапни на пазарот, но многу тешко може да се добијат, што го прави производството на пиво без глутен значително потешко и поскапо. Во странство, во пивото се додаваат ензими кои деградираат глутен, што е во спротивност со законот за чистота и не е дозволено во оваа земја. Просечен пилс е под граничната вредност од 12 мг/кг и може да се пие без страв од луѓе со ниско ниво на нетолеранција на глутен.
Пиво со помалку од 0,1 g/100g или 100ml е без лактоза. Овие вредности сè уште можат да се надминат во готовиот слад. Лактозата обично не се метаболизира од квасецот и останува во пивото. Сепак, големиот дел од водата во готовото пиво значи дека граничната вредност е јасно намалена. Сепак, пивото може да не се рекламира како „без лактоза“, бидејќи рекламирањето што е очигледно не е дозволено во Германија. Означувањето со „Природно без лактоза“ е дозволено, бидејќи не сугерира на додадена вредност за производот во споредба со конкуренцијата.
Дали има токсини во пивото?
Неодамна, има сè поголем број извештаи за производот за заштита на растенијата глифосат, кој се најде во некои пива. Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), измерените нивоа на глифосат во пивото всушност не претставуваат здравствен ризик. Постои само ризик од консумација на 1000 литри на ден.
Порано се дискутираше за НДМА (нитрозамин). Во меѓувреме, изложеноста на нитрозамини е намалена со промена на технологијата на печката во слад куќата.
Повторно и повторно во печатот се наоѓа PVPP (поливинилполипиролидон), пластично средство за разјаснување за апсорпција на танини, кое е класифицирано како безопасно и дозволено според Законот за пиво. Според сегашната состојба на знаење, PVPP не е штетно за здравјето и се отстранува од пивото, освен за технички неизбежни остатоци.
Во дискусијата за овие супстанции, етанолот е заборавен, за кои се покажа дека деградационите производи имаат токсичен ефект врз човечкото тело.
Повеќе за тоа подоцна.
Може ли некој да се храни само со пиво?
Општо, да.
Физиолошката калориска вредност на половина литар стандардни пили е околу 240 kcal. Ова значи дека етанолот, физиолошки лесно употреблив алкохол, е главниот извор на енергија. Пивото сам не прави дебели. Енергетското барање на просечен човек во мирување е околу пет пинти. Ако работи или спортува, потребата се зголемува на десет пинти.
Од нутриционистички аспект, пивото е всушност доста ефтино, бидејќи споменатите состојки во голема мера ја покриваат просечната потреба за витамини и минерали. Со еден литар пиво на ден, ние сме премногу снабдени со калиум, магнезиум и калциум ако не дехидрираме со многу паралелен внес на вода.
Елементот цинк повеќе не може да се најде во пивото, бидејќи пивскиот квасец ги потроши сите резерви за развој на сопствените ензими за време на ферментацијата и обично се филтрира.
Сепак, цинкот е неопходен за ензимите во метаболизмот, синтезата на РНК и растот на клетките, а недостаток може да има видливи последици врз кожата, косата и ноктите, како и во крвната слика по неколку недели.
Многу алкохоличари јадат малку и едвај пијат вода. Поради поволниот состав на пивото и огромната прилагодливост на човечкото тело, алкохолно заболување во кое првенствено се консумира пиво и не останува тврд алкохол за изненадувачки долго време, без видливи физички ограничувања. Сепак, не целосно без последици.
Што се случува во организмот по конзумирање пиво?
Прво на сите, ајде да зборуваме за етанол и други алкохоли.
Алкохолот веќе се апсорбира во мали количини во устата и желудникот (20%), па се добива впечаток дека посилните пијалоци (особено на празен стомак) брзо одат до вашата глава. Главната точка на апсорпција е во тенкото црево, сè додека алкохолот не може да се апсорбира таму, транзитот трае околу половина час. Со добра циркулација на крв преку топли пијалоци (греено вино) или јаглерод диоксид, тоа оди побрзо, масната храна го забавува процесот. Добрата „основа“ го одложува вклучувањето, но не го намалува.
„Мојата дефиниција за среќа? Ништо да се прави и лесно е да се седне. “(Врз основа на Харалд Јунке, актер и проблем кој пие алкохол)
Алкохолот оди до нашите глави?
Најдоцна кога првпат ќе забележите физички симптоми, треба да се воздржите од консумирање, бидејќи сè повеќе ја губите контролата над однесувањето и, ако потрошувачката продолжи да се зголемува, може да се појави труење со алкохол, дури и кома и смрт.
Добро за крвните садови, но лошо за црниот дроб?
Преку потрошувачка на алкохол, садовите за кратко време се шират и можете побрзо да се оладите. Чувстената топлина се создава само со горенаведениот ефект на вкочанетост.
На долг рок, алкохолот ги одржува садовите мазни и податливи; како растворувач, спречува нездрави наслаги. Долго време беше доктрина дека некој е стар колку и садовите. Алкохолот дури ве одржува млади. Сепак, постојаната вазодилатација доведува до црвени очи и, со голема потрошувачка, до црвени вени на лицето (Spider naevi). Но, не добивате луковичен нос од него.
Постојат тони студии за позитивниот ефект на пивото врз интелигенцијата (на пр. Од Јапонија: 1l пиво/d = + 3.3IQ; n: 2000) и перформансите на мускулите, помал ризик од деменција, Паркинсонова болест, дијабетес, камења во бубрези, чиреви на стомак, заеднички ревматизам, Зголемена простата, катаракта итн. Успешните спортисти природно пијат скоро цело пиво. Сепак, не треба да се заборави да се спомене дека ова се обично безалкохолни пива!
Најважното место во човечкото тело каде се распаѓа алкохолот е црниот дроб. Црниот дроб е многу ефикасен, може да расте со задачите со зголемување на потрошувачката и се регенерира исклучително брзо, дури и ако големи делови се оштетени. Затоа, како обичен алкохоличар, тешко дека треба да се грижите за црниот дроб. Сепак, хроничното консумирање алкохол го менува црниот дроб. Клетките на црниот дроб се менуваат или одат под. Тие складираат капки од маснотии или се заменуваат со сврзно ткиво. Во најлош случај, црниот дроб се воспалува и трајно престанува да функционира. Откако ќе се достигне цироза на црниот дроб, единственото нешто што може да помогне е трансплантација.
Самиот црн дроб нема нерви кои можат да испратат болка како предупредување до потрошувачот. Постојан замор се вели дека е болка во црниот дроб. Ова секако не е погрешно, иако постојан замор може да има и други причини. Состојбата на црниот дроб може да се провери многу добро со помош на ултразвук и крвна слика (вредност на гама-ГТ). Еве уште една предност на пивото: Вредноста на гама-ГТ се зголемува со потрошувачката на пиво (праг: 41гр алкохол/г) значително помалку отколку со другите алкохолни пијалоци (праг: 26,3гр алкохол на ден).
Како се развива мамурлакот?
Распаѓањето на алкохолот е единствениот проблем?
Не баш. Дехидрираноста, односно загубата на натриум и вода, има многу посилен ефект. Алкохолот ги инхибира ефектите на адиуретичниот хормон (кој, доволно забавно, е исто така скратено на ADH). Овој хормон обично спречува губење на вода во бубрезите. Ако недостасува, се враќа помалку вода од телото и повеќе завршува во канализациониот систем. Во исто време, телото губи електролити како што се калиум и магнезиум. Ова може да доведе до неправилно чукање на срцето и грчеви во мускулите.
Полифенолите и протеините со поголема молекуларна тежина содржани во пивото не се апсорбираат 100%. Тие остануваат во цревата, црпат вода и со тоа го зголемуваат волуменот на столицата, што пак е поврзано со губење на вода во телото. Во овој случај, ова важи и за безалкохолни пива.
Оние кои пијат многу и без пауза, исто така може да се појават едем на натриум и мозок, што може да предизвика главоболки, нарушена свест, гадење или кома. Нормално, еден има околу 5mM во клетките и 150mM надвор од него. Акутната загуба на натриум ја менува осмоларноста на плазмата, што значи дека слободната вода може полесно да ги напушти крвните садови и да се акумулира во околното ткиво (едем).
Со продолжено повторување на злоупотреба на алкохол, може да се појави и недостаток на калиум. Калиумот едноставно се излачува со зголемениот волумен на урина. Ограничувањата за калиум во плазмата се многу тесни на 3,5-5 мм, сè друго може да биде фатално.
Дали има луѓе кои не можат да разложат алкохол?
Човек честопати слуша од Азијците/Индијанците/Абориџините дека не можат да толерираат алкохол. Тоа е всушност точно.
Ензимот ADH1 се дистрибуира многу поинаку кај луѓето и количината одредува колку брзо го разложувате алкохолот. Патем, и жените имаат помалку од мажите. Во повеќето случаи, може да се обучи повисоко ниво на пиење, бидејќи, како што споменавме погоре, ензимот може да биде индуциран и се произведува кога е потребно. Сепак, за оваа обука за алкохол не вреди да се стреми, бидејќи се зголемува ризикот да станете алкохоличар.
Што можете да направите во врска со мамурлакот?
Раната превенција против дехидрираност помага тука. Пиењето чаша вода помеѓу секое пиво ви дава чувство дека не стоите „гола“ и ја намалува потрошувачката на алкохол. Јадењето солени закуски на страна држи повеќе вода во телото, бидејќи тоа е врзано со јони на натриум и хлорид. Најдоцна пред да одите во кревет, треба повторно да се наполните со вода. Исто така, можат да помогнат електролитни пијалоци или мешавини што ги мешате во себе.
Следниот ден, зголемениот внес на магнезиум може да се спротивстави на грчевите во мускулите. Калциум може да се зема и навечер. Земањето и на двата електролити во исто време не е ефикасно затоа што и двата се носат во телото од истиот транспортер.
Малку сода бикарбона (натриум хидроген карбонат) може да се користи против ниската pH вредност. Ако се појави главоболка, Алка-Селцер може да се користи како мешавина од аспирин и сода бикарбона.
Дали пивото сега е канцерогено?
Пред извесно време пиварите се обидоа да го збогатат пивото со полифенол ксантохумол од хме, бидејќи се вели дека има антиканцерогено дејство, односно да заштити од рак. За жал, постигнатите количини беа толку мали што ефективната заштита ќе се одвиваше само во случај на невозможно голема потрошувачка и никогаш не можеше да ја поправи штетата предизвикана од консумирање алкохол.
На крајот на краиштата, зголемената потрошувачка на алкохол го зголемува ризикот од рак и директно се смета за одговорен за 5,8% од сите случаи на рак. Панкреасот, мускулите, метаболизмот, кардиоваскуларниот систем, гастроинтестиналниот и нервниот систем, исто така, страдаат од сите форми на консумирање алкохол и дехидратација, што може да доведе до недостатоци дури и при голема потрошувачка на пиво, бидејќи се губат многу важни телесни материи (особено витамини А/Д/Е) . Само со пиво трае многу подолго отколку со тврд алкохол.
Во одреден момент се превртува прекинувач и вие сте алкохоличар?
Вклучените процеси се исти, но ако консумирате повеќе од 50 гр етанол на ден и ако продолжите да го консумирате, постои втор начин да се разгради етанолот, имено оксидативно наместо ензимски (ADH). Во микрозомите на клетките на црниот дроб постои ензим наречен цитохром P450 2E1, кој го разложува алкохолот во ацеталдехид и ацетат. Како резултат, може да се распадне повеќе алкохол и некој станува поотпорен на алкохол. Во исто време, нервниот систем станува десензибилен и еден е помалку однесен. Овој систем е постабилен и долгорочен од индукцијата на алкохол дехидрогеназа и со тоа има ефект на меморија, т.е. кога пиете повторно по повлекувањето, веднаш започнува повторно. Ова тогаш значи дека е потребно повеќе алкохол од самиот почеток за да се постигне посакуваниот ефект и да се постигне системот на наградување.
Гледано на овој начин, овој „прекинувач“ навистина постои. За жал, можете да го притиснете само еднаш, бидејќи процесот е неповратен.
Колку можам да пијам сега без ризик?
За жал, не работи без ризик.
Бидејќи дозата го создава отровот, барем во однос на канцерогените ефекти на алкохолот.
Затоа, тоа е само однесување со пиење со низок ризик. Големина на тупаница пиво 0,25л за жени и 0,5л дневно за мажи игнорира важни фактори како што се диета, телесна тежина, метаболички процеси, навика на навика итн.
Избегнувањето на дехидрираност може да биде добар клуч.
Содржината на алкохол во пијалоците треба да биде толку мала што е тешко да се дехидрира или ефектите да се намалат со електролитичка исхрана (сол) и вода. Ова треба да биде изводливо со пива до 5% вол. Ако следниот ден сте толку фит што можете да спортувате без никакви проблеми, тогаш потрошувачката беше толерантна за организмот.
Многу важно за регенерација на органите: пијте без алкохол најмалку два дена во неделата!
Моето мото: Кога уживате во пивото, повторно можете да живеете опуштено и здраво.
Би сакал да искажам голема благодарност до проф. Катрин Шредер за нејзината прекрасна инспирација во овој напис (доволно забавно додека пиеше вино), нејзиното огромно богатство на знаење, кое ми остави траен впечаток и интензивната, стручна ревизија на овој напис.