Креативно готвење за гозба со печурки

Минхен - Печурки во моментов никнуваат во шумата и ливадите. Среќни ако најдете некои убави - и можат да ги подготват вкусни. Но, честопати има резерви за жителите на шумите со капи.

АЗ се соочи со експертот за диви растенија Вајденер, Волтра Витлер (таа дава семинари за готвење и има напишано неколку книги на оваа тема) со пет обвинувања и загрижености во врска со печурките - и ги поништи.

Се плашиме од погрешни, отровни печурки? Како да се заштитите

Волтра Витлер објаснува: Најважното правило кога самите ќе ги соберете печурките е да земете само за што сте сигурни 100 проценти. „Многу од најмалите детали често прават разлика само од јадење и од недвижен или отровен двојник“, вели таа.

Покрај тоа, експертот препорачува да се инвестира во ново издание на книгата за идентификација на печурки, која се користи од време на време, "бидејќи науката често резултира со нови откритија и габите исто така можат да мутираат еднаш".

„Ако купите печурки на пазар, нема ризик од забуна“, вели Витлер, чија книга содржи и многу рецепти со печурки што можете да ги купите.

Кои печурки повеќе им се препорачуваат на неискусните готвачи?

Печурката секако најдобро одговара за почетници. Како придружник, тој исто така се прилагодува на многу други состојки и може да се вари и пече и - што е голем исклучок кај печурките - исто така се јаде суров.

Оние кои можат добро да подготват лустери веќе достигнаа повисоки нивоа во кујната со печурки и самоуверено можат да се осмелат да пробаат други печурки.

Лизгави печурки: Дали е тоа лош знак?

Печурките не треба да бидат лизгави, во спротивно тие се обично премногу влажни. Некои печурки имаат многу лизгава кожа на капа, како што се златниот буле, печурката путер и устата на кравата. Тука ја олупите кожата на капа пред да ја користите. Некои печурки стануваат лигави во тегла или во конзерва поради начинот на кој се зачувуваат. Но, тоа обично се губи со пржење.

Видот на подготовка на печурки како супа од печурки со кисела павлака или слично, често ги прави печурките, особено ако тие веќе имаат густа обвивка, лигави и слични на полжав. „Ако ви се допаѓа, можете да го направите тоа, во модерната кујна со печурки, мислам дека не е соодветно“, вели Витлер.

Колку всушност се здрави печурките?

"Особено во време кога вегетаријанскиот и веганскиот начин на исхрана станува сè поважен, печурките се неизоставен дел од исхраната. Тие се богати со протеини и содржат витамини и елементи во трагови - различни во зависност од видот", охрабрува Витлер за повеќе печурки чинијата.

Во традиционалната кинеска медицина, печурките исто така претставуваат голем дел од лековите ", кои веројатно се однесувале на нас во времето на средниот век. Така се вели дека медната печурка го добила своето име: Како" Хајл им Арш "се користела за хемороиди, што може да се пронајде во неговата содржина на танин “, вели Витлер.

Мит: Вие навистина не треба да ги загревате печурките?

Можеби потеклото на гласините е поврзано со кромидот, шпекулира Витлер, "бидејќи постојано загревање на садовите што содржат кромид може да доведе до значителни дигестивни проблеми. Бидејќи печурките често се подготвуваат заедно со кромид, ова може да биде една од причините".

Ако има остатоци од садот од печурки, тие треба да се ладат брзо и темелно. Тогаш тие можат да се загреат повторно следниот ден без никакви проблеми, советува Здружението на германски одгледувачи на печурки и одгледувани печурки.

Ако сте расположени за рецепти за печурки, освен кремастите печурки, добро познати во Баварија, ќе најдете апетитна инспирација и корисни совети за шумата, но исто така и во книгата на Витлер „Валтраудс Валдгефлустер“ (176 страници; 19,90 евра; објавена од Бух-унд Кунстверлаг Оберфалц) да пласираат и одгледуваат печурки за сите оние кои не сакаат да одат да ги бараат со нож и корпа.

АЗ овде претставува три од нив.

Краутвикерл со полнење од кастерела

Јадење со печурки кое, според Волтра Витлер, е исто така многу погодно за убителите на месо - не мора да им кажувате на гостите од што се подготвува полнењето.

Состојки: 1 зашилена зелка, 500 гр лустери, 1 малку поголем кромид, 150 гр силно планинско сирење, 3 - 4 натрупани лажици презла, прочистен путер, сол, бибер, мелени ким.

подготовка

Излупете ги надворешните лисја од зашилената зелка и бланширајте ги три минути во врела вода, извадете ги и исцедете ги.
Исчистете ги и исечкајте ги лустерите, исечете го на коцки кромидот и пржете ги во тава на средна топлина во 1 лажица масло или свинска маст. Исецкајте ја внатрешноста на зашилената зелка (или дел од неа) и испржете ја. Внимание: додадете само малку сол, бидејќи се додава и сирење. Зачинете со бибер и мелено семе од ким.
Одделете го дебелото централно ребро од лисјата на билките - може да заврши исечено во филот. Раширете ги лисјата. Тргнете го полнењето од оган, додадете лебници за малку да се зацврсти и исечете го планинското сирење. Се меша добро и се шири над лисјата.
Завиткајте ги полнетите лисја од зелка во мали пакувања и ставете ги во сад што може да се пече во рерна и кој е намастен со маст. Загрејте ја рерната на 160 степени, измијте ги ролните од зелка со прочистен путер и варете десет до 15 минути.

Reizker како почетник

Витлер го опишува вкусот на оваа шумска печурка, која на некои места се нарекува и машка печурка, како многу зачинета, а сепак блага.

Состојки: Четири до пет кантало по лице, исто толку shallots, неколку гранчиња свежа мајчина душица, мало гранче рузмарин, маслиново масло, морска сол.

подготовка

Исчистете ги и исечете ги надразнувачите само пред подготовката за да не истече премногу млеко од портокалово-црвено. Коцки од коцки.
Благо маслиново масло во тава, додадете ги билките и пржете ги печурките три или четири минути од секоја страна. Додадете коцки од кромид, нека преведат и посипете сè со сол.

Печурки од кралски остриги со тиквички и билки

Печурката кралски остриги, која има вкус што потсетува на печурки од порцини, расте диво само во јужна Европа, но ја има во продавниците скоро цела година. Неговите долги стебла се користат во ова јадење.

Состојки: 500 гр печурки кралско остриги, вклучително и стебленца, 4 жолти тиквички, 60 гр путер, 2 чешниња лук исечени на коцки, половина под ванила, 4 до 5 стебленца магдонос, 2 гранчиња солени, 3 гранчиња тарагон, пипер Сешуан (позната е и како анасон пипер или јапонска пиперка ), Сол

подготовка

Исечете ги стебленцата на печурките на кружни парчиња дебели четири милиметри и пржете ги во безмасна тава додека не почнат да плачат. Тоа е, сè додека не почнат да се појавуваат капки вода. Потоа намалете ја температурата и додадете 20 гр путер и ситно исецканиот лук и варете две минути, вртејќи неколку пати.
Исечете ги тиквичките на парчиња дебели околу седум милиметри, оставете 40 гр путер да се стопат во тава на средна топлина, додадете пола исечкана каша од ванила и испржете ги парчињата тиквички во неа.
Исецкајте го магдоносот, солената и тарагонот и додајте ги на тиквичките кон крајот на готвењето. Зачинете со сол и бибер и измешајте ги со печурките. Довербата во стручњаците е подобра отколку во апликациите Шега - додуша глупава е: „Може да јадете која било печурка, но некои само еднаш“. Секој што оди во шума да се врати со печурки за консумирање, треба да го знае својот пат за да не фати отровна сорта.

Печурки: помош преку апликација за мобилен телефон?

Со „Пилзатор“, на пример, печурката може да се препознае автоматски со тоа што ќе ја фотографира. Но, бидете внимателни: Германското друштво за микологија (ДГфМ) минатата сезона ги предупреди берачите на печурки слепо да се потпрат на ваквите програми при одредување на печурки за јадење.

„Како и книгите, програмите за откривање бараат одредено искуство во идентификување на габите“, вели DGfM. Затоа, таа препорачува консултација со обучени експерти за печурки. Консултациите за печурки во Минхен се одржуваат до 12 октомври во клупските простории на Здружението за наука за печурки во КВР (Implerstraße 9; 4 кат). Секој понеделник од 10 до 13 часот и од 16,30 до 18 часот, како и во Пасингер Ратхаус (Landsberger Straße 486) во понеделник од 08:30 до 11:30 часот.