Колку токсичен се загрева медот над 40 ˚C
За оние кои не сакаат да ја прочитаат целата приказна подолу, за да го дознаат одговорот на прашањето за насловот, јас го нудам одговорот овде - медот не е токсичен ако се загрева на температури во опсег од 40-100 ˚C, влажна топлина. Барем не повеќе токсични од другите шеќери/сирупи кои се загреваат на оваа температура. Може да стане токсичен ако се загрее над 100 ˚C, сува топлина.
Медот НЕ е токсичен ако го додадете во чај, кафе, млеко и сл., Тој станува скоро идентичен со класичниот/кафеав шеќер, без премногу корисни работи за организмот (не значи дека ако нема корисни ефекти има негативни - разлика помеѓу позитивното и негативното е дадена според потрошената количина).
Горенаведеното накратко ги презентира заклучоците на статијата. За да дознаете повеќе за оваа тема, треба да прочитате понатаму.
Целата оваа приказна за токсичноста на медот кога се загрева на повеќе од 40 ˚C доаѓа од традиционалната индиска медицина (Ајурведа) и можеби е малку поттикната од производителите на традиционални засладувачи (шеќер, сируп X, Y, Z, итн.). ) Ајурведата не препорачува загревање на медот на над 40 ˚C затоа што се претвора во тврдо сварливо соединение, токсично, што се претвора во лепак што се лепи на мукозните мембрани и ги заглавува не знам кои канали на телото.
Оваа препорака исто така подразбира забрана за употреба на мед за засладување на топлите напитоци. Можете ли да претпоставите на што води оваа забрана? Многу едноставно - да се елиминира медот како засладувач и да се замени со поздрави засладувачи како што се шеќер, сирупи, вештачки засладувачи и други чуда измислени од современата прехранбена индустрија.
Сепак, како што можете да видите подолу, тврдењата во традиционалната индиска медицина не се тотално погрешни, во смисла дека загреаниот мед ≠ свеж мед, но не и 100% точен.
Разлики помеѓу свеж и пастеризиран (загреан) мед
Сите знаеме дека медот се користи во традиционалната медицина со милениуми за многу намени, особено како антиинфламаторно и антимикробно. Ова се должи на фактот дека медот е најсложениот природен засладувач d.p.d.v. на композицијата. Содржи ензими, минерали, аминокиселини, антиоксиданти, разни антимикробни супстанции итн.
Сите горенаведени се однесуваат на свеж мед.
Пастеризиран мед (од производителот), оној додаден во храна/топли пијалоци или оној што се користи за готвење во различни препарати што ќе помине низ термички процес, го менува неговиот состав.
Температурата уништува многу корисни соединенија во медот, исто како што уништува многу витамини и други соединенија во зеленчукот и овошјето.
Дури и ако температурата на која генерално се спроведува пастеризација на медот е релативно ниска (приближно 62-65 ˚C), тоа доведува до уништување на значителен дел од хранливите материи. Најмногу погодени хранливи материи се чувствителни на топлина ензими и витамини. На температура над 70 ˚C го губи најголемиот дел од својот вкус.
Употребата на мед во разни загреани или грејни производи додава значителна хранлива вредност на традиционалните засладувачи (на пр. Кафеав шеќер).
Така, за да имате што повеќе корист од благотворните ефекти на медот, се препорачува да го консумирате свеж, непастеризиран.
Може да го додадете тивко во топлите пијалоци, но за да сочувате што повеќе корисни материи, треба да се додаде само кога е постигната оптимална температура, а не кога се топли. Заменувањето со други засладувачи е потребно само ако не е погодно како засладувач за тој пијалок (на пример, кафето не работи добро) или ако постојат медицински ограничувања.
Она што треба да се запомни е дека медот, без разлика дали е преработен или не, содржи околу 80% јаглехидрати (шеќери) и затоа е многу важна умерената потрошувачка. Ова е многу важно затоа што големата потрошувачка на мед може да има ефекти слични на големата потрошувачка на други шеќери и може да ги откаже неговите корисни ефекти.
Зошто медот е „токсичен“ кога се загрева над 40 ˚C?
Соединението одговорно за „токсичноста“ на медот е хидроксиметил фурфурал или HMF. Во моментов, постои сомневање дека е канцерогено, хепатотоксично и има негативни ефекти врз мукозните мембрани на респираторниот тракт, но студии биле извршени само кај животни и канцерогена активност е забележана само кај жени.
HMF се наоѓа во медот дури и без да се загрева, но генерално во многу мала количина (неколку mg/kg). Ова соединение првично се користело за да се процени староста на медот, како се чува и дали е фалсификувано со додавање на инвертен шеќер.
Подоцна се користеше и за да се провери дали медот се третираше неправилно (премногу висока температура, премногу долг период на изложеност).
Европското законодавство дозволува содржина на HMF од 40/80 mg/kg, што значи дека свежиот, непастеризиран мед е далеку од максимално дозволеното. Покрај тоа, максимално дозволените граници генерално се поставуваат со делење со 100 на максималната доза во која не се забележани негативни ефекти (НОАЕЛ). Ако сметаме дека консумираме само една лажичка - две мед на ден, телото дури и не чувствува HMF во мед.
Дозите користени во студиите споменати погоре, во кои беа забележани несакани ефекти, беа 188-750-1500 мг/кг телесна тежина (13 дози за 22 дена, дневно за 3 месеци или 2 години - во зависност од студијата).
Овие дози се еквивалентни на 13-52,5-105 грама HMF за возрасен 70 килограми. Дури и во доза од 80 mg HMF/kg мед треба да консумираме повеќе од 160 kg мед на ден или на секои два дена за да ги набудуваме негативните ефекти на HMF (пресметка направена со минимална доза во која беа забележани негативни ефекти - не премногу Јас сум добар во математиката, но се надевам дека ги добив како што треба). Dieе умрете многу пред да ги завршите 160 килограми мед, а не од HMF:)).
Ова соединение се формира поради термичката деградација на шеќерите. Деградацијата може да се направи со реакции на Мејлард или со карамелизација. Како што забележавте погоре, станува збор за шеќери, а не само за мед! Така, термичката обработка на шеќери или шеќери заедно со аминокиселини доведува до формирање на токсични соединенија. Формирањето на токсични соединенија е исто така олеснето со кисела pH вредност и количината на вода во медот.
Како што реков погоре, медот природно содржи HMF во мали количини, а реакциите на пошта може да се појават и при складирање. Акумулацијата на HMF е исто така во корелација со периодот на складирање и температурата на која се чува (табела).
Може да се најде и во сируп од гликоза, сируп од пченка, тост, меласа, џем, итн.
заклучоци
Медот е сложен засладувач и треба да се гледа како целина, а не како индивидуални супстанции.
Иако хранливата вредност на медот се намалува, додавањето на мед во топли/топли пијалоци не е штетен/токсичен процес.
Со цел да се задржи неговата хранлива вредност, препорачливо е да го додадете во пијалоците кога ќе ја достигнат оптималната температура за консумирање. Дополнителна причина да не се пие топли пијалоци (над 66 ° C) е што студиите покажаа дека топлите пијалоци можат да го зголемат ризикот од рак на хранопроводот.
Загревањето на медот на температура над вриење (генерално сува топлина - печење, печење) доведува до формирање на поголема количина токсични соединенија (не само HMF) и не се препорачува.
Директната изложеност на мед или други шеќери на оган секогаш ќе доведе до формирање на голема количина токсични соединенија.
Генерирање токсични производи на висока температура, кисела pH и во присуство на аминокиселини не се среќава само во случај на мед - сите производи што содржат глукоза и фруктоза се однесуваат исто.
Содржината на HMF во медот се зголемува во зависност од периодот на складирање, температурата на складирање на медот, неговата pH вредност и содржината на вода. Се препорачува да се чува на температура под 20 ° C (не во фрижидер затоа што ќе се кристализира).
HMF се наоѓа во многу повисоки концентрации во други најчесто консумирани производи (кафе, ореви - особено сливи, колачи, итн.).
HMF се смета за потенцијално токсично соединение, но во моментот студиите не успеаја да покажат дека има негативни ефекти врз луѓето, барем не во концентрацијата што се наоѓа во медот.
Исто така, треба да се има предвид дека го има во големи количини во кафето, а студиите покажаа дека умерено консумирање кафе е корисно (придобивките не се припишуваат на HMF, јас само сакав да ја потенцирам потенцијално штетната природа на соединението).
Користете мед со доверба во топлите пијалоци, но имајте на ум горенаведените препораки.
Во случај на мед, мора да бидат земени предвид и други аспекти, како што се употребата за деца под една година, цвеќињата од кои се добива (некои се токсични), алергените итн.
Затоа, потребно е да се информирате пред да користите мед во исхраната на вашето дете и пред да купите преку Интернет, кој знае каква чудност на медот.
Запомнете дека медот, без разлика дали е преработен/пастеризиран или не, содржи околу 80% јаглехидрати (шеќери) и затоа умерената потрошувачка е многу важна.